De palermitane vlechten zijn zachte brioche gevuld met rozijnen en bedekt met suiker. Zacht, geurig en zo lekker dat het moeilijk is om de verleiding te weerstaan als ze eenmaal uit de oven komen!
Het bereiden van brioche met suiker is niet moeilijk en kan ook zonder mixer worden gedaan. De methode die ik voorstel wordt eerst in een kom gedaan en vervolgens op een werkblad zodat iedereen de handen in het deeg kan steken!
De zoete vlechten worden gemaakt met weinig en simpele ingrediënten. Een van deze is reuzel, dat eventueel kan worden vervangen door boter. Ik heb ze persoonlijk in beide versies geprobeerd en ik geef de voorkeur aan de versie met reuzel. Ze zijn ook heerlijk met boter, dus voel je vrij om te kiezen wat je het lekkerst vindt.
Opstaan in de ochtend wetende dat je kunt ontbijten met een van deze vlechten met suiker zal je dag zoeter maken, in alle opzichten!
De Siciliaanse brioches zijn zo lekker en zacht dat ze snel verdwijnen en zowel jong als oud bevallen! Je moet ze absoluut proberen!
Onderaan het artikel vind je andere nuttige tips. Er wacht ook een klein cadeau op je ❤️
Andere smakelijke recepten voor het ontbijt die je niet mag missen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 80 g suiker
- 4.5 g gedroogde gist (of 15 g van de verse, eerst opgelost in melk)
- 210 g melk (lauw of op kamertemperatuur, niet heet)
- 40 g reuzel (zacht of boter)
- 7 g zout
- 50 g rozijnen (gedroogd, weken en goed uitknijpen)
- 30 g melk (om de vlechten te bestrijken voor het bakken)
- 40 g water
- 40 g suiker
- q.b. suiker (om de vlechten door te halen)
Gereedschap
- Kom
- Ovenschaal
- Spatel
- Werkblad
- Keukenweegschaal
Stappen
Doe in een kom de bloem 00 (of half bloem en half manitoba), de suiker en de gedroogde gist.
Als u gedroogde gist gebruikt, lees dan de instructies voor gebruik, want in de meeste gevallen hoeft het niet opgelost te worden zoals verse gist.
Als je liever de verse gist gebruikt die je in de supermarkt in de koelkast vindt, moet je die EERST oplossen in de LAUWE melk.
Giet de melk (op kamertemperatuur of lauw, nooit heet anders sterft de gist, helaas) in de kom.
Als je het lekker vindt, kun je het deeg op smaak brengen met de geraspte schil van een biologische citroen indien mogelijk.
Meng alle ingrediënten eerst goed in de kom.
Als het deeg begint te vormen, keer het dan om op het werkblad en kneed het krachtig voor minstens een paar minuten.
Rol het nu uit met je handen en plaats het zout en de reuzel (of de boter als je dat liever hebt) centraal, verzacht op kamertemperatuur.
Nu, met een beetje geduld, moet je het deeg kneden om de nieuwe toegevoegde ingrediënten goed op te nemen.
Maak je geen zorgen als het mengsel in het begin niet goed bindt.
Na een paar minuten begin je het vorm te zien krijgen en kracht te winnen, en je moet niet opgeven! Blijf doorgaan met kneden.
Als het deeg de reuzel perfect heeft opgenomen, rol het dan opnieuw uit op het werkblad.
Doe in het midden de rozijnen, vooraf geweekt in water (of Rum als je dat liever hebt) en goed uitgeknepen, let erop.
Kneed het nogmaals voor circa 5-10 minuten tot je een elastisch deeg hebt. Leg het dan in een kom om te rusten.
Je kunt ook het klassieke kruis maken op het oppervlak om de gisting te controleren. Dek af met een deksel en laat minstens een paar uur rijzen.
De rijstijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur. Hoe warmer het is, hoe minder tijd het zal nemen (en omgekeerd!).
Na de eerste rijsperiode het deeg opnieuw nemen en in stukken van gelijke grootte verdelen.
Voor het gemak raad ik aan om elke portie te wegen en ze niet kleiner dan 80 gram te maken, anders krijg je echt kleine vlechten.
Met deze hoeveelheden heb ik 9 vlechten van ongeveer 80 gram elk verkregen.
Werk elke bal met je handen door deze uit te rekken tot je een lange rol krijgt (zoals wanneer je gnocchi maakt).
Draai elke rol tot je een mooie vlecht krijgt.
Plaats elke vlecht op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met een doek en twee vellen aluminiumfolie en laat nog een uur rijzen.
Als je moeite hebt (maar ik verzeker je dat het niet moeilijk is) om de vlecht te maken, kun je je brioche vormen zoals je wilt, bijvoorbeeld in de vorm van een rollade of sandwich.
Na de laatste rijsperiode borstel je voorzichtig het oppervlak van elke brioche met melk, gebruikmakend van een keukenkwast.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 15 minuten. Als je alleen de ventilatiefunctie hebt, verlaag dan naar 170°.
De baktijd varieert van oven tot oven. Controleer vaak, want als de vlechten te veel bakken, kunnen ze hun zachtheid verliezen.
Bijna aan het einde van het bakken giet je 40 gram water en 40 gram suiker in een steelpan en zet je het op het vuur.
Laat de suiker volledig oplossen, zet dan het gas uit en houd het warm.
Zodra de vlechten klaar zijn, haal ze uit de oven en borstel het hele oppervlak en de zijkanten met de bereide siroop.
Als de siroop ondertussen is afgekoeld, zet dan de vlam voor een paar seconden aan om het opnieuw op te warmen.
Wees niet bang om te overdrijven, de vlechten moeten ruim gelakt worden met de siroop, die ze helpt zacht te blijven.
Daarna rol je alle brioche vlechten door kristalsuiker en ze zijn eindelijk klaar om van te genieten!
Zijn ze niet prachtig? Maar vooral, heb je zin om er meteen een te proeven, nog warm?! Ik wel!!
Ik hoop dat je van deze vlechten hebt genoten! Laat me weten of je het recept probeert en kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor het recept heb ik me laten inspireren door de palermitane vlechten van Emilio La Spina, een jonge influencer die ik toevallig op Instagram ontdekte (cucinaconemilio) – alle rechten erkend aan de auteur van het recept
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je de vlechten?
Deze zachte en heerlijke vlechten zijn het lekkerst om dezelfde dag te eten, maar ze kunnen maximaal een paar dagen bewaard worden.
Als je ze de volgende dag wilt eten, moet je ze in een goed gesloten voedselzak bewaren. Het brioche-deeg verliest de volgende dag een beetje van zijn zachtheid. Als je echter een magnetron hebt, verwarm de vlechten dan slechts een paar seconden om ze weer als vers gemaakt te maken!Kan ik de brioche invriezen?
Absoluut ja! Om verspilling te voorkomen, kunnen we de vlechten zowel na het bakken als rauw invriezen.
INVRIESSEN VAN RAUW:
Na het vormen van de brioche, plaats ze in de vriezer, in geschikte hermetische containers, zonder ze opnieuw te laten rijzen. In dat geval, als je ze wilt eten, moet je ze op kamertemperatuur laten ontdooien en ze eenmaal volledig ontdooid opnieuw een uur laten rijzen. Dan kun je ze met melk borstelen en verder gaan met bakken zoals hierboven aangegeven.
INVRIESSEN NA BAKKEN: Zodra ze gebakken zijn, borstelen met de siroop en bedekt met suiker, plaats de brioche in geschikte goed gesloten voedselzakjes en plaats ze in de vriezer. Wanneer je zin hebt om ze te eten, kun je op kamertemperatuur ontdooien het aantal vlechten dat je nodig hebt. Eenmaal ontdooid, verwarm ze dan slechts enkele seconden in de magnetron en eet ze dan eindelijk op!Ik houd niet van rozijnen, kan ik het vervangen door iets anders?
Als je niet van rozijnen houdt, kun je ze weglaten of, als je dat liever hebt, vervangen (in dezelfde hoeveelheid) door chocoladedruppels.
Kan ik de vlechten andere vormen geven, zoals die van een rollade?
Absoluut ja! Met hetzelfde deeg kunnen we plezier hebben en brioche van verschillende vormen maken, ze zullen allemaal heerlijk en mooi om te zien zijn!
