Aan tafel allemaal! Vandaag eten we penne alla norcina zonder room! De pasta alla norcina is een traditioneel recept uit Umbrië, meer specifiek uit Norcia. Het is een perfect hoofdgerecht voor de herfst/winter, maar ook buiten het seizoen eet je het graag!
De pasta alla norcina zonder room is een heel eenvoudig en vooral zeer snel gerecht. Het heeft oude oorsprong, schijnbaar uit de Middeleeuwen. De ingrediënten zijn weinig en gemakkelijk te vinden. Onmisbaar voor een norcina zijn: pasta (bij voorkeur kort), worst (van uitstekende kwaliteit) en ricotta (bij voorkeur schapenricotta omdat die smaakvoller is).
Gewoonlijk kiest men voor een kort pastavorm om deze specialiteit te bereiden. Geweldig zijn de penne of de strangozzi (ook wel stringozzi) typisch Umbrisch. Sommigen gebruiken ook spaghetti of tagliatelle, maar naar mijn mening is korte pasta geschikter.
Het is een rijk, geurig hoofdgerecht met een uitgesproken smaak. Heel romig, zelfs zonder room. De ricotta geeft namelijk een zeer zachte en romige textuur.
Waarom heet het “norcina” pasta? De term “norcino” verwees naar degene die varkensvlees slachtte en verwerkte. In de Middeleeuwen werd de norcino beschouwd als een echte meester in dit werk. De “norcineria” was de winkel waar je de producten kocht die voortkwamen uit de verwerking van varkensvlees. “Alla norcina” duidt dus het gebruik van de “worst van Norcia” aan. Het is een uitzonderlijk product, gemaakt met het beste varkensvlees. Bovendien is de norcina, in tegenstelling tot de meer klassieke worsten, gekruid. Het wordt bereid met toevoeging van peper, zout, knoflook en andere kruiden.
Typische recepten laten vaak ruimte voor varianten en evoluties. In dit geval vinden we de pasta alla norcina met worst en room. Die met worst en ricotta, gebruikt in plaats van room. Die met worst, ricotta (of room) en paddenstoelen.
Ten slotte een versie die veel verschilt van de andere. Het voorziet namelijk niet in het gebruik van worst. Het wordt bereid met knoflook, ansjovis en de toevoeging van schilfers zwarte truffel uit Norcia, voordat je aan tafel gaat.
Ik had het immense genoegen om dit typische gerecht in zijn oorsprongsgebied te proeven. Ik heb het geprobeerd in de meest traditionele versie, namelijk met worst en ricotta (zonder room). De uitgesproken maar delicate smaak heeft me echt veroverd. Daarom besloot ik het thuis opnieuw te maken zoals ik het heb geproefd!
Maar nu over naar ons, en laten we de romige penne alla norcina met ricotta samen bereiden!
Andere smakelijke en eenvoudige hoofdgerechten die ik je aanbeveel:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g pasta (vorm naar keuze)
- 2 worsten (verse varkensworsten)
- 150 g schapenricotta (of gemengd of koe als je dat liever hebt)
- n.v.t. zwarte peperkorrels (alleen als je dat lekker vindt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Halve ui
- n.v.t. zout
- n.v.t. geraspte parmezaan (of pecorino)
- Half glaasje rode wijn (of wit)
Gereedschap
- Koekenpan
- Steelpan
- Opscheplepel
- Vergiet
- Snijplank
Stappen
Een tip, zout de saus pas aan het einde om te voorkomen dat dit gerecht te hartig wordt.
Vul eerst een steelpan met water en zet het op het vuur om te koken.
Snijd een halve ui fijn (ik gebruikte een rode ui, maar wit of geel is ook prima).
Giet een paar eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de ui toe.
Laat het op laag vuur zacht worden en verwijder intussen het darmvlies van de worsten door ze verticaal in te snijden.
“Verkruimel” de worsten met je handen en voeg ze bij de ui in de koekenpan.
Als je wilt, voeg ook een ongepeld teentje knoflook toe (zonder schil).
Druk de worst goed plat in de koekenpan met behulp van een vork.
Bak de worsten en blus af met een half glaasje rode wijn (of wit als je dat liever hebt).
Laat de wijn volledig verdampen en voltooi de bereiding van de worsten.
Wanneer ze klaar zijn, voeg de schapenricotta toe (of als je liever gemengd of koeienricotta hebt).
Voeg een beetje peper toe, roer en zet het vuur uit. Op dit moment zal het water beginnen te koken.
Doe de pasta in de vorm die je verkiest en kook. Giet af al dente in de koekenpan.
Meng voorzichtig met een lepel en voeg indien nodig kookwater toe, beetje bij beetje.
Deze stap is cruciaal om de pasta alla norcina zonder room echt romig te maken!
Ik raad je nu aan om te proeven om het zoutgehalte te controleren en indien nodig te corrigeren met zout.
Voeg een mooie handvol geraspte parmezaan toe, nog wat peper als je dat lekker vindt, meng en serveer onmiddellijk!
Pasta alla norcina is een gerecht dat heet moet worden geconsumeerd, anders droogt het uit en verliest het zijn romigheid!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © Reproductie Voorbehouden
Bevat reclame-inhoud
Voor een smakelijke variant kun je de pasta alla norcina met worstricotta en paddenstoelen proberen. Je hoeft alleen maar de paddenstoelen (gemengd of alleen porcini) schoon te maken en in dunne plakjes te snijden. Voeg de paddenstoelen halverwege de bereiding van de worst toe en ga verder. De rest van de procedure blijft hetzelfde als hierboven beschreven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de worsten door iets anders vervangen?
Ik zou zeggen van niet! Het hoofdingrediënt van dit gerecht zijn de worsten, en specifiek die uit Norcia. Wie geen Norcia-worsten kan kopen, kan lokale worsten gebruiken, bij voorkeur een beetje gekruid. Natuurlijk dwingt niemand ons om iets te eten wat we niet lekker vinden! We kunnen dus ook de worsten weglaten, maar in dat geval kan het geen pasta alla norcina meer worden genoemd!
Hoe kan ik de ricotta vervangen?
Zoals ik al eerder zei, is een variant van dit hoofdgerecht uit de Umbrische keuken het gebruik van verse kookroom (niet te verwarren met bechamel). Dus, als je dat liever hebt, kun je de ricotta vervangen door room in de hoeveelheden die voor de ricotta zijn aangegeven 😉
Kan ik parmezaan vervangen door pecorino?
Als je een extra smaakimpuls wilt, ja, je kunt pecorino gebruiken in plaats van parmezaan.
Kan ik de norcina van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren?
Ik raad het niet aan! Dit hoofdgerecht wordt het beste meteen, heet gegeten. Als je het om persoonlijke redenen eerder moet bereiden, bewaar het dan een dag in de koelkast in een goed afgesloten container. Verwarm het kort voordat je het consumeert, zodat het weer romig wordt.
