Kook de aardappelen met de schil. Wanneer ze gaar zijn, pel ze en pers ze door een aardappelpers. Laat de puree afkoelen voordat je deze aan het deeg toevoegt.

Los de verse gist op in een grote kom, met een eetlepel water genomen van de 200 milliliter die in dit recept wordt vermeld.

Voeg de rest van het water, de wijn (om onze broodjes te aromatiseren) en de olie (die meer elasticiteit geeft) toe.

Meng goed en voeg tenslotte de aardappelpuree, de bloem en het fijne zout toe.

Kneed direct in de kom totdat alle ingrediënten volledig zijn opgenomen. Het deeg zal zacht maar stevig en compact zijn.

Geef het deeg een bolvorm, plaats het in de kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen.

Wanneer het gerezen is, breng het deeg over op een goed met bloem bestoven of met olie ingevette snijplank.

Zowel de bloem als de olie zullen ons in deze stap helpen dit soort glutenvrij deeg beter te hanteren, dat ondanks zijn stevige en compacte aard, de neiging heeft te breken vanwege het gebrek aan elasticiteit en de afwezigheid van gluten. Dankzij deze voorzorgsmaatregelen vermijden we al deze problemen.

We kunnen de broodjes op twee manieren maken:

Begin met het bedekken van een bakplaat met bakpapier.

1- Rol het deeg uit met een deegroller (ook goed met bloem bestoven of met olie ingevet) zonder te veel druk uit te oefenen en met voorzichtigheid, met een dikte van een centimeter en snijd cirkels uit met een uitsteker van 10 centimeter (of groter, afhankelijk van de behoeften) of een glas of een kopje. Leg de deegcirkels op de bakplaat, dek af met folie en laat ze rijzen.

Kneed de restjes van het deeg opnieuw en blijf cirkels uitsnijden totdat het deeg op is.

2- Geef het deeg de vorm van een langwerpig brood, waarvan we bolletjes van hetzelfde gewicht zullen scheuren. Druk elke bolletje voorzichtig plat met de handen tot een bolvorm, met een dikte van ongeveer een halve vinger. Laat ze rijzen zoals hierboven beschreven.

Wanneer de broodjes opnieuw gerezen zijn, verwarm een anti-aanbakpan op het middelgrote fornuis op hoog vuur.

Wanneer de pan goed heet is, begin met het bakken van twee of drie broodjes per keer, afhankelijk van de grootte van de pan zelf.

Dek onmiddellijk af en laat minstens 5 minuten bakken, draai ze dan om naar de andere kant, dek opnieuw af en laat nog een minuut bakken.

Als het nodig is, verlaag de vlam een beetje.

Breng de klaargemaakte broodjes over op een snijplank of bord. Ze zijn klaar om gevuld en genoten te worden, zowel warm als koud.