De pasta alla boscaiola bianca is een gemakkelijk en snel recept, perfect voor wie altijd haast heeft! Een romig voorgerecht, heerlijk geurend en zeer smakelijk!
Met de term “boscaiola” wordt een reeks verschillende gerechten bedoeld waarin een saus op basis van champignons wordt gebruikt. Of het nu wit is, met ragù of met eenvoudige saus, in de boscaiola mogen de champignons niet ontbreken!
Het is een gerecht dat in heel Italië populair en gewaardeerd is, maar het vertegenwoordigt vooral de berggebieden en misschien is het geen toeval dat het deze naam draagt.
De boscaiola eert de producten van het land. De champignons, voornamelijk porcini. Het varkensvlees, in de vorm van worst of spek. En dan erwten of cherrytomaatjes, de laatste vooral in de rode versie.
Naast champignons zijn er nog andere ingrediënten die worden toegevoegd, afhankelijk van de regio waarin dit gerecht wordt bereid.
Bijvoorbeeld de versie met verkruimelde worst, of die met gerookt spek of gekookte ham. Er is ook de versie met toegevoegde erwten of cherrytomaatjes of zwarte olijven. En ten slotte is er de boscaiola met saus en die in het wit, met of zonder room.
Zeker is dat de boscaiola in de witte versie is ontstaan. Vervolgens, dankzij de invoer van tomaten uit Amerika, werd de versie met saus ook populair, net als bij andere typische gerechten.
Vandaag stel ik mijn favoriet voor! De witte boscaiola, met worst, champignons, erwten en room!
Dit voorgerecht is echt eenvoudig en heerlijk. Met een omhullende, rijke en zeer geurige smaak, vooral als het is bereid met verse porcini (afhankelijk van het seizoen!).
Wat betreft de pasta die we kunnen gebruiken, kunnen we het formaat kiezen dat we het lekkerst vinden! Korte pasta, gnocchi, spaghetti, tortellini, tagliatella, ravioli enz.
Maar nu gaan we verder en bereiden we dit heerlijke gerecht van witte boscaiola!
Lees tot het einde, je vindt tips voor het uitvoeren van dit recept en een klein cadeautje voor jou ❤️
Andere smakelijke recepten die ik je aanraad om te proberen!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 1 worst (verse varkensworst)
- 250 g champignons (vers of bevroren, alleen porcini of gemengd of champignons)
- 100 g erwtjes (vers of bevroren)
- q.b. gehakte peterselie
- 2 eetlepels kookroom (niet die verse om op te kloppen. Lactosevrij voor wie intolerant is)
- q.b. zwarte peperkorrels (alleen als je het lekker vindt)
- Halve ui (wit, rood of goud)
- 50 g witte wijn (om af te blussen)
- 2 eetlepels olijfolie
- q.b. zout
- 30 g geraspte parmigiano
Hulpmiddelen
- Pan
- Steelpan
- Snijplank
- Lepel
- Vergiet
Stappen
Verwijder eerst het vel van de worst en verkruimel het met je handen. Snijd vervolgens de ui fijn.
Vul een steelpan met water waar je de pasta in gaat koken en breng het aan de kook.
Neem een kleine pan en voeg de worst zonder olie toe. Bak het goed aan terwijl je het blijft pletten met een vork.
Je kunt ervoor kiezen om de worst aan de saus toe te voegen zonder deze eerst te bakken.
Blus af met een beetje witte wijn en laat het volledig verdampen. Ga door met koken voor nog een paar minuten en zet dan het gas uit.
Giet in een grotere pan een paar eetlepels olijfolie en de fijngesneden ui.
Laat het op een laag vuur goudbruin worden en voeg dan de champignons toe die eerder zijn schoongemaakt en in plakjes gesneden (ik gebruikte gemengde bevroren champignons).
Het traditionele recept vereist het gebruik van porcini, maar wanneer deze niet in het seizoen zijn, kunnen we ook gemengde champignons of alleen champignons gebruiken.
Kook op hoog vuur tot het vocht is verdampt.
Voeg vervolgens de bevroren erwtjes en de worst toe. Dek af met een deksel en laat koken tot de erwtjes zacht zijn.
Breng op smaak met zout, voeg een beetje verse gehakte peterselie toe en zet het vuur uit.
Ondertussen, voeg de pasta toe aan het kokende water. Zout en kook door het al dente af te gieten in de pan met de saus.
Voeg een paar (of meer) eetlepels kookroom toe en meng voorzichtig.
Voeg indien nodig een beetje kookwater toe om de gewenste romigheid te bereiken.
Een snufje geraspte parmigiano, een beetje peper als je dat lekker vindt, en de witte boscaiola is klaar om op tafel te komen!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Laat me weten in de reacties als je het probeert!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van de Fusilli Al Ferretto Corti van Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted).
Ontdek hier al de recepten bereid met hun producten 🩷
Bevat advertentie-inhoud
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de room vervangen?
Als je wilt, kun je de boscaiola zonder room bereiden. Giet de pasta 5 minuten voor de kooktijd af in de pan. Voeg een beetje kookwater toe en laat het risottoachtig in de pan koken tot het mooi romig wordt. Blijf een beetje kookwater toevoegen en alleen als dat nodig is, tot de pasta gaar is. Voeg dan veel parmigiano toe en meng van het vuur af.
Of je kunt de room vervangen door ricotta of roomkaas. Het zal zeker heerlijk zijn, maar in dat geval kunnen we het niet meer boscaiola noemen!Wat kan ik gebruiken in plaats van worst?
De boscaiola kent andere varianten waarin in plaats van worst, bijvoorbeeld gerookt spek of gekookte ham kan worden gebruikt. Als je wilt, kun je dus een van deze twee ingrediënten gebruiken. De hoeveelheid voor twee personen is in beide gevallen gelijk aan 100 gram.
Welk type pasta is het beste om te gebruiken?
De boscaiola kan worden bereid met verschillende pastasoorten, van korte tot lange pasta. De tagliatelle alla boscaiola zijn bijvoorbeeld erg populair. Sommige bereiden het zelfs met gnocchi, of met gevulde pasta zoals tortellini of ravioli. Aan jou de keuze, afhankelijk van je smaak!
Welke wijn kan ik bij de witte boscaiola serveren?
Aangezien ik geen grote wijnkenner ben, raad ik als Abruzzen onze Montepulciano d’Abruzzo DOC aan, een rode wijn die goed samengaat met droge voorgerechten of sauzen op basis van vlees.
