De witte boscaiola pasta is een snelle en gemakkelijke recept, perfect voor mensen die altijd haast hebben! Een romig hoofdgerecht, zeer geurvol en smakelijk!
Met de term “boscaiola” verwijst men naar verschillende gerechten die een saus met champignons als basis gebruiken. Of het nu wit is, met ragù of een eenvoudige saus, in boscaiola mogen champignons niet ontbreken!
Het is een wijdverbreid en geliefd gerecht in heel Italië, maar het vertegenwoordigt vooral de berggebieden en misschien niet toevallig draagt het deze naam.
De boscaiola eert de producten van het land. De champignons, voornamelijk porcini. Het varkensvlees, in de vorm van worst of spek. En dan nog erwten of tomaatjes, vooral die laatste in de rode versie.
Naast champignons zijn er andere ingrediënten die worden toegevoegd, afhankelijk van de regio’s waar dit gerecht wordt bereid.
Bijvoorbeeld, er is de versie met verkruimelde worst, of die met gerookt spek of gekookte ham. Er is die met extra erwten of tomaatjes of zwarte olijven. En tot slot is er boscaiola met saus en die in het wit, met of zonder room.
Zeker is dat boscaiola in de witte versie ontstaan is. Vervolgens, dankzij de import van de tomaat uit Amerika, verspreidde zich, zoals bij andere typische gerechten, de versie met saus.
Vandaag stel ik jullie mijn favoriet voor! De witte boscaiola, met worst, champignons, erwten en room!
Dit hoofdgerecht is echt eenvoudig en ontzettend lekker. Met een omhullende, rijke en zeer geurige smaak, vooral als het wordt bereid met verse porcini (als het seizoen het toelaat!).
Wat betreft de pasta die je kunt gebruiken, kunnen we kiezen voor de vorm die we het lekkerst vinden! Korte pasta, gnocchi, spaghetti, tortellini, tagliatelle, ravioli enz.
Maar nu gaan we aan de slag en bereiden we deze heerlijke witte boscaiola!
Lees tot het einde, je vindt tips voor het uitvoeren van dit recept en een klein cadeautje voor jou ❤️
Andere smakelijke recepten die ik je aanraad om te proberen!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 1 worst (verse varkensvlees)
- 250 g champignons (vers of bevroren, alleen porcini of gemengd of champignons)
- q.b. gehakte peterselie
- 2 eetlepels kookroom (niet de verse slagroom. Lactosevrij voor wie intolerant is)
- q.b. zwarte peperkorrels (alleen als je het lekker vindt)
- Een halve ui (wit, rood of goud)
- 50 g witte wijn (om te blussen)
- 2 eetlepels olijfolie
- q.b. zout
- 30 g geraspte Parmezaan
Gereedschap
- Koekenpan
- Kookpot
- Snijplank
- Lepel
- Vergiet
Stappen
Verwijder eerst het vel van de worst en verkruimel deze met de handen. Snijd dan de ui fijn.
Vul een kookpot met water waarin je de pasta gaat koken en breng deze aan de kook.
Neem een klein pannetje en voeg zonder olie de worst toe. Laat goed bruinen terwijl je hem met een vork platdrukt.
Je kunt er ook voor kiezen om de worst bij de saus toe te voegen zonder hem eerst te laten bruinen.
Blus met een beetje witte wijn en laat volledig verdampen. Ga nog een paar minuten verder met koken en zet dan het gas uit.
Giet apart in een grotere pan een paar eetlepels olijfolie en de gesneden ui.
Laat het op zacht vuur goudbruin worden en voeg dan de eerder schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe (ik heb gemengde bevroren gebruikt).
Het traditionele recept vereist het gebruik van porcini maar als ze niet in het seizoen zijn, kunnen we ook gemengde champignons of alleen champignons gebruiken.
Kook op hoog vuur tot het water dat ze afgeven, verdampt is.
Voeg vervolgens de bevroren erwten en de worst toe. Dek af met een deksel en laat koken tot de erwten zacht zijn.
Voeg zout toe, een beetje verse gehakte peterselie en zet het vuur uit.
Ondertussen de pasta in het kokende water doen. Zouten en koken tot het al dente is en dan in de kookpot met de saus afgieten.
Voeg een paar (of meer) eetlepels kookroom toe en meng voorzichtig.
Indien nodig een beetje kookwater toevoegen om de gewenste romigheid te bereiken.
Een snufje geraspte Parmezaan, een beetje peper als je dat lekker vindt, en de witte boscaiola is klaar om op tafel te gaan!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Laat me weten in de reacties als je het probeert!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor dit recept heb ik de Fusilli Al Ferretto Corti van de Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted) gebruikt.
Ontdek hier alle recepten gemaakt met hun producten 🩷
Bevat advertentie-inhoud
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de room vervangen?
Als je wilt, kun je de boscaiola zonder room bereiden. Giet de pasta 5 minuten voor de kooktijd in de kookpot. Voeg een beetje kookwater toe en laat het in de pan roeren zodat het lekker romig wordt. Blijf weinig kookwater toevoegen en alleen als het nodig is, totdat de pasta gaar is. Voeg dan veel Parmezaan toe en meng met het vuur uit.
Je kunt de room ook vervangen door ricotta of verspreidbare kaas. Het zal zeker heerlijk zijn, maar in dat geval kunnen we het niet langer boscaiola noemen!Wat kan ik gebruiken in plaats van worst?
De boscaiola kent andere varianten waarin, in plaats van worst, bijvoorbeeld gerookt spek of gekookte ham kan worden gebruikt. Als je wilt, kun je dus een van deze twee ingrediënten gebruiken. De hoeveelheid voor twee personen is 100 gram in beide gevallen.
Wat voor soort pasta is het beste om te gebruiken?
De boscaiola kan worden bereid met verschillende soorten pasta, van korte tot lange. De tagliatelle alla boscaiola bijvoorbeeld, zijn erg geliefd. Sommige maken het ook met gnocchi, of met gevulde pasta zoals tortellini of ravioli. Kies op basis van je eigen smaak!
Welke wijn kan ik combineren met witte boscaiola?
Voorafgesteld dat ik geen grote wijnkenner ben, raad ik je als Abruzzo de Montepulciano d’Abruzzo DOC aan, een rode wijn die goed samengaat met droge hoofdgerechten of sauzen op vleesbasis.
