De gesmoorde andijvie met Taggiasche olijven en kappertjes is een van de bijgerechten voor herfst-winter die ik het meest waardeer. Andijvie, ook wel scarola genoemd, is een groente behorend tot het geslacht van de Cichorium.
In vergelijking met cichorei, witloof of puntarelle, die erop lijken, heeft andijvie een minder bittere smaak.
Het kan zowel rauw als salade gegeten worden, in dunne reepjes gesneden. Of, zoals ik het het liefst heb, gesmoord in de pan. Verrijkt met Taggiasche olijven en kappertjes is het ongelooflijk lekker!
Om precies te zijn is gesmoorde andijvie een typisch Napolitaans bijgerecht, rijk en erg smaakvol. Het originele recept bevat ook pijnboompitten, rozijnen en noten. Mijn versie is minder rijk maar net zo lekker!
De gesmoorde andijvie is een redelijk goedkoop bijgerecht, snel te bereiden omdat de groente niet eerst gekookt hoeft te worden. Het is voldoende om het, na het goed te hebben gewassen en gesneden, in een ruime pan te doen. Voeg een scheutje water toe en dek af met een deksel. De vochtigheid die binnenin ontstaat, zorgt voor een ideale bereiding om alle eigenschappen te behouden.
Bovendien is andijvie uitstekend geschikt om te gebruiken in pasta gerechten, soepen of stoofpotten, en voor het vullen van heerlijke focaccia’s!
Maar nu gaan we aan de slag en bereiden we de gesmoorde andijvie met kappertjes en olijven!
Andere recepten die je misschien interesseren!
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4-5 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 krop andijvie (scarola)
- 60 g Taggiasche olijven
- 20 g kappertjes (alleen als je ervan houdt)
- 1 teentje knoflook
- q.b. peperoncino (vers of droog)
- 4 eetlepels olijfolie (een per persoon)
- q.b. zout
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deksel
- Lepel
- Vergiet
- Snijplank
Stappen
Was de andijvie eerst goed onder stromend water.
Snijd het vervolgens met een mes, zorg dat de stukken niet te groot zijn, zodat het makkelijker in de pan past.
Zet een ruime koekenpan op het vuur, doe de gesneden andijvie erin en voeg een half kopje water toe.
Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur totdat het zacht is geworden.
Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Zodra het gaar is, giet het goed af van het water dat het tijdens het koken heeft losgelaten.
Voordat ik het opnieuw in de pan doe, snijd ik het nogmaals met een schaar omdat ik de bladeren liever klein heb.
In dezelfde koekenpan waar je de andijvie in hebt gekookt (droog deze als er nog water in zit) giet je de olijfolie.
Voeg een of twee teentjes knoflook, peperoncino (vers of droog), de kappertjes en de Taggiasche olijven toe.
Na een paar minuten voeg je de andijvie toe en roer je het een paar minuten om het goed op smaak te brengen.
Tot slot breng je op smaak met zout, roer en serveer meteen aan tafel!
Als je je afvraagt hoe je de overgebleven andijvie bewaart, lees dan hieronder!
Ik hoop dat dit snelle, authentieke en heerlijke bijgerecht je bevalt! Laat het me weten als je het probeert!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Advertentie-inhoud
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de andijvie invriezen voordat ik hem opnieuw in de pan doe?
Zeker! Ik raad altijd aan om geen zout toe te voegen tijdens de eerste kookfase, zodat je het later beter op smaak kunt brengen. Laat de andijvie na het koken volledig uitlekken van het vocht dat het tijdens het koken heeft behouden.
Verdeel de andijvie vervolgens in porties door meerdere voedselzakjes te gebruiken als de hoeveelheid om in te vriezen groot is. Op deze manier heb je een leuke voorraad die je ongeveer 6 maanden in de vriezer kunt bewaren.
Of als je dat liever hebt, kan het maximaal twee tot drie dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaard worden.
