Vandaag maken we samen deze heerlijke en geurige castagnole met limoncello. Zacht, zonder boter en zonder olie, een echte verleiding!
Castagnole, ook wel bekend als “favette“, is een traditioneel carnavalsdessert dat wijdverspreid is in heel Italië.
Er is geen Carnaval dat respect verdient als er geen castagnole, chiacchiere, arancine, ciambelline, zeppole en frittelline op tafel staan.
Van de verschillende versies die er zijn, namelijk met en zonder boter, met of zonder gist, met Rum of Alchermes, stel ik vandaag een geurige en heerlijke variant met Limoncello voor.
Deze castagnole zijn zeer zacht, zonder olie en boter. Het deeg wordt bereid met weinig ingrediënten. Eieren, suiker, bloem, gist, roomkaas en Limoncello.
De castagnole met Limoncello zijn echt gemakkelijk te maken en vereisen geen speciale vaardigheden, behalve één, de belangrijkste! Kunnen frituren!
Ja, want frituren lijkt gemakkelijk, maar je moet enkele kleine voorzorgsmaatregelen nemen, zodat het gefrituurde droog, goudbruin en krokant is.
Maak je geen zorgen, binnenkort onthul ik de trucs voor perfect frituren!
Hoewel castagnole een traditioneel carnavalsdessert zijn, kunnen ze het hele jaar door worden gemaakt en vooral gegeten!
Bovendien kunnen deze zeer zachte castagnole ook gevuld worden met banketbakkersroom als ze eenmaal gaar zijn. Voor een pauze van puur genot!!
Maar nu, laten we het hebben over deze heerlijke goudbruine, zachte en knapperige frituurtjes!
Laten we eens kijken hoe we de castagnole met Limoncello kunnen bereiden!
Andere heerlijke recepten die je misschien interesseren!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 60
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 160 g bloem 00
- 55 g maïszetmeel (of allemaal bloem)
- 70 g suiker
- 200 g verse roomkaas
- 2 eieren
- 30 g limoncello
- citroenschil
- 2 theelepels bakpoeder voor desserts
- zoveel als nodig kristalsuiker (voor de eindversiering)
- zoveel als nodig arachideolie (of indien gewenst olijfolie of extra vierge)
Gereedschap
- Thermometer
- Steelpan
- Schuimspaan
- Handgarde
- Kom
- Absorberend papier
Stappen
Voor een perfecte frituur, knapperig, droog en niet zwaar, moet je eerst de temperatuur van de olie controleren.
De algemene regel is dat de temperatuur van de olie tussen de 160° en 180° moet zijn voordat je het eten erin onderdompelt (wat het ook is).
Voor het gemak gebruik ik een keukenthermometer om de temperatuur van de olie te meten.
Anders, zoals onze grootmoeders het deden, moet je een klein beetje beslag (of een stukje broodkruim) erin laten vallen. Als het sist, betekent dat dat het goed is!
Een andere gouden regel is om enkele stukjes tegelijk in de pan te doen.
Op deze manier kun je de kooktijd beter in de gaten houden en voorkomen dat de temperatuur abrupt daalt.
Een andere belangrijke regel is de hoeveelheid, maar ook de kwaliteit van de olie die je voor het frituren gebruikt.
Zoals de Latijnen zeiden, Melius abundare quam deficere, ofwel beter te veel dan te weinig.
Vergeet dus niet dat voor een perfect frituurproces het beter is om veel olie te gebruiken.
Wat betreft het type olie dat je gebruikt, de meeste mensen gebruiken extra vierge olijfolie, die een hoge rookpunt heeft (180°).
Maar omdat het eindresultaat behoorlijk ‘zwaar’ kan zijn, kiezen velen ervoor om arachideolie te gebruiken.
Doe suiker, roomkaas en Limoncello in een kom. Wie dat wil, kan het vervangen door citroensap of een andere likeur naar keuze.
Meng met een handgarde tot je een gladde en homogene crème hebt.
Rasp de schil van een biologische citroen, goed gewassen en gedroogd met een keukendoek, in de kom.
Voeg vervolgens twee middelgrote hele eieren toe en blijf mengen met de handgarde (het is niet nodig om een elektrische mixer te gebruiken).
Voeg ten slotte gezeefde bloem, maïszetmeel en bakpoeder voor desserts toe.
Meng goed tot je een dik en kleverig mengsel krijgt dat je met behulp van twee theelepels kunt hanteren.
Nu rest je niets anders dan te beginnen met frituren!
Giet de olie in een steelpan. Hoe groter de pan, hoe meer olie er nodig is om de castagnole te bedekken. Als je wilt, kun je een hoge en niet te brede pan gebruiken.
In dat geval duurt het echter langer om ze allemaal te koken, omdat, zoals hierboven vermeld, het belangrijk is om enkele castagnole tegelijk toe te voegen.
Steek het gas aan en wacht tot de olie de hierboven aangegeven temperatuur bereikt, controleer met de thermometer of op de oude manier!
Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde olie en de vlam kan het meer dan 5 minuten duren voordat de olie op temperatuur is.
Zodra het klaar is, dompel de castagnole erin door een beetje van het mengsel met behulp van twee theelepels te nemen.
Omdat er gist in het beslag zit en ze dus zullen opzwellen, raad ik aan om kleine porties te maken.
Ik heb ongeveer 60 stukjes gemaakt. Als je ze groter wilt, kun je dat natuurlijk ook doen!
Zodra je een beperkt aantal stukjes hebt toegevoegd, draai ze na ongeveer twee minuten met een lepel om.
Voor een optimale kooktijd is ongeveer 4-5 minuten nodig, afhankelijk van de grootte van de castagnole.
Zodra ze mooi goudbruin zijn, laat ze meteen uitlekken op een bord met een vel absorberend papier erop.
Op dit punt, om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel stijgt, haal de pan van het gas, omdat je een belangrijke handeling moet uitvoeren.
Na het verwijderen van de overtollige olie, haal alle castagnole snel door kristalsuiker en leg ze vervolgens op een serveerschaal.
Deze handeling moet worden uitgevoerd wanneer de castagnole nog warm zijn, anders blijft de suiker niet meer plakken!
Als je klaar bent met het bedekken met suiker, zet je de pan terug op het gas en controleer de temperatuur opnieuw.
Het is waarschijnlijk gedaald tot ongeveer 130-140°. Geen probleem, wacht een paar minuten tot het weer 170° bereikt en dompel dan weer enkele castagnole erin (enkele tegelijk!).
Draai ze af en toe om ze aan alle kanten goudbruin te maken en laat ze dan weer uitlekken en haal ze door de suiker.
Ga op dezelfde manier verder tot ze allemaal gaar zijn! Ja, ik weet het, het is een beetje vervelend, maar het eindresultaat zal je volledig belonen!
Wanneer je serveerschaal vol is met die prachtige castagnole, rest je niets anders dan ze op slot te doen om niet toe te geven aan de verleiding, of laat je gewoon veroveren!
Het proeven van slechts één is genoeg om verliefd te worden op deze zachte, knapperige en geurige frituurtjes met Limoncello!
Als je je afvraagt hoe je ze kunt bewaren of sommige ingrediënten kunt vervangen, lees dan verder hieronder!
Ik hoop dat je dit recept leuk vindt en dat je zelf ook de castagnole met Limoncello zult proberen te maken!
Laat me alsjeblieft een reactie hieronder achter als je ze probeert, ik zou graag van je horen!
Tot het volgende recept!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat commerciële inhoud
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het essentieel om Limoncello te gebruiken of hoe kan ik het vervangen?
Nee, het is niet essentieel, maar als je het liever niet gebruikt, moet je wel het vloeistofdeel dat in het recept staat “vervangen” of “aanpassen”!
Als je van likeurachtige desserts houdt, raad ik Rum aan, dat past perfect bij castagnole! Of Alchermes!
Als je daarentegen liever een alcoholvrije versie hebt, kun je dezelfde hoeveelheid als hierboven gebruiken van citroensap, of als je dat liever hebt, sinaasappelsap (gebruik in dat geval in plaats van citroenschil sinaasappelschil!).Wat kan ik gebruiken in plaats van roomkaas?
Je kunt het vervangen door ricotta, op voorwaarde dat het goed droog is (laat het indien nodig een paar uur in een zeef uitlekken).
Of je kunt mascarpone, robiola of Griekse yoghurt gebruiken. Vermijd beter gewone yoghurt omdat het vloeibaarder is en het nodig kan zijn om de hoeveelheid droge ingrediënten te verhogen.Ik heb geen maïszetmeel in huis! Kan ik alleen bloem 00 gebruiken?
Zeker! Ik heb ervoor gekozen om een deel maïszetmeel toe te voegen, wat de desserts zachter en krokanter maakt, maar het is niet essentieel.
Kan ik de castagnole frituren met olijfolie?
Dat hangt af van je gewoonten! Ik geef er de voorkeur aan om niet met olijfolie te frituren om een lichtere frituur te krijgen, ik gebruik meestal arachideolie. Als je gewend bent om olijfolie te gebruiken voor frituren, voel je dan vrij om dat ook in dit geval te doen, let altijd op de temperatuur (tussen 160° en 180°).
Waarom zijn de castagnole te donker geworden aan de buitenkant en rauw van binnen?
Vanwege een van de redenen die ik hierboven heb genoemd! Voor een perfecte frituur moet je die paar eenvoudige maar essentiële regels respecteren! Als je de castagnole in de olie hebt gedaan die nog niet op de juiste temperatuur was, krijg je een zware, vette en niet krokante frituur. Als je een te agressieve vlam had, worden ze aan de buitenkant verbrand terwijl ze van binnen niet gaar zijn. Om je te helpen de kooktijd beter in de gaten te houden, is het belangrijk om enkele stukjes tegelijk toe te voegen.
Hoe weet ik of de olie heet is zonder thermometer?
Zoals ik hierboven al aangaf, moeten we terugvallen op de middelen die onze grootmoeders (en moeders) vroeger gebruikten! Je kunt een tandenstoker in de olie dompelen en als je ziet dat er veel kleine belletjes ontstaan, is de olie klaar! Of een stukje broodkruim, als het begint te borrelen, betekent dat dat je kunt beginnen!
Waarom ontstaat er schuim als ik frituur?
Dit gebeurt wanneer de temperatuur van de olie niet juist was om door te gaan en het ontbreken van een thermometer maakt het moeilijk om dit te controleren. Het gebeurt ook wanneer de temperatuur snel daalt, bijvoorbeeld als je te veel stukjes tegelijk toevoegt.
Hoe lang blijven de castagnole goed?
Helaas voor korte tijd! Dit heerlijke dessert moet op dezelfde dag worden geconsumeerd als je het in al zijn geweldige knapperigheid en zachtheid wilt proeven! Het is dus het beste om ze ’s ochtends te frituren en ze dezelfde dag nog te genieten! Ook de volgende dag zijn ze lekker, ze blijven zacht, maar verliezen de knapperigheid van de buitenkant. Om ze tot de volgende dag te bewaren, raad ik aan ze in een luchtdichte container te bewaren. In dat geval zul je de volgende dag zien dat de suiker praktisch verdwenen is omdat het is geabsorbeerd door de vochtigheid die de castagnole afgeeft. Je kunt ze echter snel en zonder te overdrijven door wat kristalsuiker halen en ze zullen weer prachtig zijn als net gemaakt!
Kan ik de castagnole invriezen als ze eenmaal gaar zijn?
Om dezelfde reden waarom de castagnole op dezelfde dag moeten worden geconsumeerd, raad ik aan om niet in te vriezen. Het eindresultaat zou niet hetzelfde zijn! Hooguit kun je het beslag invriezen zodra het klaar is en daarna frituren op een later moment.
Kan ik de castagnole vullen nadat ze gaar zijn?
Zeker! Je kunt een heerlijke banketbakkersroom maken, chocoladeroom of hazelnoot- of pistachepasta gebruiken… een echte delicatesse!
