Vandaag maken we samen de banketbakkersroom met citroen met stapsgewijze foto’s! Het is een van de basisbereidingen van de patisserie. Het wordt bereid met 4 ingrediënten. Eigeel, suiker, verdikkingsmiddel (bijv. bloem, maïszetmeel) en melk. Voor het aromatiseren van de banketbakkersroom kunnen verschillende aroma’s worden gebruikt. Citroen- of sinaasappelschil. Vanille, Rum, Marsala, Limoncello enz. Vandaag stel ik mijn versie voor! Een fluweelzachte citroenbanketbakkersroom zonder bloem. Het is bereid met maïszetmeel, voor een glutenvrije versie. De glutenvrije banketbakkersroom is perfect voor het vullen van taarten, gebak, desserts. Bijvoorbeeld de pasticciotto taart met amarene. Of de cake met banketbakkersroom in het deeg. Om heerlijke bomboloni te vullen! Of de tartelletjes met room en fruit! Maar laten we nu kijken hoe we de perfecte banketbakkersroom die niet uitloopt kunnen maken, met de geur en smaak van citroen! Aan het einde van het artikel vind je tips, advies en varianten.
Andere recepten die je misschien interessant vindt!
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l volle melk (vers)
- 6 eidooiers (van middelgrote eieren)
- 230 g suiker
- 100 g maïszetmeel (of rijstzetmeel, bloem 00 enz.)
- 1 citroen (groot, biologisch en onbehandeld)
Gereedschappen
- Schalen
- Handklopper
- Steelpan
- Spatel
- Rasp
- Vershoudfolie
Stappen
Was eerst een biologische citroen heel goed onder de kraan.
Rasp de schil en doe deze in een kommetje. Voeg de suiker toe en wrijf met de handen om alle aroma’s op te nemen.
Als je de geraspte citroenschil direct na het wassen gebruikt, zul je merken dat hij vochtig is.
Ook de suiker zal vochtig worden bij contact, maar dat is geen probleem.
Als je wilt, kun je de geraspte schil even laten drogen voordat je deze gebruikt.
Deze methode maakt onze desserts nog geuriger en kan worden gebruikt voor het maken van cakes, koekjes, taarten enz.
Zet een antikleefpan op het gas om te voorkomen dat de room aan de bodem blijft plakken.
Giet een liter verse volle melk in de pan en voeg een beetje geraspte citroenschil toe.
Zet het vuur op laag en laat het gaan.
Doe in een kom de dooiers van middelgrote eieren en de suiker met de citroenschil.
Werk energiek met een handklopper (of met een elektrische mixer) tot je een licht en romig mengsel krijgt.
Voeg nu het maïszetmeel (of een ander verdikkingsmiddel naar keuze) toe en meng goed.
Verdun met een soeplepel melk rechtstreeks uit de pan en roer snel met de handklopper.
Giet vervolgens alle melk (NIET KOKEND) in het eimengsel.
Meng en giet alles terug in de pan. Zet het terug op het vuur en kook op lage hitte.
Roer voortdurend met een garde totdat de room dikker wordt.
Het duurt ongeveer 10 minuten. Zodra de room tegen het kookpunt komt (begint te borrelen als een vulkaan) zet je het gas uit.
Giet direct de room in een glazen of keramische kom, liever NIET van plastic.
Geef een goede mix met een handklopper en bedek dan met vershoudfolie in contact.
Een tip: spreid de folie goed uit om luchtbellen te voorkomen.
De folie voorkomt dat er een vervelende schil op het oppervlak ontstaat, dus ik raad aan deze te gebruiken.
Als je het niet hebt, gebruik dan een SCHONE plastic zak in de lengte doorgesneden en spreid deze op het oppervlak.
Laat de room afkoelen eerst op kamertemperatuur en dan in de koelkast voor ongeveer 4 uur voor gebruik.
De banketbakkersroom is klaar! Fluweelzacht, glad, geurig en smaakt naar citroen! Zo lekker om met lepels te eten!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Kom snel terug!
Artikel beschermd door copyright © Alle rechten voorbehouden
AANWEZIGHEID VAN ADVERTENTIE-INHOUD
Bewaring, nuttige tips en vervangingen
Hoe kan ik de bloem vervangen?
Als verdikkingsmiddel voor banketbakkersroom kunnen we bloem 00, tarwezetmeel (of frumina), aardappelzetmeel, maïszetmeel (of maïzena), rijstzetmeel gebruiken. Deze laatste drie zijn meer geschikt voor een glutenvrije versie.
Waarom wordt zelfgemaakte banketbakkersroom hard?
In dit geval kan de hoeveelheid bloem te veel zijn ten opzichte van de gebruikte eieren en melk. Het kan ook komen door een te lange kooktijd van de room. In dit geval kun je proberen de room te mixen met een elektrische mixer met het vuur uit.
Vloeibare banketbakkersroom. Waar ging ik fout en wat te doen om het te verdikken?
De oorzaak kan zijn dat de room niet lang genoeg gekookt is. Of er is te weinig bloem gebruikt. Wanneer de banketbakkersroom te vloeibaar is, kunnen we proberen dit op te lossen!
Eerste oplossing. Voeg nog een lepel maïszetmeel of een ander verdikkingsmiddel hierboven vermeld toe terwijl de room nog op het vuur staat. Om de vorming van klontjes te voorkomen, is het beter om geen bloem te gebruiken. De hoeveelheid toe te voegen verdikkingsmiddel is een eetlepel per liter melk.
Tweede oplossing. Laat 5 vellen gelatine (of vislijm) (10 gr, hoeveelheid voor een room van 1 liter) weken in koud water voor 10 minuten. Knijp na de tijd de vellen goed uit en voeg ze toe aan de nog warme room. Meng goed om de vorming van klontjes te voorkomen. Vislijm kan worden vervangen door 4 gr agar agar poeder. Houd er rekening mee dat ik het nog nooit heb gebruikt, maar het moet eerst worden opgelost in een scheutje warme melk. Voeg het dan toe aan de nog warme room. Meng goed en haal van het vuur. Naarmate de room afkoelt, verdikt de agar agar.
Waarom heeft de room een sterke smaak/geur van ei?
De reden kan zijn dat de melk die aan het eimengsel is toegevoegd te warm was. In dit geval treedt het fenomeen van “eiergaarheid” op dat die uitgesproken en onaangename smaak of geur kan achterlaten. Het wordt daarom aanbevolen om op te letten. De melk moet niet kokend zijn maar licht warm. Als je je zekerder voelt, is lauwwarm beter. Wie een keukenthermometer heeft, kan ook de temperatuur van de melk meten, die niet hoger mag zijn dan 40/50°C.
Hoe vermijd je klontjes in banketbakkersroom? Het is in de eerste plaats goed om een zeef te gebruiken om het verdikkingsmiddel toe te voegen aan het opgeklopte eimengsel. Het is beter om geen bloem maar maïszetmeel te gebruiken, dat helpt de vorming van klontjes te verminderen. Als de room eenmaal verdikt is en er nog steeds kleine klontjes zijn, haal het van het vuur en blend het een paar minuten met een elektrische mixer. Dit helpt ze op te lossen!
Waarom smaakt de banketbakkersroom naar bloem? Dit kan gebeuren wanneer de room niet lang genoeg is gekookt. Of de bloem is niet goed opgenomen door de vloeibare ingrediënten. Wanneer we zetmeel gebruiken in plaats van bloem, neemt dit risico af.
Hoe lang moet de banketbakkersroom rusten voordat hij gebruikt kan worden?
Ideaal is om het de avond ervoor te bereiden en in de koelkast te laten rusten, goed afgedekt met vershoudfolie. Als je het op het laatste moment maakt, moet het ten minste vier uur rusten. Hoe langer het rust, hoe steviger het wordt en je kunt het zonder moeite gebruiken.
Kan ik banketbakkersroom op kamertemperatuur laten staan?
Ja, maar het is beter voor korte tijd, maximaal een uur. De koelkast is altijd de beste keuze!
