De Abruzzese pudding (of lattacciolo) is een typisch dessert dat gemakkelijk en snel te maken is en erg lekker.
Het recept dat ik vandaag met je deel is van mijn grootmoeder van vaderskant, Ida, en is al minstens drie generaties in de familie. Dit melkdessert vertegenwoordigt een stukje van mijn kindertijd, veel mooie herinneringen waar ik bijzonder aan gehecht ben.
Het recept van de Abruzzese pudding, meer specifiek teramano, is echt simpel. Dit dessert is ook bekend onder de naam “lattacciolo“, “latteruolo” of “latteruola“, “casciata”, maar ook “lu fiatone“, in dialect.
Het is een arm dessert dat de Abruzzese grootmoeders maakten voor de snacks van hun kleinkinderen. Weinig en eenvoudige ingrediënten die in de boerenkeukens nooit ontbraken: eieren, melk en suiker.
Zonder meel, gist, boter en olie, kan de teramano pudding ook worden genoten door glutenvrije mensen. Perfect voor elke gelegenheid en in elk seizoen!
Uitstekend voor een gezonde en smakelijke snack, maar ook als dessert na de maaltijd, bijvoorbeeld na een geweldige zondagse lunch met familie!
Om dit eenvoudige maar heerlijke dessert te aromatiseren, gebruikten onze grootmoeders meestal kaneel en citroenschil, altijd aanwezig in de meeste Abruzzese desserts.
Bovendien werd een glaasje gekookte most gebruikt, later vervangen door rum of Limoncello. Dit ingrediënt kan weggelaten worden, hoewel het de pudding geurig maakt en helpt om de smaak van de eieren te “verzachten“.
Voor de bereiding van de lattacciolo is een puddingvorm of crème caramel absoluut noodzakelijk. Onze Abruzzese grootmoeders gebruikten meestal die van aluminium.
De melk pudding heeft geen gist en rijst niet tijdens het bakken. Om te voorkomen dat het dessert te breed en laag wordt, raad ik aan hoge en smalle vormen te gebruiken van 20-22 cm.
Laten we nu de stappen bekijken met stap-voor-stap foto’s om de teramano pudding (familie recept) te bereiden.
Andere Abruzzese recepten die je niet mag missen!
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 15 porties
- Kookmethodes: Au bain-marie, Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l volle melk
- 4 eierdooiers
- 6 eieren (middelgrote hele)
- 230 g suiker
- citroenschil
- 1 theelepel kaneelpoeder (ongeveer 3 gram)
- 30 g rum (of Limoncello of gekookte most, alleen indien gewenst)
- 3 eetlepels suiker
- 2 druppels water
Gereedschappen
- Ovenschaal
- Vorm
- Mixer
- Handklopper
- Zeef
- Rasp
- Pollepel
Stappen
Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er variaties en versies die van plaats tot plaats verschillen. Dit is mijn familie recept.
Het koken van dit dessert gebeurt au bain-marie in de oven en je hebt twee vormen nodig.
Een voor de pudding en een grotere vorm waar je water in giet en die je bovenop de puddingvorm plaatst.
Ik raad je aan om van tevoren te organiseren en een vorm te vinden die groot genoeg is om de andere te bevatten.
Laten we eerst de karamel maken. Voeg 3 eetlepels kristalsuiker toe aan de bodem van de vorm.
Zet de vorm op het gas, op een lage vlam, en laat de suiker smelten tot een karamel.
Heb geen haast in deze fase, anders verbrandt de suiker en zal de uiteindelijke smaak van het dessert niet hetzelfde zijn.
De vlam moet zacht zijn. Je kunt eventueel net een druppel water toevoegen.
Wanneer de suiker volledig is gesmolten, gebruik dan een pollepel om ook de randen van de vorm te borstelen met de karamel.
Haal de vorm van de kookplaat en laat hem staan.
Neem een kom die groot genoeg is, breek er 6 hele eieren in en voeg 4 dooiers toe.
Bewaar de eiwitten, want aan het einde van dit recept geef ik je een idee om ze opnieuw te gebruiken.
Rasp de schil van een halve citroen (bij voorkeur biologisch en goed gewassen) in de kom, de andere helft is voor later.
Voeg in delen de suiker toe en klop met een handklopper totdat je een luchtig en schuimig mengsel krijgt.
Voeg ook een halve theelepel kaneelpoeder toe, alleen als je het lekker vindt, en blijf mengen.
Onze grootmoeders gebruikten vroeger hun spierkracht, maar gelukkig hebben we tegenwoordig veel handige keukengereedschappen!
Ik raad je daarom aan, om deze stap te versnellen, een elektrische mixer te gebruiken 😉
Als je eenmaal een goed gemengd mengsel hebt, voltooi je de bereiding van deze pudding door de melk in een pan te gieten.
Aromatiseer met de resterende citroenschil en een halve theelepel kaneel (als je het lekker vindt).
Ten slotte, maar het is niet noodzakelijk, voeg de rum toe (gekookte most voor wie het heeft) of als alternatief Limoncello.
Verwarm de melk op het vuur, maar laat het niet koken.
Giet vervolgens de melk, beetje bij beetje en gefilterd met een zeef, in het opgeklopte eimengsel.
Terwijl je de melk toevoegt, snel mengen met een handklopper om “het omelet-effect” te vermijden.
Giet het mengsel in de vorm met de karamel.
Als er aan de bovenkant wat schuim ontstaat, geen probleem, je kunt het verwijderen met de achterkant van een lepel.
Zoals eerder vermeld, neem een grote en redelijk hoge vorm, giet er water in tot de helft van de hoogte.
Plaats de vorm met het mengsel erin en als je merkt dat er te veel water is, verwijder het dan met een pollepel.
Laat de pudding au bain-marie bakken in een ventilatormodus oven op 180°C voor ongeveer 50 minuten, statische modus voor ongeveer een uur.
Als je halverwege de baktijd merkt dat de bovenkant te bruin is, dek het af met een vel aluminiumfolie.
De baktijden kunnen variëren afhankelijk van de oven, doe daarom de test voordat je het eruit haalt.
Prik gewoon helemaal naar beneden met een houten prikker of het lemmet van een mes, als het droog is, is het dessert klaar.
Laat de pudding, zodra hij gaar is, COMPLEET afkoelen, minstens 4 uur.
Vervolgens, met veel zorg moet je de vorm verwijderen.
Neem een serveerschaal, bij voorkeur met een opstaande rand om de karamel op te vangen die inmiddels is gesmolten.
Leg de schaal op de vorm, draai dan met een besliste beweging om en leg het op een oppervlakte.
Verwijder voorzichtig de vorm en als je mijn recept nauwgezet hebt gevolgd, kun je deze prachtige Abbruzzese melk pudding bewonderen!
Gebruik een spatel of lepel om de eventuele resterende karamel uit de vorm over het dessert te laten lopen.
Deze heerlijke “saus” die op de bodem achterblijft, moet je niet weggooien.
Elke plak pudding wordt namelijk besprenkeld met een beetje karamel voordat hij wordt geserveerd! Je zult zien hoe lekker dat is!
Eindelijk is “lu fiatone” teramano klaar om op tafel te worden gezet!
Mooi om te zien, geurig en heerlijk romig, een echt genoegen om van te genieten.
Ik hoop dat je deze traditionele Abruzzese recept leuk vond! Laat me weten in de reacties als je het probeert en kom snel terug om me weer te bezoeken!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je de melk pudding?
Dit dessert wordt in de koelkast bewaard voor ongeveer twee tot drie dagen. Het kan eventueel ook worden ingevroren, maar het moet uit de vorm waarin het is gebakken worden gehaald en in een veiligere en luchtdichte container worden geplaatst. Persoonlijk heb ik het nooit in de vriezer bewaard omdat het binnen een paar dagen op is!!
Waarom wordt de pudding au bain-marie gekookt?
Verschillende bereidingen zoals crèmes, puddingen en soufflés worden voornamelijk au bain-marie in de oven gebakken. Dit type koken voorkomt dat de warmte direct in contact komt met het voedsel, waardoor het gedwongen wordt hoge temperaturen te weerstaan.
Au bain-marie koken zorgt voor een betere controle over de gaarheid van sommige mengsels (bijvoorbeeld op basis van eieren, honing, suiker) die erg delicaat zijn.
Het enige dat je moet doen, is een grotere vorm gebruiken om de kleinere vorm met het mengsel erin te plaatsen.
Bovendien mag het water in de grotere container niet in het dessert terechtkomen tijdens het koken. Als dit gebeurt, betekent dit dat er meer water is toegevoegd dan nodig.Kan ik halfvolle melk gebruiken?
Ik heb dit dessert alleen met volle melk gemaakt, maar je kunt het proberen. Gebruik in plaats van een liter melk 800 gram.
Kan ik cacaopoeder aan het mengsel toevoegen?
Het originele recept voorziet dit niet, maar als je het wilt, ja, je kunt een eetlepel cacaopoeder gebruiken die je toevoegt aan de melk op het moment dat je het op het vuur verwarmt.
Kan ik koffie gebruiken in plaats van rum?
Ja, als je dat liever hebt, kun je het vervangen door koffie, maar de pudding kan een donkerdere kleur hebben dan die je op de foto ziet 😉
Hoe kan ik de overgebleven eiwitten hergebruiken?
Met eiwitten kun je veel heerlijke recepten maken, zowel zoet als hartig! Hier is een rijke en smakelijke verzameling vol ideeën over hoe je de overgebleven eiwitten kunt gebruiken.
