Vandaag brengen we het teramano paasbrood op tafel. Het is een abruzzese zoetigheid uit de paastraditie. Een oud taartje met een delicate smaak en een bedwelmende geur!
Het is een luchtige cake gevuld met gekonfijt fruit, superzacht en verrukkelijk! Je zou het de panettone van Pasen kunnen noemen. De ingrediënten zijn eenvoudig en gemakkelijk verkrijgbaar. Daarom, zelfs al is het een paaszoetigheid, is het het hele jaar door heerlijk.
De bereiding duurt lang maar is niet moeilijk. Laat de taart gewoon warm rijzen! Het blijft dagenlang zacht, zolang je het in een voedselzak bewaart.
Je kunt het ook invriezen en er af en toe een plakje van genieten. Wie niet van gekonfijt fruit houdt, kan het paasbrood vullen met chocoladedruppels. Het recept dat ik jullie geef is een familie-recept en ik wil Bice bedanken voor dit cadeau.
Laten we samen de ingrediënten en de methode bekijken met de foto’s stap voor stap.
Onderaan het artikel vind je nog meer nuttige tips. Er wacht ook een klein cadeautje op je ❤️
Voor jou enkele van mijn favoriete regionale recepten die ik je absoluut aanraad om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 groot brood of twee van gemiddelde grootte
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 600 g bloem 00 (Geen Manitoba)
- 150 g suiker
- 3 eieren (gemiddeld)
- 300 g melk (vol of halfvol)
- 100 g zonnebloemolie (of olijfolie als het mild is)
- 1 blokje verse gist (d.w.z. 25 gram, of 1 zakje droge gist van 7 gr)
- 50 g gekonfijte kersen (rode of groene of beide kleuren)
- 50 g gekonfijte citroen (te vervangen door andere gekonfijte kersen)
- 1 citroenschil (om te raspen)
Gereedschap
- Schalen
- Mixer
- Lepels
- Spatel
- Vorm van papier
- Rasp
- Bakpapier
De bovenstaande hoeveelheden zijn voor een mooi groot paasbrood (van 1 kg) of voor twee van gemiddelde grootte.
Verdubbel ALLE vermelde ingrediënten om meer broden te krijgen.
Zowel de eerste als de tweede rijzing duren ongeveer 4/5 uur elk.
Ik raad dus aan om je met de tijd te organiseren!
Ik begon het eerste deeg om 9:50 uur. Om 10:20 uur zette ik het te rijzen.
Ik haalde het terug om 14:30 uur voor de vulling en zette het om 15:15 uur terug (ik had het deeg in tweeën gedeeld om er twee te maken!).
Om 20:30 uur bakte ik de paasbroden in de oven ongeveer een uur. In totaal duurt het dus ongeveer 11/12 uur.
Wat de vulling betreft, in Teramo gebruiken we gekonfijt fruit. De rode en groene kersen zijn het meest gebruikt. Ook gekonfijte citroen in kleine stukjes is prima.
Om te aromatiseren wordt traditioneel anijs gebruikt. Bij ons thuis houdt niemand ervan, dus ik heb het niet toegevoegd!
Laten we beginnen! Als je verse gist gebruikt, los deze op in lauwe melk.
LET OP de temperatuur van de melk, als deze te hoog is, gaat de gist dood en zal het brood nooit rijzen!
In het geval van droge gist LEES aandachtig de instructies op de verpakking.
Er zijn twee soorten droge gist, de ene moet je door de bloem mengen.
De andere moet je in de vloeistoffen oplossen (zoals verse gist). Dit hangt af van de fabrikant.
Ik koos voor de droge gist die je door de bloem mengt, omdat het sneller is!
Klop in een kom met de elektrische mixer de hele eieren en de suiker gedurende minstens 10-15 minuten.
Kies een zeer grote kom om te voorkomen dat het mengsel tijdens het rijzen overstroomt.
Voeg de zonnebloemolie toe (of olijfolie als het mild is) en mix opnieuw.
Giet de melk met de goed opgeloste gist erbij en meng alles.
Voeg geleidelijk de bloem toe (samen met de droge gist in het genoemde geval) en mix met de mixer.
Zodra de mixer moeite heeft om te draaien, schakel hem uit en ga verder met een houten lepel om goed te mengen.
Je moet een zacht en kleverig deeg krijgen dat NIET met de hand kan worden verwerkt.
Daarom is het beter om een spatel of lepel te gebruiken.
Dek de bovenkant van de kom af met plasticfolie en zet hem warm weg.
Het abruzzese paasbrood wil namelijk vertroeteld worden! Haat lage temperaturen.
Als je thuis een radiator hebt, is dat de perfecte plek om het paasbrood te laten rijzen.
Leg een deken of wollen sjaal op een tafel (tafel, stoel, etc.).
Plaats de kom met het deeg op de deken en wikkel hem in een andere sjaal.
Laat het rijzen ZONDER AAN TE RAKEN ongeveer 4/5 uur.
Als je geen verwarming of warme omgeving hebt, zet dan de kom in een OVEN UIT met de LICHT AAN.
Na de eerste rijstijd, plaats de kom voorschichtig op het werkblad.
Let op deze stap om te voorkomen dat het deeg inzakt.
Draai alles op het werkblad. Wie twee broden wil maken, moet het in de helft delen.
Het is niet nodig om het werkblad te bebloemen, maar het is belangrijk om een spatel te gebruiken om het deeg aan te raken.
Rasp een goed gewassen biologische citroen over het omgekeerde deeg. Plaats ook het gekonfijte fruit er bovenop.
Ik gebruikte gehakte rode kersen en gekonfijte citroen in stukjes.
Neem een spatel (of deegschraper) en til een hoek van het deeg op en breng het naar het midden.
Herhaal dit vanuit elke hoek totdat het mengsel over zichzelf is gesloten en de vulling is opgenomen.
Omdat het deeg kleverig is, is het cruciaal om een spatel of “deegschraper” te gebruiken.
Met zachte bewegingen sluit je het deeg over zichzelf zoals op de foto.
Wat de vorm betreft, je kunt zowel wegwerppapieren vormen als traditionele bakvormen gebruiken. Weet echter dat in de papieren vorm, die smal en hoog is, het brood ook die vorm zal aannemen.
Ik koos ervoor om een brede bakplaat te gebruiken, ten koste van de hoogte 😉 Met deze hoeveelheden heb je een papieren vorm van 1,5 kg nodig (of twee van 750 gr als je het in de helft hebt gesplitst).
Als je klassieke vormen gebruikt, moet je hoge bakvormen kiezen.
Als je het deeg in de helft verdeelt, heb je twee bakvormen van 22 cm nodig die minstens 11 cm hoog zijn. Of een van 26-28 cm die minstens 8 cm hoog is.
Omdat het mengsel veel zal rijzen, gebruik bakpapier en laat het een paar cm over de rand uitsteken.
Op deze manier creëer je een extra “rand” om het deeg te “bevatten”.
Plaats het mengsel voorzichtig binnenin en bedek het met een vel bakpapier.
Plaats de bakvorm op het eerder gebruikte oppervlak met wollen dekens (of in een uitgeschakelde oven met het licht aan).
Laat het paasbrood nog ongeveer 4/5 uur rijzen.
Zodra het mengsel bijna de rand van de vorm heeft bereikt, kun je doorgaan met het bakken.
Verwarm de oven voor op 160 graden, statische modus en plaats een lage bakplaat vol water op de bodem.
Dit zorgt voor de juiste vochtigheid, zodat het paasbrood zacht en luchtig blijft.
Zodra de temperatuur is bereikt, neem je de vorm VOORZICHTIG en plaats je hem in de oven.
Bak het paasbrood ongeveer een uur, GEDEKT met een vel bakpapier.
Een slimme tip die mij werd gegeven, is om het bakpapier te verfrommelen en het de vorm van een “hoed” te geven.
Op deze manier blijft het op de vorm zonder te vallen en wordt de bovenkant niet te donker.
De baktijd VARIEERT van oven tot oven, maar vooral afhankelijk van de gebruikte vorm.
Als je papieren vormen voor panettone kiest, smal en hoog, is het brood sneller klaar.
Als je in plaats daarvan klassieke bakvormen gebruikt, duurt het langer.
Doe daarom na 50 minuten de test.
Raak heel lichtjes de bovenkant aan met je vingers. Als het stevig is, doe dan de satéprikker test, als deze droog is, haal uit de oven.
Als de bovenkant zacht is, sluit dan de oven ONMIDDELLIJK weer en bak nog ongeveer 10 minuten.
Zodra het gaar is, haal je je paasbrood uit de oven, laat het afkoelen en plaats het dan op een rooster.
Deze stap helpt om het vocht te laten ontsnappen en de basis beter te drogen.
Het is waar, het was lang, maar ik hoop dat het met mijn tips niet moeilijk was om dit geweldige paasbrood te bereiden.
De geur die het afgeeft is heerlijk en de delicate smaak zelfs nog meer!
Ik hoop echt dat je het wilt proberen en vooral dat je het lekker vindt!
Als je twijfels hebt, vraag gerust, ik sta tot je beschikking!
Fijne Paasbrood aan iedereen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
Op zoek naar meer heerlijke ideeën voor Pasen? Ik geef je deze collectie van Onmisbare Paasdesserts! Er wachten 14 recepten op je om van te smullen😍😋
Bewaring en tips
Bewaring en tips
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft dit paasbrood goed?
Het teramano paasbrood houdt lang en blijft zacht en luchtig. Bewaar het gewoon in een afgesloten container of in een grote voedselzak.
Het kan ook ingevroren worden. In dat geval raad ik aan om het in plakjes te snijden en in de vriezer te bewaren, al geportioneerd. Op deze manier kun je alleen het aantal plakjes ontdooien dat je nodig hebt en onnodige verspilling vermijden.Ik hou niet van gekonfijt fruit, hoe kan ik het vervangen?
Als je niet zo’n fan bent van gekonfijt fruit, kun je het vervangen door chocoladedruppels (70 gr), de procedure blijft hetzelfde. Meestal maak ik, als ik het paasbrood bereid, er altijd twee, één met gekonfijt fruit en één met chocolade om het hele gezin tevreden te stellen.
Als je wilt, kun je ook alleen de citroenschil (of eventueel sinaasappel) gebruiken om het brood te aromatiseren.Kan ik gedroogd fruit aan het deeg toevoegen?
Ik raad het niet aan, als je van deze traditionele cake wilt genieten, maak het dan volgens het recept. Elke wijziging kan het risico met zich meebrengen dat het resultaat van dit eenvoudige maar verraderlijke brood door de gistingsfase wordt beïnvloed. Het zou zonde zijn om het te verpesten door te experimenteren. Dit soort recepten vereist oefening, en pas nadat je vertrouwd bent geraakt met het deeg, kun je eventueel gedroogd fruit toevoegen, hoewel ik denk dat het niet geschikt is voor dit brood.
Kan ik de hoeveelheid gist verminderen?
Het antwoord is nee, maar natuurlijk is iedereen vrij om in de keuken te doen wat hij wil! Waarom is het beter om de gist niet te verminderen? Het belangrijkste en onmiskenbare kenmerk van dit paasbrood is de structuur, het interieur moet vochtig, zacht en niet droog zijn. Zoals een inwoner van Teramo zou zeggen: “het moet ‘gnessata’ zijn” ❤️
Om te weten of je een teramano paasbrood volgens de regels hebt gemaakt, moet je het op de palm van je hand leggen en je voelt al het gewicht, wat een teken is van een abruzzese paasbrood zoals onze grootmoeders het maakten. Als de cake licht is, is het niet hetzelfde. Het verminderen van de gist is geen misdaad, maar je krijgt niet hetzelfde resultaat.
Dit is een familierecept, ik heb verschillende geprobeerd met ook hogere hoeveelheden gist, dus mijn voorstel is een goede balans voor een geweldig resultaat!
