De bechamelsaus is een van de beroemdste sauzen uit de Italiaanse culinaire traditie. Het wordt zelfs beschouwd als de moedersaus omdat er veel andere sauzen van afgeleid zouden zijn.
Sommigen beweren dat de bechamelsaus Franse roots heeft. Deze delicate en zeer romige saus heeft echter volledig Italiaanse wortels.
Het werd geboren in Toscane, beter bekend als “collasaus“. Pellegrino Artusi, een beroemde gastronomische schrijver, noemde het “balsamella“.
Het was een delicatere en lichtere versie dan de Franse, waar het later werd meegebracht. Bechamelsaus is overal verspreid.
Bijvoorbeeld in de Engelssprekende wereld wordt het “white sauce“, of “witte saus” genoemd. In de loop der eeuwen veranderde de naam van “collasaus” naar “basamella” en uiteindelijk naar het huidige “bechamelsaus”.
Drie zijn de fundamentele ingrediënten voor de bereiding van deze saus. Bloem, volle melk en boter. Afhankelijk van de hoeveelheden van deze ingrediënten en de kooktijd krijg je een andere consistentie.
Gewoonlijk is de juiste verhouding van de ingrediënten 1 op 10. Bijvoorbeeld, 100 gram melk, 10 gram boter en 10 gram bloem.
Bechamelsaus wordt verkregen door eerst een witte roux te bereiden op basis van gesmolten boter en bloem. Nadat een soort crème is verkregen, wordt de KOUDE melk toegevoegd om alles op een laag vuur te koken.
Het is mogelijk om olijfolie in plaats van boter te gebruiken. In dit geval zal de consistentie minder romig en vloeibaarder zijn omdat olie minder verdikkend is dan boter.
Bechamelsaus is een sleutelingrediënt in verschillende typische recepten. Er is geen lasagne die gerespecteerd kan worden zonder deze saus. Of ovenschotel, crêpes, cannelloni of gegratineerde groenten.
Het maken ervan thuis is echt eenvoudig en snel. Het wordt op smaak gebracht met nootmuskaat en peper en is binnen ongeveer 10 minuten klaar!
Het blijft ongeveer twee dagen in de koelkast houdbaar, strikt afgedekt met plasticfolie. Of het kan in een container worden geplaatst en ingevroren.
Met de verhouding 1 op 10 krijgt u een zachte maar niet te veel consistentie. Als u een vloeibaardere saus wilt, vermindert u de hoeveelheid boter en bloem, en vice versa. Voor een dikkere versie kunt u de kooktijd verlengen tot de gewenste consistentie.
Maar laten we nu eens kijken hoe we de huisgemaakte bechamelsaus bereiden.
Hier zijn ook enkele smakelijke recepten om je bechamelsaus te gebruiken:
- Crêpes met spinazie, ricotta en gegratineerde bechamelsaus uit de oven
- Conchiglie uit de oven met gehakt, champignons en bechamelsaus
- Crespelle met champignons, gekookte ham en kaas
- Lasagne met champignons, paprika en gekookte ham met bechamelsaus op basis van olie
- Bloemkool en venkel ovenschotel met gekookte ham en bechamelsaus
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: ongeveer 500 gram bechamelsaus
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g volle melk (bij voorkeur vers)
- 50 g boter (of olijfolie)
- 50 g bloem 0
- q.b. nootmuskaat (alleen als je ervan houdt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 l volle melk (vers)
- 100 g boter
- 100 g bloem 0
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
Gereedschap
- Steelpan
- Handgarde
Stappen
Neem een ruime steelpan en doe de boter erin.
Wie wil, kan deze vervangen door olijfolie om in de steelpan te gieten.
Smelt de boter (of verwarm de olie) op een laag vuur zonder het te verbranden.
Zodra het gesmolten is, haal de pan van het vuur en voeg de bloem beetje bij beetje toe.
Roer krachtig met een handgarde om klontjes te voorkomen.
Je krijgt een soort crème van bruine kleur genaamd witte roux.
Voeg een paar eetlepels KOUDE volle melk toe en meng snel.
Voeg de resterende koude melk toe en zet de steelpan op middelhoog vuur.
Breng op smaak met zout en peper en, als je wilt, een snufje nootmuskaat.
Ga ongeveer 10 minuten door met het koken van de bechamelsaus.
Blijf voortdurend roeren met een handgarde, zoals bij het maken van crème.
Zodra de saus de gewenste consistentie heeft bereikt, zet je het vuur uit.
Zodra de bechamelsaus klaar is, moet deze meteen worden afgedekt met plasticfolie.
Dit zal voorkomen dat er een film op het oppervlak ontstaat.
De bechamelsaus is klaar voor gebruik!
Gemakkelijk, snel en zeer romig, perfect voor het bereiden van veel smakelijke recepten!
Wie een volledig lactosevrije bechamelsaus wil maken, vervangt de boter door olijfolie en de volle melk door plantaardige melk.
Voor het vullen van cannelloni, lasagne en gevulde pasta’s is een dikkere consistentie aanbevolen.
Als het wordt gebruikt om vlees te begeleiden of groenten te gratineren, is het beter dat het vloeibaarder is.
In dit geval volstaat het om de bechamelsaus “aan te lengen” met een beetje volle melk, opnieuw op het vuur te zetten en te mengen.
