In Abruzzo is er een gerecht dat zeer geliefd is en wordt beschouwd als een echte comfort food. Ik heb het over bouillon met omeletrolletjes. Een gerecht van boerenafkomst, arm maar zeer smakelijk en rijk.
De typische recepten worden van generatie op generatie doorgegeven en er zijn verschillende versies. Het recept van vandaag is ook bekend als keizerlijke soep of koninklijke soep.
De bouillon met omeletrolletjes brengt me terug in de tijd. Het is een gerecht dat je ziel en hart kan verwarmen! Met Kerst en Pasen, bijvoorbeeld, mag het niet ontbreken op de tafels in Abruzzo!
Maar wat is bouillon met omeletrolletjes? Simpelweg een soep van vleesbouillon verrijkt met omeletblokjes.
Het recept dat ik jullie vandaag voorstel, is dat wat we altijd in onze familie bereiden. Als je nieuwsgierig bent hoe je bouillon met omeletrolletjes maakt, hier zijn de ingrediënten!
Ik laat je andere Kerstrecepten uit Abruzzo achter die je misschien interesseren!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees (gemengd rundvlees + kip of alleen rundvlees)
- 2 stengels selderij
- 4 cherrytomaatjes
- 1 ui (middelgroot)
- 2 wortelen
- 40 g korst van Parmezaanse kaas (optioneel)
- 10 eieren (middelgroot, heel)
- 10 eetlepels bloem
- naar smaak zout
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Zeef
Stappen
Wat betreft de vleesbouillon heb ik gemengd vlees gebruikt, van rund en kip.
Als u geen kip kunt vinden, kies dan alleen voor rundvlees.
Snijd het vlees in stukken. Vul een grote pan met minstens 2 liter water en breng aan de kook.
Zodra het begint te koken, voeg het vlees toe. Verwijder de schuimlaag die zich op het oppervlak vormt met een zeef.
Voeg de korst van Parmezaanse kaas toe (vooraf schoongemaakt met een mes).
Voeg ook de schoongemaakte en in stukken gesneden selderij, wortel, cherrytomaatjes en ui toe.
Breng op smaak met zout en kook op laag vuur voor minstens 2 uur. Zeef de bouillon aan het einde van de kooktijd met een zeef.
Voor het gemak kan de bouillon de avond van tevoren worden bereid en in een container in de koelkast worden gezet.
De overgebleven groenten kunnen worden gepureerd en gebruikt voor een lekkere minestrone of om de gekookte vlees te begeleiden.
Laten we op dit punt de omeletrolletjes voor onze bouillon bereiden.
Breek de middelgrote hele eieren in een kom en klop ze met een vork of garde.
Voeg een eetlepel bloem (0 of 00) toe voor elk ei (dus 10 eetlepels).
Voeg een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe, een halve theelepel zout en een beetje verse gehakte peterselie.
Meng met een garde tot een glad en vloeibaar, maar NIET vloeibare, beslag ontstaat.
De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van het gewicht van de eieren.
Als het te vloeibaar is, voeg dan nog wat bloem toe.
Laten we nu de omeletrolletjes voor de bouillon bereiden.
Neem een anti-aanbakpan groot en giet drie/vier eetlepels olijfolie erin.
Wanneer de olie heet is, giet het beslag met een lepel erin en maak kleine hoopjes.
Laat aan één kant goudbruin worden en draai dan om naar de andere kant, net als bij het maken van een omelet.
Leg de gebakken omeletrolletjes op keukenpapier om uit te lekken.
Giet het beslag opnieuw in de pan en maak kleine hoopjes en bak.
Laat uitlekken op keukenpapier en ga door totdat het beslag op is.
Zodra de omeletrolletjes klaar en droog zijn, leg ze op een snijplank.
Snijd ze eerst in reepjes en vervolgens in blokjes met behulp van een scherp mes.
Kies de gewenste dikte en leg de omeletrolletjes in een kom.
Klaar! Je gerecht is praktisch klaar!
Het enige wat je hoeft te doen is de bouillon opwarmen (het moet kokend zijn), giet het in de borden en voeg een flinke handvol omeletrolletjes toe.
Een goede strooi van geraspte Parmezaanse kaas, als je wilt, een beetje peterselie en smakelijk eten!
De bouillon met omeletrolletjes is klaar om je ziel en hart te verwarmen!
Ik hoop dat dit recept uit Abruzzo je beviel!
Geniet van je bouillon met omeletrolletjes! Kom snel terug om me te bezoeken!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Reproductie voorbehouden
De beschreven hoeveelheden zijn voor ongeveer 6-8 personen. Gewoonlijk worden 2 eieren per persoon voor het beslag gebruikt.
Pas aan op basis van het aantal personen dat de maaltijd zal consumeren.
De overgebleven bouillon kan, na te zijn gezeefd, in potten worden gedaan en in de vriezer worden bewaard.
