Bereiding

• Om je taart met pasticciotto-smaak te bereiden, beginnen we met de room.

• Zet een steelpan met volle melk en de geraspte schil van een halve citroen op het vuur.

• Je kunt ook de hele schil gebruiken, die je moet verwijderen voordat de room dik wordt.

• Als je wilt, kun je de room op smaak brengen met een vanillestokje of sinaasappelschil.

• Verwarm de melk op een laag vuur. Ondertussen doe je de eidooiers van middelgrote eieren in een kom.

• Voeg de geraspte schil van de andere helft van de citroen en de suiker toe.

• Klop krachtig met een garde tot je een room krijgt.

• Voeg beetje bij beetje het gezeefde maïszetmeel (of bloem indien gewenst) toe om goed te mengen.

• Bewaar de eiwitten in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie. Hier zijn enkele ideeën over hoe je ze kunt gebruiken.

• Als de melk goed heet is (maar NIET kokend), giet het dan in het eidooiermengsel en roer meteen.

• Giet alles in de pan, zet terug op het vuur en kook de room op laag vuur, constant roerend.

• Zodra het mengsel dik wordt (dit duurt ongeveer 10 minuten) en begint te “stomen”, zet dan het vuur uit.

• Laat de room afkoelen en begin met het bereiden van het zanddeeg.

• Neem een grote kom en breek de eieren (middelgroot heel) erin.

• Voeg de suiker toe en klop een paar minuten krachtig.

• Voeg de zonnebloemolie toe en klop goed. Ik vermijd olijfolie, omdat dit het zanddeeg een te sterke smaak zou geven.

• Als je gewend bent om olijfolie in je desserts te gebruiken, doe dat dan gerust.

• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg alle bloem 00 toe (als je dat niet hebt, is bloem 0 ook goed).

• Voeg tot slot het bakpoeder toe en meng eerst met een spatel en daarna met de handen.

• Leg het deeg op een werkblad, kneed snel met de handen tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.

• Het olijfoliezanddeeg is klaar voor gebruik en heeft geen rusttijd in de koelkast nodig.

• Verdeel het in twee delen, een grotere voor de bodem en een iets kleinere voor de bovenkant.

• Neem een taartvorm of een taartvorm (minstens 30 cm met hoge randen).

• Rol het grotere zanddeeg met een deegroller uit op een vel bakpapier en leg het in de vorm.

  

• Zorg ervoor dat het zanddeeg hoge randen heeft om de vulling volledig te bevatten.

• Giet alle room erin en strijk glad met een spatel. Of je kunt er net wat van bewaren om over de amarena’s te gieten voordat je de bovenkant met het zanddeeg bedekt.

• Neem de amarena’s en druk ze voorzichtig in de room zonder te hard te duwen.

• Voor de hoeveelheid kun je naar smaak kiezen, het is alleen een kwestie van voorkeur.

• Rol de tweede bal zanddeeg met een deegroller uit en bedek de bovenkant.

• Ik raad aan om het bovenste zanddeeg iets dunner te maken dan de bodem.

• Let goed op om de randen van de taart goed te verzegelen met behulp van de tanden van een vork.

• Als er nog wat zanddeeg over is, kun je de taart versieren zoals ik deed met koekjesvormen.

• Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 60 minuten.

• Of in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten. De tijd is slechts indicatief en varieert van oven tot oven.

• Controleer altijd voordat je het uit de oven haalt. Het oppervlak en de bodem moeten mooi goudbruin zijn.

• Zodra het klaar is, haal je de taart met pasticciotto-smaak uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

• Serveer met een mooie laag poedersuiker.

• Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Kom snel weer terug!

• Recept en Foto Gabry © copyright – alle rechten voorbehouden