Hier ben ik weer met een nieuw eenvoudig en heel smakelijk recept! Mooie zachte aardappel- en ricottaballetjes.
Wat ze bijzonder maakt, is een panering op basis van maïsmeel. Zoals te zien is op de foto, maakt het maïsmeel ze mooi goudbruin. Bovendien heb ik gekozen voor een verrassingseffect dankzij een hart van smeltende kaas.
De aardappel- en ricottaballetjes zijn ook heerlijk koud. Perfect als lekkernij tijdens een aperitief of buffet. Delicaat en zeer zacht dat ze in de mond smelten!
We kunnen de ricotta- en aardappelballetjes bakken in de pan met een beetje olijfolie, of in de oven/hete lucht friteuse.
Onderaan het artikel vind je enkele praktische en nuttige tips en een klein cadeau voor jou ❤️
Als je een liefhebber van balletjes bent, mis dan ook deze smakelijke suggesties niet!
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 10-12 balletjes
- Kookmethodes: Fornuis, Hete lucht frituren, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g aardappelen (gewicht zonder schil)
- 300 g ricotta (gemengd of van koe)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 ei (middelgroot heel)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper (alleen als je het lekker vindt)
- 80 g paneermeel (ongeveer)
- 100 g kazen (zoals Galbanino, Provola, Emmentaler, Fontina enz.)
- q.b. knoflook (alleen als je het lekker vindt)
- 30 g paneermeel
- 30 g maïsmeel fioretto (fijnkorrelig)
- q.b. rozemarijn (alleen als je het lekker vindt)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Koekenpan
- Aardappelstamper
- Aardappelschiller
- Rasp
Bereiding
Om de aardappel- en ricottaballetjes te maken, moet je dit eenvoudige advies volgen.
Koop een droge ricotta, anders moet je het in een zeef zetten om het serum te verliezen.
Het is aan te raden deze handeling de avond ervoor te doen zodat je geen tijd verliest met wachten.
Of laat het minstens een uur in de zeef zitten. Ondertussen was je de aardappelen en kook je ze ongeveer 20-30 minuten.
De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van elke aardappel dus test ze door ze met een prikker te doorboren.
Als ze gaar zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze uitlekken in een zeef, dan goed fijnstampen met een vork.
Doe de ricotta in een vrij grote kom, voeg geraspte Parmezaanse kaas en een handvol gehakte verse peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper (als je dat lekker vindt) en meng met een vork om de ingrediënten te mengen.
Voeg dan een middelgroot heel ei en de afgekoelde aardappelen toe en meng alle ingrediënten goed.
Voeg ook het paneermeel en een beetje knoflook (alleen als je dat lekker vindt) in dunne plakjes toe. Meng alles.
De hoeveelheid paneermeel kan variëren afhankelijk van hoe het wordt opgenomen door ricotta en aardappelen.
Daarom is het heel belangrijk om de ricotta in een zeef te laten uitdrogen als het niet goed droog is.
Met deze hoeveelheden is ongeveer 80 gram paneermeel nodig, maar pas het aan op basis van de consistentie.
Je moet een zacht maar werkbaar mengsel krijgen, het mag niet aan je handen blijven plakken.
Nu gaan we de aardappelballetjes vormen! Snijd de kaas in kleine blokjes.
Ik gebruikte Galbanino maar je kunt kiezen wat je wilt of in de koelkast hebt.
Neem een portie van het mengsel en druk het plat in de palm van je hand.
Leg een of twee blokjes kaas in het midden. Leg er een beetje van het mengsel op en maak het dicht door vanaf de zijkanten te sluiten.
Zorg ervoor dat je het goed afsluit met je handen en vorm een balletje van de gewenste vorm en grootte.
Ik maakte ze vrij groot en in totaal kreeg ik er 10, maar als je ze kleiner maakt, kun je er meer maken. Laat de balletjes na het vormen minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Doe in een kom het paneermeel en maïsmeel, rozemarijn, een snufje zout en meng met een theelepel.
Dit zal de panering zijn voor je balletjes die mooi goudbruin worden!
Ik moet bekennen dat ik altijd een pak maïsmeel in mijn voorraadkast heb dat ik vaak gebruik om vis, vlees of groenten te paneren.
Het maakt de buitenkant van voedsel krokanter en smakelijker en geeft een mooie goudgele kleur.
Haal nu de aardappelballetjes uit de koelkast en paneer ze allemaal zorgvuldig zodat ze niet breken.
Zodra ze gepaneerd zijn, hoef je alleen nog maar te kiezen hoe je ze wilt bakken!
Je kunt ze in de oven of hete lucht friteuse (160°-170° statische modus voor ongeveer 15-20 minuten) of in de pan bakken.
Ik koos ervoor om ze in de pan te bakken (het moet vrij groot zijn). Bak een teentje knoflook in twee eetlepels olijfolie goudbruin.
Leg de balletjes op de bodem van de pan met voldoende tussenruimte en bak ze ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Pas op, de aardappelballetjes zijn erg delicaat, als je ze moet draaien, doe het dan voorzichtig.
Als ze goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op een stuk keukenpapier en geniet daarna eindelijk van deze geweldige balletjes!
Als je ervoor kiest om ze in de oven/hete lucht friteuse te bakken, vergeet dan niet een beetje olie op de bodem van de bakplaat en een beetje op elk balletje te doen.
Hieronder vind je ook de video van het recept!
Laat me weten als je deze ricotta- en aardappelballetjes probeert en kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Om de bereidingsvideo van dit recept te bekijken, zie mijn YouTube-kanaal: Aardappel- en ricottaballetjes met smeltend kaas hart.
Kan ik het ei weglaten in het mengsel?
Als je wilt, ja! Het ei helpt binden, maar kan bijvoorbeeld vervangen worden door de aardappelen, en aangezien de aardappelen de hoofdrol spelen in dit recept, kun je deze balletjes ook zonder ei maken 😉
Hoe kan ik de ricotta vervangen?
De ricotta, net als de aardappelen, is het hoofdingrediënt in dit recept; vervangen betekent het recept volledig veranderen, wat ik nog niet heb getest!
Als je echt niet van ricotta houdt, probeer het dan te vervangen door smeerbare kaas of, door volledig te veranderen, gebruik courgettes.
Je moet ze raspen, goed uitknijpen, bakken in de pan en de overtollige olie uitlekken. Je kunt ze aan de andere ingrediënten toevoegen en aanpassen voor de hoeveelheid toe te voegen paneermeel, want dat kan variëren.
Deze versie heb ik niet geprobeerd, maar courgettes kunnen een goed alternatief zijn voor ricotta 😉 Als je ook niet van courgettes houdt, kijk dan of je jouw favorieten vindt in deze collectie van Gemakkelijke, goedkope en smakelijke balletjes!Hoelang zijn deze balletjes houdbaar?
Als je de balletjes gevormd hebt, kun je ze op een bord leggen, afdekken met huishoudfolie en ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren.
Of als je wilt, kun je het mengsel maken en het twee dagen in de koelkast bewaren en daarna de balletjes vormen en bakken.
Na het bakken kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren en in de magnetron (enkele seconden), in de pan of in de oven kort opwarmen.
Bovendien kun je ze na het bakken invriezen en op het moment van serveren nog bevroren in de oven/hete lucht friteuse of in de pan plaatsen en ze bereiden.
