Hoe dol ben ik op zomergerechten! Van voorgerechten tot tweede gangen kunnen we onze fantasie de vrije loop laten en echt smakelijke recepten bereiden!
Zoals deze rijstsalade met tonijn courgettes en paprika’s, fris smakelijk en lekker! De koude rijst is een zomergerecht dat echt smakelijk is, perfect voor elke gelegenheid!!
Het is namelijk ook uitstekend voor wie buitenhuis luncht of geniet van een ontspannen dag in gezelschap (of het nu aan zee of in de bergen is)!
Rijstsalade is ook een uitstekende keuze voor aperitiefdiners, buffetten, verjaardagen enz.!
De koude rijst met tonijn is perfect voor deze warme dagen en kan gemakkelijk een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Ik heb courgettes en paprika’s gebruikt om het te verrijken! Je kunt dit gerecht natuurlijk personaliseren door de groenten of ingrediënten te kiezen die je het lekkerst vindt.
Mis de volledige collectie van koude rijst- en pastasalades niet.
Als je van snelle gerechten houdt, neem dan ook een kijkje bij mijn recepten die in 5 minuten klaar zijn!
Vergeet nooit, in de keuken zijn passie en fantasie altijd de winnaars!
Als je van zomerse recepten houdt, laat ik je ook deze eenvoudige en heerlijke collecties achter!
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 360 g rijst (voor salades)
- 200 g courgettes
- 200 g gele paprika
- 160 g tonijn in olie (uitgelekt gewicht van één blik van 160 gr + 1 blik van 80 gram)
- 100 g zwarte olijven
- 60 g zilveruitjes in azijn
- 150 g kaas (zoals Emmental, Galbanino, Provola, Fontina, mozzarella enz.)
- 30 g ui
- 10 g kappertjes
- Enkele eetlepels olijfolie
- zout
- citroensap
- q.b. basilicum
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Spatel (in siliconen)
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
Bereiding
Om de rijstsalade met tonijn courgettes en paprika te bereiden, moeten we eerst de rijst koken!
Neem een steelpan, doe het water erin, breng aan de kook en voeg de rijst toe, zout en kook.
Let op, lees de kooktijd op de verpakking zodat het perfect is.
Zodra de rijst gaar is (het is beter als het al dente is), giet het af in een kom, bij voorkeur niet van plastic, en laat afkoelen.
Om te voorkomen dat de korrels aan elkaar kleven, meng de rijst met een paar eetlepels olijfolie en meng goed.
Terwijl de rijst afkoelt, denken we aan de groenten en de dressing.
Was de courgettes goed en snijd ze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de paprika en verwijder de zaadjes.
Neem een antiaanbakpan, fruit een beetje ui met twee/drie eetlepels olijfolie.
Voeg dan de groenten (courgettes en paprika) toe, zout en kook op een laag vuur.
Zodra de groenten gaar zijn, laat ze volledig afkoelen.
Snijd ondertussen de kaas in blokjes. Je kunt degene kiezen die je het lekkerst vindt, zelfs mozzarella als je dat lekker vindt.
Snijd de zwarte olijven in ringen (of groene als je dat liever hebt). Laat de tonijn uitlekken uit de bewaarolie.
Wanneer de rijst en de groenten inmiddels koud zijn, neem dan een mooie serveerschaal.
Doe alle tot nu toe beschreven ingrediënten erin, rijst groenten olijven en kaas in blokjes.
Voeg de zilveruitjes in azijn, de tonijn (natuurlijk of in olie) en de kappertjes toe.
Breng alles op smaak met olijfolie en een paar druppels citroensap.
Proef en voeg indien nodig zout toe.
Breek enkele verse basilicumblaadjes in stukjes en meng alles goed door elkaar.
En voilà, de rijstsalade met tonijn courgettes en paprika is klaar om van te genieten!
Fris lekker en perfect voor deze warme dagen!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond, kom snel weer langs!
Recept en Foto Gabry – alle rechten voorbehouden
