Vandaag maken we samen een typisch dessert uit Campania, de migliaccio. Ik zal je niet vertellen hoe lang ik het al wilde proberen!
Om een of andere reden was het me altijd ontschoten totdat ik er de andere dag van overtuigd was! En ik deed het uitstekend, want de Napolitaanse migliaccio heeft mijn hele familie veroverd!
Het is een compact maar romig dessert, geurig en heel gemakkelijk te maken. Dit dessert wordt vooral bereid tijdens de carnaval. Maar het is geschikt voor elke gelegenheid omdat het is gemaakt met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Oorspronkelijk was een van de belangrijkste ingrediënten van de migliaccio gierst. Dit graan werd in het verleden veel gebruikt in de armere keukens voor veel bereidingen.
Daarom wordt dit typische dessert migliaccio genoemd! Maar in de loop van de tijd is de gierst vervangen door griesmeel, dat wordt gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden, zoals romaanse gnocchi.
Griesmeel wordt ook commercieel “harde tarwegries” genoemd en moet niet worden verward met hergemalen harde tarwegries.
De Napolitaanse migliaccio is een echt bijzonder dessert, je moet het absoluut proberen! Als je het nog nooit hebt geprobeerd, raad ik je aan ook de chocoladeversie te proeven, het is geweldig!
Laten we samen naar het recept van de Napolitaanse Migliaccio kijken!
Oeps, ik vergat het, de Migliaccio wordt zonder gist bereid 😏
Andere carnaval recepten om te proberen!
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 12 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 200 g griesmeel (ook wel harde tarwegries genoemd, NIET HERGEMALEN)
- 350 g ricotta (goed uitgelekt, bij voorkeur van koe)
- 4 eieren (middelgrote hele)
- 500 g volle melk
- 500 g water
- 260 g suiker
- 40 g boter
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- Steelpan
- Rasp
- Lepel
- Kom
- Zeef
- Elektrische garde
- Bakvorm
Bereiding
Neem een steelpan en giet zowel de volle melk als het water erin en zet op het vuur.
Voeg een snufje zout, de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel toe (bij voorkeur biologisch en goed gewassen).
Het klassieke migliaccio-recept vereist geen citroenschil, maar ik heb ervoor gekozen het te gebruiken.
Bovendien wordt in de klassieke versie de schil heel toegevoegd. Ik heb ervoor gekozen om het te raspen voor een nog intensere geur.
De geraspte schil geeft de migliaccio een echt unieke smaak, maar u bent vrij om het heel toe te voegen.
Voeg ook de boter toe en laat het smelten op middelhoog vuur terwijl je met een lepel roert.
Zodra de melk bijna kookt, voeg je het griesmeel toe en roer je continu gedurende ongeveer 4-5 minuten op laag vuur.
Zodra de griesmeelcrème dikker wordt, zet je het vuur uit, giet je het in een kom en laat je het afkoelen.
Breek ondertussen in een kom 4 middelgrote hele eieren en de suiker.
Klop met de elektrische garde tot je een luchtig en schuimig mengsel krijgt.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de ricotta toe aan het geklopte eimengsel en meng met de garde.
Let op, de ricotta moet goed uitgelekt zijn. Laat het indien nodig eerst een paar uur in een zeef staan.
Voeg ten slotte ook beetje bij beetje het griesmeel toe, dat inmiddels stevig is geworden.
Blijf kloppen met de elektrische garde tot je een homogeen mengsel hebt.
Maak je geen zorgen als het deeg te vloeibaar lijkt, tijdens het bakken verandert het in een heerlijk dessert!
Giet het hele mengsel in een niet te kleine ingevette en met bloem bestoven bakvorm van 24 cm.
Bak in een VOORVERWARMDE oven op 190° met STATISCHE modus gedurende ongeveer een uur.
De baktijd varieert van oven tot oven en afhankelijk van de grootte van de gekozen bakvorm.
Na 50 minuten controleer je of het oppervlak stevig is met een tandenstoker en controleer je ook de binnenkant.
Als het nog te zacht is, ga dan door met bakken totdat het gaar is.
Bedek de laatste 15-20 minuten met bakpapier als het oppervlak te donker wordt.
Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Als de migliaccio eenmaal koud is, haal hem uit de vorm, leg hem op een dienblad en bestrooi met poedersuiker.
Als je de migliaccio nog nooit hebt geprobeerd, doe het dan! Het is romig, geurig en heerlijk!
Tot het volgende recept! Kom snel terug om me te bezoeken!
