Vandaag wil ik je verrassen met een gemakkelijk, snel en echt smakelijk recept! Een mooi bord pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes is precies wat je nodig hebt om indruk te maken aan tafel in een mum van tijd!
De rucolapesto was een echte ontdekking! Ik had het nog nooit geprobeerd en ik moet zeggen dat het niet alleen mij, maar ook mijn geliefde familie heeft veroverd!
Het is binnen 5 minuten klaar en echt lekker. We kunnen het gebruiken om pastagerechten zoals in dit recept te bereiden, of om vlees of vis te begeleiden.
Om de pesto te maken heb je natuurlijk de rucola nodig, de onbetwiste ster, en noten (ik gebruikte amandelen, walnoten en pistachenoten, maar slechts één van deze is ook prima). Olijfolie, basilicum, zout en Parmezaanse kaas. Knoflook is niet essentieel als je er niet van houdt, maar het geeft de pesto natuurlijk wel een extra kick!
Dit zijn de ingrediënten die in de mixer worden gedaan en gehakt tot een geurende en zeer smaakvolle rucolacrème.
De pasta met rucolapesto is heerlijk zowel warm als koud en het is een perfect gerecht om mee te nemen in je lunchtrommel als je buitenshuis moet lunchen.
Geschikt voor vegetariërs en als je wilt, wordt het zonder Parmezaanse kaas ook een perfect gerecht voor veganisten.
Om een kleurcontrast te geven, heb ik mijn gerecht verrijkt met enkele cherrytomaatjes, maar als je de ‘effen kleur’ verkiest, kun je de tomaatjes weglaten!
Vaak als ik een recept met rucola voorstel, is er altijd iemand die zegt ‘maar rucola smaakt te bitter’!
Stel je dus voor wat je van dit pastagerecht zou kunnen denken! ‘Ik probeer het niet, het zal zo bitter zijn dat het oneetbaar is’!!! Maar nee!
Tot mijn grote verbazing, want ook ik was net als jij sceptisch over het eindresultaat, zal dit romige en geurige gerecht je verbazen! Geen bitterheid, woord van Gabriella!
Kom op, kom mee naar de keuken en laten we het samen bereiden!
Zorg ervoor dat je tot het einde leest, je vindt nuttige tips voor het uitvoeren van dit recept en een klein cadeau voor jou ❤️🩷
Hou je van romige pastagerechten met pesto? Probeer dan ook deze heerlijke variaties 😋
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g rucola
- 50 g olijfolie
- 15 g gezouten geroosterde pistachenoten
- 15 g amandelen
- 15 g walnoten
- naar smaak zout
- 2 eetlepels Parmezaanse Reggiano DOP
- Een paar druppels citroensap (om de rucolapesto heldergroen te maken)
- knoflook (een klein stukje, alleen als je ervan houdt)
- 320 g pasta
- 100 g Pachino-tomaat
- 30 g pistachekorrels (optioneel)
- Een paar blaadjes basilicum
Hulpmiddelen
- Pan
- Vergiet
- Kom
- Lepel
- Snijplank
- Hakmolen
Bereiding
Om de rucolapesto te maken, is het beter, net als bij basilicumpesto, een vijzel te gebruiken. Ik heb er geen en heb gewoon een staafmixer gebruikt.
Neem eerst de rucola, was deze goed en laat hem drogen van overtollig water op een doek, zonder hem uit te wringen omdat hij heel delicaat is.
Doe de noten in de mixer en hak alles een paar seconden. Wat betreft de amandelen, je kunt zowel gepelde als ongepelde gebruiken voor een intensere smaak.
Voeg alle rucola toe aan de hakmolen, giet de helft van de olie erbij en mix tot een crème (enkele seconden is voldoende).
Voeg een beetje knoflook toe (alleen als je ervan houdt), de resterende olijfolie, een snufje zout, een paar royale eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en 3-4 druppels citroen om de heldere kleur van de rucola te behouden.
Zet de hakmolen opnieuw aan en mix tot je een homogene crème hebt. De rucolapesto is klaar!
Doe water in een pan, breng aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta. Je kunt elk formaat kiezen dat je lekker vindt.
Terwijl de pasta kookt, was de cherrytomaatjes goed, snijd ze in vieren en doe ze in een kom. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout en oregano als je daarvan houdt, meng en zet opzij.
Giet de pasta al dente af in een ovenschaal, voeg de pesto, de cherrytomaatjes, een handjevol geraspte Parmezaanse kaas, gescheurde basilicum toe, meng en serveer in borden.
Werk af met een handjevol pistachekorrels (alleen als je ervan houdt). Breng aan tafel en geniet van je pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes! Wat een heerlijkheid!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Laat me weten als je het probeert en kom snel weer terug!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Kan ik slechts één soort noten gebruiken om rucolapesto te maken?
Zeker! Ik had thuis drie verpakkingen bijna op met walnoten, amandelen en pistachenoten en heb dit mengsel gemaakt! Maar als je wilt, kun je alleen amandelen, alleen walnoten of pistachenoten gebruiken. Het gewicht blijft altijd hetzelfde, 45 gram.
Kan ik de rauwe cherrytomaatjes vermijden omdat ik ze niet verteer?
Uiteraard! Je kunt ze helemaal weglaten of, als je wilt, ze in een pan bakken voor ongeveer tien minuten met olijfolie en van dit gerecht genieten warm of lauw.
Kan ik deze pasta de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren?
Ja, zeker! Ik doe het ook vaak, maar ik raad je aan de cherrytomaatjes niet de dag ervoor toe te voegen, omdat ze verleppen en van smaak veranderen. Maak de pasta en pesto, breng alles op smaak en doe het in een luchtdichte container. De volgende dag, voordat je het serveert, voeg je de cherrytomaatjes toe.
