-“Schat wat kook je vandaag voor lunch?”
“Raad eens, lieverd?! Vandaag eten we jouw favoriete gerecht”!
-“Jeeeeee“!!!
Zo gaat het elke keer als mijn vriend mij deze vraag stelt en mijn antwoord hoort!!
Aglio olio e peperoncino, drie eenvoudige en bescheiden ingrediënten die samen een perfecte combinatie vormen. Een klassieker uit de Italiaanse traditie waar ik nooit genoeg van krijg.
Spaghetti aglio olio e peperoncino zijn in een handomdraai te bereiden en zijn verbazingwekkend simpel! Met bijna geen kosten zet je een uniek gerecht op tafel!
Vandaag onthul ik het geheim van een iconisch gerecht uit de Italiaanse keuken, een viering van eenvoud en smaak die over de hele wereld harten heeft veroverd: spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Om lof te verdienen heeft het enkele aandachtspunten nodig die we samen zullen bekijken!
Laat je niet misleiden door de korte ingrediëntenlijst, want achter deze bescheiden verschijning schuilt een smaakexplosie die je bij de eerste hap zal veroveren.
En, als we eerlijk willen zijn, is Aglio olio e peperoncino een echt inclusief gerecht: lactosevrij, geschikt voor veganisten en vegetariërs, en door te kiezen voor een glutenvrije pasta is het ook geschikt voor mensen met coeliakie 🌈💛💚❤️
Maar wanneer is dit gerecht ontstaan? De oorsprong is onzeker, maar het wordt gedacht dat het is ontstaan tussen het einde van de 19e en begin van de 20e eeuw, waarschijnlijk in Campanië of in Lazio.
Sommige bronnen suggereren dat het een gerecht was dat werd gegeten door Siciliaanse zeelieden die terugkeerden van de visvangst, die een snelle en smakelijke manier zochten om pasta aan boord te bereiden.
De eenvoud en goedkoopheid maakten het populair onder de lagere klassen, die op slechts enkele ingrediënten konden rekenen om een volledige en smaakvolle maaltijd te creëren.
Aglio olio e peperoncino is een gerecht uit de boerentraditie, waarin veel voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten werden omgezet in smakelijke en voedzame gerechten.
Een variant van dit gerecht die ik bijzonder lekker vind, is met de toevoeging van ansjovis en paneermeel, eenvoudig maar zo lekker!
Wat vinden jullie, hebben jullie zin om een heerlijk bord spaghetti aglio olio e peperoncino te maken?! Volg me in de keuken!
Als je van eenvoudige en snelle recepten houdt, probeer dan ook deze heerlijke eerste gangen!
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Spaghetti (glutenvrij voor intoleranten)
- Knoflook (1 teentje per persoon)
- 1 Olijfolie (ongeveer 60 gram)
- Peterselie (vers fijngehakt)
- Zout
- Peperoncini (vers of gedroogd naar smaak)
Gereedschap
- Kasserol
- Koekenpan
- Snijplank
- Vergiet
Bereiding
Nuttige tips voor het bereiden van perfecte spaghetti aglio olio e peperoncino:
De eigenschap van dit gerecht zijn 3 fundamentele ingrediënten, zonder welke we niet verder kunnen!!
Knoflook:
Het klassieke recept voorziet ongeveer 1 teentje knoflook per persoon. Ik ben niet echt representatief omdat ik voor twee personen minstens 4 gebruik!! Ik hou van knoflook, ik doe het overal in en bij het bereiden van spaghetti aglio olio e peperoncino let ik zeker niet op de hoeveelheid!!
Olijfolie:
Een ander lastig punt is de olie!! Waarom lastig? Persoonlijk heb ik nooit van te “olieachtige” gerechten gehouden (zo noem ik ze!) en mijn eerste experimenten met spaghetti aglio olio e peperoncino eindigden altijd met een beetje teleurstelling!! Met de tijd begreep ik waarom!!
Ik gebruikte niet de juiste hoeveelheid olie uit “angst” om te overdrijven, zonder te weten dat olie een van de 3 hoofd ingrediënten is, essentieel om te voorkomen dat de pasta droog en plakkerig wordt.
Na veel proberen en opnieuw proberen kan ik je vertellen dat voor ongeveer 400 gram pasta de juiste hoeveelheid olie rond de 60 gram ligt, wat betekent 15 gram olie per persoon (ook 20 g per persoon is prima). Pas de hoeveelheid aan, afhankelijk van de hoeveelheid pasta die je gaat bereiden, en wees niet bang om er iets meer in te doen.
Peperoncino:
Wat betreft de peperoncino kan ik zeggen dat, afhankelijk van je persoonlijke smaak, je de hoeveelheid kunt aanpassen en kiezen tussen vers of gedroogd. Ik hou van de peperoncino die mijn moeder Morena maakt, gefrituurd en in olie bewaard, maar als die op is, gebruik ik liever de gedroogde.
Laten we beginnen!! Voor het bereiden van een bord spaghetti aglio olio e peperoncino zijn er slechts enkele belangrijke tips te volgen voor een perfect resultaat.
Neem een antiaanbakpan. Het is beter om de klassieke aluminium pannen te gebruiken, maar als je die niet hebt, is een antiaanbakpan ook prima.
Doe de olijfolie erin, zet het vuur op een zeer laag pitje. Pel de knoflookteentjes en snijd ze niet te dun om te voorkomen dat ze tijdens het koken kunnen verbranden (verwijder de kern van de knoflook als je dat wilt, ik doe het niet!).
Zodra de olie iets is opgewarmd, doe de knoflook erin en voeg ook de peperoncino toe. Als je vers gebruikt, snijd ze dan in dunne ringetjes, als je gedroogde gebruikt, pas de hoeveelheid aan je smaak aan.
Laat op een zeer laag vuur de knoflook niet verbranden, het is essentieel dat dit niet gebeurt, anders is de smaak van het hele gerecht onaangenaam.
Zet een kasserol met water op om te koken. Ondertussen was je een beetje verse peterselie, droog en hak het fijn. In het klassieke recept is peterselie niet altijd voorzien, maar naar mijn bescheiden mening geeft het het gerecht een extra smaak!!
Zodra het water kookt, voeg de spaghetti toe en zout. Controleer altijd de pan met de knoflook, als het te donker is geworden, haal het meteen van het vuur, anders ga je verder zonder het vuur ooit te verhogen.
Kook de pasta en giet af al dente minstens 2 minuten eerder in de pan met de knoflook. Op dit punt, meng de spaghetti een paar seconden op het gas, zet daarna het vuur uit, neem de pan van het vuur en blijf roeren. Voeg een beetje kookwater toe (alleen als het te droog is) wat het romiger maakt.
Meng met een pollepel en serveer onmiddellijk met een mooie snufje verse peterselie.
Je spaghetti aglio olio e peperoncino is klaar, smakelijk eten en tot het volgende recept!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Hoe voorkom je dat de knoflook te sterk is?
Bak het zachtjes tot het goudbruin en geurig is, maar niet donker. Verbrande knoflook wordt bitter en heeft een heel scherpe smaak.
Als je de smaak zachter wilt, kun je de knoflookteentjes lichtjes pletten, in de olie bakken om het te aromatiseren en daarna verwijderen voordat je de pasta erdoor mengt.
Of voor een zachtere smaak kun je knoflook in zijn geheel gebruiken. Laat de teentjes heel met de schil en plet ze lichtjes. Op deze manier geven ze een minder intense aroma aan de olie.Wat is de beste peperoncino om te gebruiken?
Vers: Als je van pittig houdt, is verse peperoncino ideaal. Je kunt een deel heel gebruiken voor een mildere hitte (die tijdens het koken smaak afgeeft en dan wordt verwijderd) of snijd het in dunne ringetjes (met of zonder zaden, afhankelijk van de gewenste intensiteit) voor een meer verspreide pittigheid.
Gedroogd (verbrijzeld of in vlokken): Het is een handige en veelzijdige keuze. Pas de hoeveelheid aan naar jouw smaak.
Peperonicino-olie: Als je het hebt, kun je het gebruiken in plaats van gewone olie voor een delicate en gelijkmatige smaak.Wat zijn de meest voorkomende varianten?
Aglio olio e peperoncino is een basis waarvan je vervolgens andere heerlijke varianten kunt creëren. Hier zijn er enkele:
Geroosterd paneermeel: wordt vooraf geroosterd in de pan met een beetje olie en dan toegevoegd aan het einde van de bereiding op de pasta voor een knapperige toets.
Olijven (zwart of taggiasche) en kappertjes: toegevoegd aan de dressing voor een meer mediterrane en zoute smaak.
Verse cherrytomaten: gebakken in de pan met olie, knoflook en peperoncino zonder ze te veel te laten doorbakken, om het gerecht een zoete en zure toets te geven.
Ansjovis: opgelost in hete olie voor een intensere en omhullende smaak.
Geraspte pecorino: een royale strooi pecorino, vooral gebruikt in het midden en zuiden van Italië.
Venusschelpen of garnalen: om dit basisgerecht in een uniek visgerecht te veranderen.
Tonijn uit blik: om dit eenvoudige gerecht te veranderen in een van de favoriete gerechten van studenten die op kamers wonen: pasta met tonijn!Hoe spaghetti aglio en olio opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
In de pan:
Het is de beste methode. Voeg een scheutje olie en wat water of bouillon toe (ongeveer een of twee eetlepels per portie) en warm het op een laag vuur op terwijl je voorzichtig roert totdat ze warm zijn. Het water helpt de pasta te rehydrateren.
In de magnetron:
Als je haast hebt, kun je het op middelhoog vermogen in de magnetron opwarmen, door een eetlepel water per portie toe te voegen en de schaal af te dekken. Roer halverwege de bereiding om het gelijkmatig op te warmen.Hoe krijg je een romige saus en niet te olieachtig?
Gebruik de juiste hoeveelheid olijfolie. Persoonlijk gebruik ik 15-20 gram olie per persoon. Met het zetmeel dat tijdens het koken door de pasta wordt vrijgegeven, kun je een romige saus maken. Het volstaat om een beetje kookwater opzij te zetten en, zodra de pasta is afgegoten in de pan met de knoflook en peperoncino, de nodige hoeveelheid toe te voegen om een onweerstaanbare romige saus te krijgen.
Welke wijn past het beste bij pasta aglio olio e peperoncino?
Droge en frisse witte wijnen zijn ideaal. Enkele voorbeelden: Vermentino; Greco di Tufo; Sauvignon Blanc
Pinot Grigio; Falanghina; Trebbiano; Chardonnay.
