Zin in een hoofdgerecht dat lekker maar eenvoudig te bereiden is? Vandaag maken we varkenslende in melk, zacht en sappig! De saus, echt heerlijk en smaakvol, maakt het vlees erg mals.
Varkenslende in melk is een gerecht dat echt eenvoudig te bereiden is. Perfect voor een zondagse lunch of voor feestdagen en speciale gelegenheden. Geweldig bijvoorbeeld om te serveren tijdens de kerstfeesten!
De varkenslende in melk kan worden gemaakt met haas of met nek (of capocollo), een varkenssnit die zich tussen hoofd en lende bevindt. Deze laatste is minder mager dan de haas, het vlees blijft zeker malser en sappiger en is degene die ik prefereer. In Abruzzo, maar ook in Lazio, wordt deze snit “Lende” of “Lendeworst” genoemd, in Midden-Zuid “Capocollo“, in Parma en Piacenza heet het “Nek“, in Toscane “Capocollo“, in Umbrië “Scalmarita“.
De keuze van welke snit te gebruiken is persoonlijk, als je een droger vlees prefereert, ga dan voor de haas, anders de nek.
De ingrediënten die nodig zijn voor dit hoofdgerecht van vlees zijn weinig en eenvoudig. Een stuk varkensvlees (haas of capocollo), olijfolie, rozemarijn en laurier, zout en peper, witte wijn, wortelen, uien en bleekselderij voor de soffritto en melk die niet kan worden vervangen.
Het vlees wordt goed aangebraden in de pan met de soffritto, daarna bedekt met de melk en op laag vuur gekookt voor ongeveer anderhalf uur.
Als het klaar is, wordt het in dunne plakjes gesneden en geserveerd met de melksaus, delicaat en erg smaakvol.
De saus kan gezeefd worden met een zeef, of gepureerd met een staafmixer als je het dikker wilt.
Maar als er saus overblijft, hoe kan ik die opnieuw gebruiken? Ik verklap je een geheim! ik gebruik het graag om pasta mee op smaak te brengen… veel Parmezaanse kaas en je weet niet wat voor lekkernij je eet!!
Maar nu genoeg gepraat, laten we dit heerlijke en makkelijke hoofdgerecht maken! Je zult zien dat je indruk maakt, ze zullen om een tweede portie vragen!
Andere makkelijke en smakelijke hoofdgerechten recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5-6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten
- 1 kg Varkenslende
- 800 g Melk (vol of halfvol, lactosevrij voor wie intolerant is)
- Ui (halve)
- teentjes Knoflook
- Witte wijn (half glas)
- 1 Wortel
- Bleekselderij (halve stengel)
- Olijfolie (4 eetlepels)
- Zout
- Peper
- 2 blaadjes Laurier
- 1 takje Rozemarijn
- 1 theelepel Bloem
Gereedschap
- Stoofpan
- Lepel
- Zeef
- Staafmixer
- Snijplank
Bereiding
Om je lende in melk te bereiden, beginnen we met de soffritto. Hak de wortel, bleekselderij en ui fijn.
Neem een grote pan, voeg 3-4 eetlepels olijfolie toe en voeg de fijngehakte groenten toe samen met twee teentjes knoflook met schil.
Laat op laag vuur bakken om de groenten niet te verbranden. Leg vervolgens de varkenslende erin en laat aan alle kanten bruin worden.
Dit proces is erg belangrijk omdat het de vlees dichtschroeit, dus draai het aan alle kanten en uiteinden en laat het goed bruin worden.
Blus nu af met de witte wijn en laat het volledig verdampen. Zout dan het vlees en voeg een beetje peper toe.
Giet de melk erin, voeg twee blaadjes laurier en een takje rozemarijn toe.
Zet het vuur op de laagst mogelijke stand en dek de pan af met een deksel. Laat het ongeveer 1 uur koken (lees onderaan de kooktijden), draai af en toe het vlees om met twee lepels of eetlepels, vermijd vorken die het vlees kunnen doorboren.
Zodra het vlees gaar is, breng het over naar een snijplank en laat het ongeveer twintig minuten rusten. Ondertussen zet je de pan met de saus terug op het vuur, voeg een theelepel bloem toe en laat het indikken op middelhoog vuur.
Snijd de varkenslende in plakjes en leg ze op een bord. Nu kun je ervoor kiezen om de saus te pureren, alleen nadat je het hebt gezeefd met een zeef, om het dikker te maken.
Ik heb ervoor gekozen om het niet te pureren omdat ik het liever “dunner” heb. Als je van een dikkere saus houdt, kun je het na het zeven (een belangrijke stap om klontjes te verwijderen die de melk tijdens het koken vormt) pureren met een staafmixer.
Giet de melksaus over de plakjes lende en serveer. Dit eenvoudig te bereiden en heerlijke hoofdgerecht zal zeker indruk maken!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Let op:
De lende (of arista) wanneer gekookt bewaart goed, maar er zijn enkele belangrijke voorzorgsmaatregelen om het zo zacht mogelijk te houden.
🧊 Bewaring in de koelkast
Duur: 2 – 3 dagen.
Hoe te bewaren:
Laat het volledig afkoelen.
Bewaar het stuk heel, indien mogelijk, omdat het vochtiger blijft.
Als het al in plakjes is, scheid ze met bakpapier en dek ze af met hun saus of met een beetje kookvocht/bouillon, zodat ze niet uitdrogen.
Plaats het in een luchtdichte verpakking.
👉 Als je geen sauzen hebt, voeg een scheutje olie of een theelepel vocht (wijn, melk of bouillon) toe: dit helpt enorm.
❄️ Invriezen
Duur: 2 – 3 maanden.
Hoe te doen:
Het is beter om in plakjes in te vriezen, zodat het gelijkmatiger ontdooit.
Ook hier, smeer een beetje saus of kookvocht tussen de plakjes. Gebruik diepvrieszakken of goed afgesloten containers en verwijder de lucht.
👉 Ontdooien: alleen in de koelkast, langzaam, nooit op kamertemperatuur.
🔥 Hoe het op te warmen zonder het uit te drogen
Plaats de plakjes in een pan met een beetje bouillon, melk of water, dek af en warm op zeer laag vuur op.
Of in de oven op 130 – 140 °C, altijd met een beetje vloeistof eronder en afgedekt met aluminiumfolie.
Op deze manier “herstelt” het en neemt het een beetje vocht op.
Kan dit soort recept ook met een ander soort vlees, zoals spier of kalfsvlees, worden gemaakt?
Ja, de techniek van koken in melk is niet exclusief voor de lende. Het kan goed worden aangepast aan andere sneden en soorten vlees, rekening houdend met de verschillen in bindweefsel, vet en de zachtheid van het vlees.
🔸 Rundvleesspier (of kalfsvlees)
Het is een rijk aan collageen snit → vereist een lange kooktijd om mals te worden.
In melk werkt het heel goed, omdat melk helpt om collageen op te lossen en het vlees romig te maken.
Tijden: de spier is dikker en de collageen heeft meer tijd nodig om op te lossen.
🔸 700–800 g
2 uur of meer – 2 uur en 30 min
🔸 1–1,2 kg (standaardmaat)
2,5–3 uur
🔸 1,5 kg en meer
3 uur – 3 uur en 30 min
Kook op zeer laag vuur (vergelijkbaar met een stoofpot).
Resultaat: smeltend vlees, dikke en smaakvolle saus.
🔸 Kalfsvlees
Meer delicaat en mals dan varkensvlees of rundvlees.
De meest gebruikte sneden voor dit type bereiding zijn noot, ronde, bovenbil.
Tijden: 60–90 minuten voor een stuk van 1–1,2 kg.
Resultaat: zeer zacht, met een lichte en zoete saus.
De kalfsvlees gebraad in melk is een traditionele recept in verschillende Italiaanse regio’s.
