De koude kikkererwtensalade met aardappelen, cherrytomaatjes en ui is een uitstekend zomergerecht om te genieten op warme zonnige dagen!
Wie mij volgt weet dat ik in de zomer vooral hou van frisse en snelle gerechten om te maken! Ze zijn perfect omdat we ze ook van tevoren kunnen bereiden en gerust in de koelkast kunnen bewaren.
Precies zoals het recept dat ik jullie vandaag voorstel! Een mooie en smakelijke grote koude salade met kikkererwten, aardappelen en cherrytomaatjes. Geschikt als bijgerecht of hoofdgerecht.
Perfect voor wie graag wil lunchen op het strand, voor een picknick en voor wie gedwongen is buiten de deur te eten vanwege werk.
De koude kikkererwtensalade is echt lekker en gezond. En om het romig te maken kun je een theelepel mayonaise of Griekse yoghurt toevoegen.
Laten we samen de ingrediënten bekijken om samen deze rijke, frisse en kleurrijke salade te bereiden, perfect voor de zomer!
Houd jij ook van grote salades? Geweldig! Mis dan deze fantastische verzameling niet!
Ik laat je ook enkele van mijn meest gewaardeerde verzamelingen achter 🥣👩🍳🩷
Recepten voor de zee
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 240 g Voorgekookte kikkererwten (1 blik)
- 2 Aardappelen
- 100 g Sla (of rucola, veldsla, ijsberg etc.)
- 10 Datterinitomaatjes
- 100 g maïs, zoet, in blik, uitgelekt (alleen als je het lekker vindt)
- q.b. ui (rood of wit)
- 2 theelepels Mayonaise (alleen als je het lekker vindt of Griekse yoghurt of magere witte yoghurt)
- 2 eetlepels Olijfolie
- q.b. Zout
- Een paar blaadjes Basilicum
Bereiding
Schil de aardappelen (2 van middelgrote grootte zijn prima), was ze onder water en snijd ze in blokjes van gelijke grootte, op deze manier zal het koken gelijkmatiger zijn.
Zet een pan vol water op het vuur, zodra het kookt, voeg je de aardappelen toe, licht zouten en laat koken voor ongeveer 20 minuten (de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de blokjes).
Na de tijd, doe de tandenstokertest, als de aardappelen mooi zacht zijn, kun je ze afgieten en volledig laten afkoelen.
Was ondertussen de sla en droog de blaadjes op een doek. Pas de hoeveelheid sla aan op basis van je smaak, je kunt meer of minder toevoegen.
Was ook de tomaatjes, snijd ze doormidden en leg ze in een mooie kom. Voeg de nu koude aardappelen en de voorgekookte kikkererwten toe.
Een blik van 400 g (uitgelekt gewicht 240 g) is voldoende. Verwijder natuurlijk het bewaarmiddel en spoel ze onder water.
Voeg ook de goed uitgelekte maïs, de slabladeren, een beetje basilicum en de ui in dunne ringen gesneden toe.
Breng op smaak met een emulsie van olijfolie, sap van een halve citroen, zout, oregano en twee theelepels mayonaise die, als je het niet lekker vindt, kunt vervangen door Griekse yoghurt.
Roer alles voorzichtig door elkaar en klaar ben je!
Je super kleurige, frisse en smakelijke koude kikkererwtensalade met aardappelen, cherrytomaatjes en ui is klaar om op tafel te zetten!
Eet smakelijk en tot de volgende keer!
Recept Foto Gabry © – alle rechten voorbehouden
