Voorbereiding

• Bereid een koffiezetapparaat en laat de koffie afkoelen. Voor dit recept is een koffiezetapparaat voor 4 personen voldoende.

• Giet de koffie in een kom en voeg suiker naar smaak toe (ik sla deze stap meestal over om extra suiker te vermijden).

• Verdun de koffie met een beetje water (of melk als je dat liever hebt, of gebruik het puur). Neem twee kommen en scheid de dooiers van de eiwitten (gebruik zeer verse en gecontroleerde eieren, medium grootte).

• Klop de dooiers met de suiker ongeveer 15 minuten tot een mooi opgeblazen en schuimig mengsel. Voeg dan de mascarpone toe en meng tot een homogene crème.

• Klop de eiwitten apart stijf met enkele druppels citroen (gebruik geen zout om de eiwitten te kloppen omdat dit de eiwitten doet instorten).

• Als de eiwitten helemaal stijf zijn, voeg ze dan beetje bij beetje toe aan de crème, meng met een lepel, van onder naar boven.

• Neem nu een ovenschaal (kies naar eigen inzicht op basis van wat je beschikbaar hebt, of je kunt glaasjes of potjes gebruiken).

• Plaats op de bodem van de gekozen container de savoiardi gedrenkt in koffie en maak de eerste laag. Smeer er een beetje crème overheen en bedek de savoiardi, help jezelf met een spatel. Bestrooi met ongezoet cacaopoeder.

• Drenk de savoiardi opnieuw in koffie en maak een nieuwe laag. Smeer de crème erop, bestrooi met cacao en ga zo door tot je alle ingrediënten hebt gebruikt.

• Et voilà, jouw heerlijke klassieke oma’s tiramisu is klaar! Een kleine tip, laat de tiramisu minstens een paar uur in de koelkast rusten.

• Op deze manier absorberen de koekjes de koffie beter en wordt alles smakelijker en lekkerder.

• Na de tijd kun je eindelijk genieten van een heerlijk stuk van dit dessert, geliefd bij jong en oud!

• Je moet de aangegeven suiker in het recept oplossen in een pannetje met een eetlepel water (ongeveer 20-30 gram). Breng alles naar een temperatuur van 121°C (je hebt een keukenthermometer nodig).

• Ondertussen begin je de dooiers met de elektrische mixer ongeveer 5 minuten te kloppen en giet je de gesmolten suiker in een dunne stroom, terwijl je blijft kloppen totdat de crème weer koud is.

• Maak je geen zorgen als de crème in het begin vloeibaarder wordt, zodra het weer is afgekoeld, wordt het weer romig en dik.

• Ga dan verder met de klassieke tiramisu-bereiding die hierboven is beschreven.

• Een andere minder bekende methode is het gebruik van eieren met de gehele schaal. De procedure is niet moeilijk, maar het is niet eenvoudig te beheren als je alleen bent en vooral als je niet ervaren bent.
  

• Specifiek moeten de eieren in een pan worden geplaatst en met water worden bedekt. Het vuur wordt aangestoken en het water wordt naar een temperatuur van 61°C gebracht (het kost ongeveer 10 minuten voordat de temperatuur wordt bereikt).

  

• Op dat moment moeten de eieren 4 minuten op een constante temperatuur van 61°C blijven. Dit is het moeilijkste gedeelte!

• Naarmate de seconden en minuten verstrijken, stijgt de temperatuur en dat is niet goed omdat je de eieren kunt koken!

• Je moet een container met koud water bij de hand houden om druppel voor druppel in de container met de eieren te gieten zodra we zien dat de thermometer van 61°C afwijkt.

• Na 4 minuten moeten de eieren onmiddellijk in een kom met water en ijs worden geplaatst om de warmte te stoppen. Ga dan verder met de klassieke tiramisu-bereiding die hierboven is beschreven.

• Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Kom snel terug om me te bezoeken!

• Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden