Vandaag maken we de Scrippelletti abruzzesi zonder eieren en zonder gist. Een oud en eenvoudig gerecht, maar erg lekker dat ik hoop dat je samen met mij wil proberen!
Een belangrijke opmerking: de scrippelletti zijn NIET hetzelfde als de scrippelle uit Teramo. Beide zijn specialiteiten uit de Abruzzen, bekender in de provincie Teramo, maar ze zijn verschillend van elkaar.
De scrippelle teramane worden bereid om de beroemde scrippelle ‘mbusse of de timballo te maken, en ze worden gemaakt met een beslag van water, bloem en eieren.
De scrippelletti teramani, ook wel rivotiche of ribalte genoemd tussen Chieti en Pescara, worden zonder eieren bereid, alleen met water en bloem.
Ze lijken op piadine maar dat zijn ze niet! Vergelijkbaar met crêpes maar lichter. Het zijn hartige “pannenkoekjes” bereid met een beslag van water en bloem, zonder eieren. Vroeger werd het als het brood van de armen beschouwd.
Ze werden geserveerd als tussendoortje, om de honger te stillen! In dialect worden ze ook wel “li mazzafame” genoemd. Of ze werden ’s avonds geserveerd als bijgerecht bij andere gerechten.
We kunnen de scrippelletti in plaats van brood eten. Of ze vullen met verschillende vleeswaren en kazen. Mijn oma van vaderskant sneed de omelet in blokjes en serveerde die in de warme scrippelletti. Zo werden ze een complete, eenvoudige en onweerstaanbare maaltijd!
Je hebt maar twee ingrediënten nodig om de scrippelletti te maken. Als we in plaats van zout suiker gebruiken, worden het heerlijke zoete pannenkoekjes!
Dit oude gerecht is ook geschikt voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie. Voor coeliakiepatiënten raad ik aan de versie met boekweitmeel zonder gluten, eieren of melk te proberen.
Laten we samen kijken hoe we ze stap voor stap maken met foto’s, en lees vooral tot het einde, want ik heb een klein cadeau voor jou ❤️
Als je graag gerechten uit andere tradities ontdekt, probeer dan deze, allemaal uit Abruzzo!
Pizza dolce teramana
Paaspizza met stap voor stap foto’s
Gebakken kaas
Bocconotti
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Bloem 0 (of bloem 00)
- 400 g Water (ongeveer het dubbele van het gewicht van de bloem)
- 1 snufje Zout (optioneel)
- q.b. olijfolie (om de pan in te vetten)
Gereedschap
- Kom
- Handklopper
- Zeef
- Lepel
- Crêpe Pan
Bereiding
Ik wil opmerken dat, net als alle oude recepten, ook dit recept gebaseerd is op het beroemde “q.b.”!
Uitgaande van het feit dat de variabele hoeveelheid het water is, kunnen we onthouden dat deze ongeveer het dubbele van het gewicht van de bloem moet zijn.
Bijv., 100 gr bloem + 200 gr water, 300 gr bloem + 600 gr water enzovoort.
Door water en bloem te mengen, moet een ZEER VLOEIBAAR beslag verkregen worden, bijna vloeibaar.
Alleen zo kun je het laten vloeien over de wanden van de pan om het goed te verspreiden.
Het gewicht van het water varieert op basis van de gebruikte bloem.
Wie wil, kan de scrippelletti bereiden met bloem 0 of 00, volkoren of boekweitmeel.
Door de bloem te variëren, kan het watergewicht verder toenemen.
Het is voldoende om op het oog te meten, wetende dat het beslag altijd aangepast kan worden in geval van fouten!
Als het te vloeibaar is geworden, voeg dan een eetlepel bloem toe.
Als het te dik is, voeg dan wat meer water toe.
Het is gemakkelijker te maken dan te zeggen, geloof me, je zult er geen spijt van krijgen!
Met 200 gram bloem en 400 gram water krijg je ongeveer 10-15 kleine scrippelletti.
Ook in dit geval is er een variabele, namelijk het aantal stuks!
Hoe kleiner de pan die je gebruikt, hoe meer je er krijgt, en vice versa.
Laten we nu overgaan tot het maken van onze heerlijke scrippelletti teramani met slechts twee ingrediënten!
Zeef de bloem (0 of 00) in een kom om klonten te voorkomen.
Giet er langzaam het water (op kamertemperatuur) bij en meng goed met een handklopper (of vork).
Probeer klonten te vermijden.
Ik geef er de voorkeur aan de scrippelletti te zouten wanneer ze gaar zijn, daarom voeg ik geen zout toe aan het beslag en ook geen olie, die ik gebruik om de pan in te vetten.
Op deze manier kun je ze ook omtoveren tot een zoet gerecht door er suiker over te strooien als ze klaar zijn!
Voeg beetje bij beetje meer water toe totdat het beslag een zeer vloeibare consistentie heeft.
Als het beslag per ongeluk te vloeibaar is geworden, voeg dan zeer weinig bloem tegelijk toe en meng totdat de juiste consistentie is bereikt.
Nu kun je de scrippelletti koken!
Neem een anti-aanbak pan, bij voorkeur eentje speciaal voor crêpes!
Verwarm de pan op middelhoog vuur en giet dan een beetje olijfolie op de bodem.
Gebruik een keukenpapiertje om het over het hele oppervlak te verdelen en verwijder het overtollige.
Gooi het papiertje niet weg, want het is nodig om alle crêpes te bakken.
Giet een lepel beslag in de pan. Draai de pan om het beslag over de bodem te verspreiden.
Het proces is precies hetzelfde als bij het maken van crêpes!
Bak op een middel-lage vlam een paar minuten aan één kant.
Draai het pannenkoekje vervolgens om met een spatel en bak verder.
Draai opnieuw en bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn.
Eenmaal gaar, leg het op een rooster om het vocht dat vrijkomt te drogen.
Ga op dezelfde manier door tot het beslag op is.
Vergeet niet om de pan iedere keer met olijfolie in te vetten, anders blijft het beslag aan de bodem plakken.
Serveer de scrippelletti warm met een snufje zout.
Ze kunnen gevuld worden met vleeswaren en kazen.
Breng Abruzzo op tafel met zo’n eenvoudig en goedkoop, maar smaakvol recept!
Geniet van de scrippelletti, tot de volgende keer!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
Notities
Moet er zout in het beslag?
Nee, ik voeg meestal geen zout toe omdat ik een grote hoeveelheid Scrippelletti maak en ze vul in zowel zoete als hartige versies.
Als we echter besluiten ze alleen in hartige versie te maken en te consumeren, kunnen we een halve theelepel zout aan het beslag toevoegen (of suiker voor de zoete versie).Kan ik andere soorten bloem gebruiken in plaats van bloem 0?
Als je geen bloem 0 in huis hebt, kun je bloem 00 gebruiken.
Je kunt ook proberen met bloem type 1 of type 2, ze zullen een meer rustieke smaak hebben maar zijn nog steeds lekker.Kunnen ze glutenvrij worden gemaakt?
Je kunt proberen met boekweitmeel of rijstmeel, of reeds gemengde glutenvrije meelsoorten. De waterhoeveelheid kan anders zijn dan aangegeven, omdat elke bloem vloeistoffen op een andere manier opneemt, maar je kunt het op gevoel aanpassen en indien nodig meer toevoegen.
Hoe bewaar je ze?
De scrippelletti worden volgens de traditie direct gegeten. Het mooie van dit recept is dat het, omdat het zo eenvoudig en snel is, op elk moment van de dag kan worden bereid, zonder na te denken over hoe je het moet bewaren, omdat ze meteen opgaan!
Onze grootmoeders en moeders maakten ze om in plaats van brood te eten, of als tussendoortje en hun eigenschap is dat ze net gemaakt het lekkerst zijn.
Na een paar uur verliezen ze hun consistentie, maar als we proberen ze in een doek gewikkeld te bewaren en ze kort in de pan opwarmen als we ze willen eten, kan dat een oplossing zijn voor degenen die er alvast een voorraad van willen hebben.Kan ik ze invriezen?
Je kunt het proberen! Ik persoonlijk heb het nooit gedaan omdat ik ze maak wanneer ik er zin in heb en meteen eet. Maar als je wilt, kun je ze bewaren in voedselzakjes, op elkaar gestapeld en misschien, om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, gescheiden door stukjes bakpapier. Wanneer je ze wilt eten, haal je ze eruit en laat je ze ontdooien.
