Vandaag maken we de Scrippelletti uit de Abruzzen zonder eieren en zonder gist. Een oud en eenvoudig gerecht maar zo smakelijk dat ik hoop dat je het samen met mij wilt proberen!
Belangrijke opmerking: de scrippelletti zijn NIET hetzelfde als de scrippelle uit Teramo. Beide zijn specialiteiten uit de Abruzzen, vooral bekend in de provincie Teramo, maar ze zijn verschillend.
De scrippelle uit Teramo worden bereid om de beroemde scrippelle ‘mbusse of de timballo te maken en worden gemaakt met een beslag van water, bloem en eieren.
De scrippelletti uit Teramo, ook wel rivotiche of ribalte genoemd tussen Chieti en Pescara, worden bereid zonder eieren, alleen met water en bloem.
Ze lijken op flatbreads maar dat zijn ze niet! Ze lijken op crêpes maar zijn lichter. Het zijn “hartige pannenkoekjes” gemaakt met een beslag van water en bloem, zonder eieren. Vroeger werden ze beschouwd als het brood van de armen.
Ze werden geserveerd als snack, om de honger te stillen! In dialect worden ze ook wel “li mazzafame” genoemd. Of ze werden aan tafel gebracht voor het diner, als bijgerecht bij andere gerechten.
We kunnen scrippelletti eten in plaats van brood. Of ze vullen met verschillende soorten worst en kaas. Mijn oma van vaderskant sneed de omelet in blokjes en serveerde ze midden in de hete scrippelletti. Ze werden zo een eenvoudig en onweerstaanbaar volledig gerecht!
Het kost maar twee ingrediënten om de scrippelletti te maken. Als we in plaats van zout suiker toevoegen, worden het heerlijke zoete pannenkoekjes!
Dit oude gerecht is ook geschikt voor veganisten en mensen met een lactose-intolerantie. Voor coeliakiepatiënten raad ik de versie met glutenvrij boekweitmeel zonder eieren of melk aan.
Laten we samen ontdekken hoe we ze kunnen maken met stap-voor-stap foto’s en lees tot het einde, want er wacht een klein cadeautje van mij op je ♥
Als je graag gerechten uit andere tradities ontdekt, probeer dan deze, allemaal uit de Abruzzen!
Zoete pizza uit Teramo
Paaspizza met stap-voor-stap foto’s
Gebakken kaas
Bocconotti
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 10-15
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Bloem 0 (of bloem 00)
- 400 g Water (ongeveer het dubbele van het gewicht van de bloem)
- 1 snufje Zout
- n.v.t. olijfolie (om de pan in te vetten)
Hulpmiddelen
- Kom
- Handgarde
- Zeef
- Lepel
- Pannenkoekenpan
Voorbereiding
Laten we vooraf zeggen dat, net als alle oude recepten, ook deze gebaseerd is op het beroemde “n.v.t.”!
Uitgaande van het feit dat de variabele hoeveelheid het water is, moeten we onthouden dat deze laatste ongeveer het dubbele van het gewicht van de bloem moet zijn.
Bijvoorbeeld, 100 gram bloem + 200 gram water, 300 gram bloem + 600 gram water enzovoort.
Door water en bloem te mengen, moet je een ZEER VLOEIBAAR beslag krijgen, bijna vloeibaar.
Alleen dan zal het je lukken om het op de wanden van de pan te laten stromen om het goed te verspreiden.
Het gewicht van het water varieert afhankelijk van de gebruikte bloem.
Wie wil, kan de scrippelletti maken met bloem 0 of 00, volkoren of boekweitmeel.
Door de verschillende soorten bloem kan het watergewicht verder toenemen.
Je kunt het altijd op zicht doen, wetende dat je het beslag altijd kunt “aanpassen” in geval van fouten!
Als het inderdaad te vloeibaar is geworden, voeg dan een lepel bloem toe.
Als het te dik is, voeg dan wat meer water toe.
Het is makkelijker gedaan dan gezegd, geloof me, je zult er geen spijt van krijgen!
Met 200 gram bloem en 400 gram water krijg je ongeveer 10-15 kleine scrippelletti.
Ook hier is er een variabele, namelijk het aantal stuks!
Hoe kleiner de pan die je gebruikt, des te meer krijg je en vice versa.
Laten we nu doorgaan met de bereiding van onze heerlijke scrippelletti uit Teramo met slechts twee ingrediënten!
Zeef de bloem (0 of 00) in een kom om klontjes te voorkomen.
Giet het water (op kamertemperatuur) beetje bij beetje erin en roer goed met een handgarde (of vork).
Probeer de vorming van klontjes te vermijden.
Ik geef er de voorkeur aan de scrippelletti te zouten als ze eenmaal gaar zijn, dus ik voeg geen zout toe aan het beslag en ook geen olie die ik gebruik om de pan in te vetten.
Op deze manier kun je ze ook in een dessert veranderen door ze met suiker te bestrooien zodra ze klaar zijn!
Voeg beetje bij beetje meer water toe, tot je een beslag krijgt met een zeer vloeibare consistentie.
Als het per ongeluk te vloeibaar is geworden, voeg dan heel weinig bloem tegelijk toe en roer totdat het de juiste consistentie bereikt.
Op dit punt kun je beginnen met het bakken van de scrippelletti!
Neem een anti-aanbak pan, nog beter als het speciaal is voor crêpes!
Verwarm de pan op middelhoog vuur en giet dan een beetje olijfolie op de bodem.
Gebruik een stuk keukenpapier om het over het hele oppervlak te verspreiden en overtollige olie te verwijderen.
Gooi het stukje papier niet weg, want je hebt het nodig om alle crêpes te bakken.
Giet een pollepel beleg in de pan. Draai de pan om het mengsel over de bodem te verspreiden.
De procedure is precies hetzelfde als voor het maken van crêpes!
Bak het op matig laag vuur gedurende een paar minuten aan één kant.
Draai dan de pannenkoek met een spatel om en bak verder aan de andere kant.
Draai opnieuw en bak tot beide zijden mooi goudbruin zijn.
Zodra het gaar is, leg het op een rooster om het vrij te maken van de vochtigheid die het afgeeft.
Ga op dezelfde manier verder tot het beslag op is.
Vergeet niet om elke keer de pan in te vetten met olijfolie, anders zal het beslag aan de bodem plakken.
Serveer de scrippelletti warm met een snufje zout.
Ze kunnen gevuld worden met vleeswaren en kazen.
Breng de Abruzzen op tafel met een recept dat zo eenvoudig en goedkoop maar zeer smaakvol is!
Smakelijke scrippelletti voor iedereen, tot de volgende keer!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
