Bereiding

• Zet eerst de ricotta in een vergiet en laat het minstens 30 minuten uitlekken van de wei (deze stap is erg belangrijk).

• Kies de vers van de toonbank goed uitgelekte ricotta, niet de voorverpakte, en bij voorkeur koemelk ricotta die een mildere smaak heeft.

• Kook ondertussen de spinazie. Voor het gemak heb ik diepvries spinazie gebruikt, ik had een zak van 600 gr in de vriezer en eenmaal gekookt en uitgelekt, wogen ze iets meer dan 400 gr.

• Als je wilt, kun je ook verse gebruiken. Zodra de spinazie is gekookt, laat ze dan ook uitlekken in een zeef om al het vocht kwijt te raken.

• Ook dit is een zeer belangrijke stap. Knijp de spinazie indien nodig uit met je handen totdat ze goed droog zijn.

• Zodra de spinazie en ricotta hun vocht hebben verloren, doe je ze in een kom en voeg je 2 middelgrote hele eieren toe.

• Breng op smaak met zout en peper, voeg een handvol tijm toe, drie tot vier eetlepels geraspte parmigiano reggiano en meng goed met een vork om te mengen.

• Neem nu een springvorm (22 of 24 cm) en leg een vel bakpapier op de bodem.

• Neem het pak filodeeg, open het en rol de vellen voorzichtig uit anders breken ze.

• Leg ze op een werkblad bedekt met een doek (filodeeg is zeer delicaat en droogt snel uit als het lang in de lucht blijft liggen).

• Neem nu een vel filodeeg per keer en bekleed de vorm volledig, zowel de bodem als de zijkanten over de randen uitstulpend.

• Smeer alle gebruikte vellen voor deze eerste laag in met olijfolie met behulp van een kwastje. Maak nu een tweede laag door opnieuw filodeegvellen te nemen.

  

• Leg ze zowel op de bodem als op de zijkanten, en zorg ervoor dat ze over de randen uitsteken. Bestrijk opnieuw met olijfolie.

• Herhaal de procedure nog een derde keer. Zo heb je een schelp gecreëerd die klaar is om de vulling op te nemen.

• Giet vervolgens de hele vulling erin en strijk deze glad door lichtjes met een lepel te drukken. Nu komt het leuke deel!

• Gebruik de achterkant van een lepel om 5 kuiltjes in het net geplaatste mengsel te maken. Deze inkepingen moeten bij voorkeur op een afstand van elkaar liggen.

• Breek in elk kuiltje een middelgroot heel ei. Breng op smaak met zout en peper, voeg een flinke handvol parmigiano reggiano toe en bedek alles met de filodeegvellen.

  

• Ook voor deze laatste fase moet je dezelfde procedure volgen als voor het bekleden van de vorm. Een laag licht met olijfolie ingevette filodeegvellen die over de randen uitsteken.

• Opnieuw een laag enzovoorts totdat je er minstens 3 hebt gemaakt (hoe meer vellen je gebruikt, hoe krokanter en lekkerder de Torta Pasqualina zal zijn, ik heb het hele pak gebruikt).

• Zodra je de vellen hebt gebruikt, vouw je de vellen die over de randen uitsteken voorzichtig naar binnen, anders breken ze. Bak in een voorverwarmde oven op de statische stand bij 180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten of totdat hij mooi goudbruin is.

• Haal hem uit de oven zodra hij klaar is en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Serveer en geniet van je heerlijke lichtere en krokante Torta Pasqualina van filodeeg.

• Je kunt je Torta Pasqualina ook de avond ervoor maken om hem vervolgens op te warmen in de oven voordat je hem serveert! Tot het volgende recept!