Glutenvrije meelsoorten, zoals rijstmeel, creëren geen elastische deegwaren en als je overdrijft met vloeistoffen, wordt het nog moeilijker om ermee te werken, vergeleken met traditionele bloem. Daarom is het noodzakelijk om alle ingrediënten nauwkeurig te wegen en zeer precies te zijn, zodat je de hoeveelheden vloeistof goed in balans brengt, die altijd beetje bij beetje moeten worden toegevoegd; met kleine en eenvoudige voorzorgsmaatregelen krijgen we heerlijke vlokken.

Een laatste opmerking betreft de azijn. Wees niet bang om het te gebruiken, omdat het eindresultaat er helemaal niet door wordt beïnvloed; de azijn zal op geen enkele manier merkbaar zijn.

Laten we de karnavalvlokken bereiden.

Ik heb de 2 eieren gewogen (dooier en eiwit) zonder schaal, voor een totaal van 102 gram. Als uw eieren meer wegen, is de kans groot dat u een paar milliliter minder azijn moet toevoegen; anders, als ze minder wegen, kan het zijn dat er een paar milliliter meer nodig is. Mijn regel in deze gevallen is: ‘beter een iets steviger deeg, iets harder dan een die te plakkerig of te zacht is’, die je dan niet kunt uitrollen.

Bij de eieren heb ik de andere droge ingrediënten toegevoegd, namelijk de 200 gram rijstmeel, de suiker, de kruiden, de bicarbonaat (die samen met de azijn zal bijdragen aan het krokant maken van de vlokken zoals de traditionele ‘chiacchiere’).

Ik heb alles grof gemengd en vervolgens eerst de zonnebloemolie toegevoegd (die zal helpen om het deeg ‘elastischer’ te maken) en ik bleef mengen (je kunt het met de hand of met een mixer doen, afhankelijk van je behoeften).

Omdat het deeg korrelig en nog steeds droog was, heb ik eerst de helft van de azijn toegevoegd en bleef ik kneden.

Het deeg was nog steeds niet goed gemengd, dat wil zeggen, het kon de rest van de bloem niet opnemen, dus heb ik ook de rest van de azijn toegevoegd, beetje bij beetje, totdat ik een glad, niet plakkerig en uniform deeg kreeg.

Op dit punt heb ik er een zo rond mogelijke vorm aan gegeven, het met een laagje zonnebloemolie bevochtigd en het in huishoudfolie gewikkeld om het ongeveer tien minuten te laten rusten.

Na tien minuten heb ik het deeg weer opgepakt en in 4 delen verdeeld; ik raad het ten zeerste aan, juist omdat, zoals ik in het begin van deze alinea al zei, het gaat om niet-elastische deegwaren en het beter is om kleine porties tegelijkertijd uit te rollen.

In dit opzicht hebben we rijstmeel nodig om het werkblad en de verschillende deeglagen die we gaan uitrollen overvloedig en vaak te bestrooien.

Ik heb zowel het gedeelte van het deeg als het werkblad overvloedig bestrooid met rijstmeel en de eerste deeglaag uitgerold tot een dikte van ongeveer een paar millimeter.

Ik heb het deeg in verschillende vormen en maten gesneden en ze geplaatst, zonder ze te stapelen of te bedekken, op schalen die al bestrooid waren met rijstmeel. Nadat ik alle karnavalvlokken had uitgesneden, heb ik ze nog vijf minuten in de open lucht laten staan.

Ondertussen heb ik wat zonnebloemolie verwarmd in een steelpannetje.

Toen de olie de juiste temperatuur had bereikt (probeer er een te frituren om de temperatuur te testen), begon ik een paar stukken tegelijk te frituren om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt.

De gefrituurde vlokken moeten, zodra we ze uit de olie halen, op een serveerschaal met keukenpapier worden gelegd.

Nadat het frituren van de vlokken klaar was, konden we ze royaal bestrooien met poedersuiker zonder gluten.

Vrolijk Karnaval van Gabriella van

Honing meel & fantasie.