De zeppole van mijn huis. Sfeer van Calabrië in het hart.
“Dit verhaal begint van ver in de tijd van mijn kindertijd. De handen van mijn moeder ondergedompeld in dat zachte en een beetje plakkerige deeg, gewoon gemaakt van aardappelen en bloem.
Alles gebeurde in een ovale blauwe plastic kom, met twee grote handvatten. Net als die ik nog steeds zie in sommige boerderijen, ook gebruikt voor brood toen er geen kist was. Dan komt het moment van wachten. Het deeg werd bedekt met een dikke en ruwe witte doek van hennep. En daarbovenop werd een deken gelegd die alleen diende om de nodige warmte vast te houden voor het langzaam rijzen van het deeg. Zodra dat mengsel klaar was, werd het in kleine hoeveelheden in hete olie gedompeld, waardoor het zich transformeerde in gouden en smakelijke hapjes. Het kostte weinig om ze perfect te maken. Zout of suiker? Nog steeds bereid ik mijn eenvoudige zeppole, een deeg dat de smaak van jeugd en continuïteit heeft, een band met mooie dingen. Het beste moment is altijd: de dagen voor Kerstmis.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Ongeveer 40 stuks. Afhankelijk van de grootte.
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
Aardappelen en bloem en dan veel passie…
- 500 g bloem
- 250 g aardappelen, met schil, gekookt, gekookt (En tot puree gemaakt)
- 1 blokje geperste bakkersgist
- 10 g zout
- q.b. zonnebloemolie (Voor frituren)
- q.b. water
Gereedschap
Een grote kom om te kneden en een koekenpan om te frituren. Papier om overtollige olie te verwijderen en een kom na het frituren, schuimspaan…
- Kommetjes
- Pannen
- Absorberend papier
- Schuimspanen
Stappen
Van het deeg naar de frituur, met de wachttijd voor het rijzen.
Na het koken van de aardappelen, druk ze nog warm door de molen en voeg het zout en een beetje water toe met de opgeloste gist erin. Voeg de bloem toe, afgewisseld met telkens een beetje water. Je moet een zacht en elastisch mengsel krijgen.
Roer goed en bedek met folie en laat rijzen tot er duizend bubbels op het oppervlak te zien zijn.
Verwarm de olie in een grote pan en dompel het deeg in kleine hoeveelheden onder. Je kunt je ingevette handen of twee lepels gebruiken. Laat het goudbruin worden en leg het daarna op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
De zeppole zijn klaar!
Je zult niet kunnen weerstaan, ze zijn erger dan kersen.
Enkele extra tips
Zeppole zijn een voorgerecht, een hoofdgerecht of een dessert. Als voorgerecht kun je naast de eenvoudige versie vullen met een ansjovisfilet en gefrituurd, of een stukje pecorino. Voor een landelijke maaltijd, zeppole met kaas en vleeswaren. Een speciaal dessert, vooral in aanwezigheid van kinderen, zijn de zeppole die net gefrituurd zijn in kristalsuiker. Je kunt een rode of witte wijn combineren die goed past bij kazen en vleeswaren. Terwijl een slokje marsala een uitstekende contrast creëert om de zoetheid te proeven
