Tegel van zabaglione, een dessert dat ons doet denken aan de jaren 80. Ik ben tegen de classificatie van voedsel, als we ons altijd aan het nieuwe moesten voeden, zou mijn blog misplaatst zijn, omdat ik over oude recepten. De Italiaanse keuken heeft eindeloze nuances en ik merk dat eten mooi is, mensen houden van modern voedsel maar zoeken vooral naar traditioneel, eenvoudig te repliceren voedsel. Omdat het thuisgevoel geeft, omdat het heden en verleden verenigt. De wortel van modern koken.
Deze tegel is al 40 jaar van tijd tot tijd op mijn tafel te vinden.
Zabaglione en chocolade; koffie en droge koekjes. Een overvloed aan aroma’s en smaak opgesloten in de eenvoudige afwisseling van lagen. Zodra de room klaar is, beginnen we dit eenvoudige dessert samen te stellen; dan wordt het goed koud geserveerd en de volgende dag is het nog beter.
Enkele recepten die ik aanbeveel om te kennen…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Een andere specialiteit met weinig eenvoudige ingrediënten. Koekjes zoals Saiwa, koffie, zabaglione…
- 300 droge koekjes (Zoals Saiwa)
- 5 eidooiers
- 200 g suiker
- 60 g maizena
- 200 ml melk
- 300 ml marsala
- 200 g pure chocolade
- 100 g slagroom
- 1 kopje koffie (Groot)
Gereedschappen
Een steelpan voor het bereiden van de zabaglione, de ruime kop voor de koffie en een rechthoekige ovenschaal. Stalen garde, houten lepel en siliconen spatel. Spuitzak om de room te verdelen.
- Spatels
- Pannen
- Ovenschalen
- Gardes
Stappen
Een zeer eenvoudig en snel te bereiden dessert.
Voeg in een pan met dubbele bodem de eidooiers, de suiker en de maizena toe; meng zorgvuldig zonder op te kloppen.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf constant roeren.
Voeg tenslotte de marsala toe. Laat indikken op middelhoog vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel, let erop dat het niet aan de bodem blijft plakken.
In een ovenschaal of rechthoekige vorm, de maat die ik op de foto heb gebruikt is 12 x 30.
Maak een eerste dunne laag room met behulp van de spuitzak, doop de koekjes in de koffie en leg ze in de vorm of ovenschaal. Wissel af met de zabaglione tot de ingrediënten op zijn.
Hak de pure chocolade in schilfers en laat smelten au bain-marie of in de magnetron met de room. Verdeel over het oppervlak van de tegel. Et voilà, uw dessert is klaar! Laat 3 tot 4 uur rusten voor het serveren. De volgende dag is het nog beter.
Enkele extra tips
Een zeer eenvoudig te maken dessert. De verhoudingen tussen melk en marsala creëren een uitgebalanceerde smaak, als u wilt, kunt u de hoeveelheid marsala verhogen voor een sterke smaak, of verlagen voor een delicatere smaak. Als de melk u stoort, kunt u deze vervangen door water.
