Volkoren focaccia met olijven en zongedroogde tomaten. Een recept dat doet denken aan de geuren van mediterrane landen, een samensmelting van zonnige smaken en natuurlijke bloem met nog steeds alle voedingsstoffen om optimaal te genieten van de rustieke smaak van vergeten granen, zongedroogde tomaten en olijven die smaken naar aarde en zee. Want de ingrediënten die deze focaccia vormen zijn: Een samensmelting van smaken die het gehemelte veroveren met hun rustieke zachtheid, perfect voor een aperitief, een picknick, een landelijke diner.
Volkorenmeel is rijk aan vezels, mineralen en vitaminen, behoudt de kern van de graan en ondergaat weinig raffinage; het bevat minder zetmeel en wordt daarom aanbevolen voor diëten met een lage glycemische index, omdat de vezels de opname van suikers in het bloed vertragen. Gecombineerd met zongedroogde tomaten en olijven biedt het een intense culinaire ervaring.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten zijn een concentratie van smaak. Zodra het water is verwijderd, blijft de intense en licht zure smaak van de tomaat over, ideaal voor rustieke deegwaren. Als de tomaten in hun natuurlijke vorm worden gebruikt, raad ik aan om ze af te spoelen met warm water om overtollig zout te verwijderen, de structuur te verzachten en in kleine stukjes te snijden om hun smaak beter tot hun recht te laten komen; als ze in olie worden gebruikt, laat ze goed uitlekken en gebruik de olie voor het uiteindelijke borstelen, buiten de oven. De olijven die ik aanbeveel zijn: de Taggiasche of de groene gemarineerd met chilipeper en oregano. Controleer altijd of er geen resten van de pit achterblijven.
- 500 g volkorenmeel
- 200 g Taggiasche olijven (ontpit)
- 50 g zongedroogde tomaten
- q.b. verse chilipeper (optioneel)
- q.b. wilde venkel (zaden, optioneel.)
- 30 olijfolie (Als je olijven en tomaten in olie gebruikt, verminder je de hoeveelheid een beetje)
- 350 water (lauw)
- 10 g zout
- 10 g geperste gist
Handige hulpmiddelen
Kom om te kneden en bakplaat om te bakken.
- Kommetjes
- Bakplaten
Stappen
Heel gemakkelijk, direct deeg en rijzen.
Voeg het zout toe aan de bloem en meng goed; ik gebruik deze methode omdat ik het handig vind om het zout beter te verdelen en het heeft vooral geen invloed op het rijzen. Los de gist op in een glas van het totale water en giet het in de bloem, begin te kneden en voeg beetje bij beetje water toe, ten slotte de olijfolie, de in stukjes gesneden tomaten en de olijven. Kneed zorgvuldig gedurende ongeveer zes minuten. Je krijgt een zacht deeg.
Vet de bakplaat goed in en verdeel het deeg goed met de vingertoppen. Dek af en laat rijzen op een warme plaats. Ik raad de oven aan met een pannetje kokend water. Dit wordt je rijskamer.
Na de benodigde tijd, zout het oppervlak en bak het in een voorverwarmde oven voor ongeveer dertig minuten op 200 graden.
Net uit de oven borstel je met olijfolie, of de olie van de tomaten.
Heet, knapperig en smaakvol!
Nog een paar tips
Net uit de oven, zoals alle focaccia’s, is het het beste. Het blijft tot de volgende dag goed. Snijd in stukken en serveer met groene ansjovis, rauwe salami of pecorino; dit zijn de combinaties die het beste passen. Een donker bier of een glas stevige rode wijn laten je even de vermoeidheid vergeten.
