Sneeuwvlokken makkelijk recept en originele creatie van de banketbakkerij Poppella in de wijk Rione Sanità van Napels, opgericht in 1920. Een typisch dessert uit de Napolitaanse keuken, bijzonder zacht, dat inderdaad op een sneeuwvlok lijkt, gevuld met een room van melk en ricotta. Om eerlijk te zijn, dit bijzondere en heerlijke dessert vereist veel geduld en tijd: het vergt meerdere uren rijzen en nadat het deeg is verdrievoudigd, moet je de broodjes nog een uur laten rusten. Maar als zoetekauw kon ik het niet missen in mijn dessertrepertoire, een recept dat zo eenvoudig is maar van unieke heerlijkheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 112,58 (Kcal)
- Koolhydraten 10,55 (g) waarvan suikers 3,64 (g)
- Eiwitten 2,95 (g)
- Vet 6,62 (g) waarvan verzadigd 2,07 (g)waarvan onverzadigd 1,27 (g)
- Vezels 0,29 (g)
- Natrium 23,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor het maken van sneeuwvlokken
- 200 g Manitoba meel
- 100 g bloem 00
- 50 g suiker
- 60 g boter
- 1 ei
- 1 eidooier
- 8 g verse gist
- 150 g melk
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 250 g koeienricotta
- 30 g poedersuiker
- 250 g slagroom
Gereedschap voor het maken van sneeuwvlokken
- Keukenmachine
- Garde
- Elektrische Garde
- Voedselweegschaal
- Maatbeker
- Kom
- Houten lepel
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom met deksel
- Citroenrasp
Stappen voor het maken van sneeuwvlokken
Indien nodig, laat de ricotta een paar uur uitlekken om er zeker van te zijn dat er geen water in zit. Voeg de suiker toe en klop het met de garde tot het glad en homogeen is. Klop de room en voeg voorzichtig de ricotta toe met een houten lepel van onder naar boven om beide niet te laten inzakken. Als je wilt en als ze niet voor kinderen zijn, kun je een paar eetlepels rum toevoegen. Zet de room meteen in de koelkast tot het moment dat je het gaat gebruiken.
Doe in de keukenmachine de twee soorten bloem met een snufje zout en de verkruimelde gist met de suiker en meng.
Doe in een glas de melk samen met het ei en de eidooier en meng ze samen met de garde.
Voeg geleidelijk de vloeistoffen toe aan de droge ingrediënten in de keukenmachine. Laat het een aantal minuten bewerken totdat het deeg goed samenhangt. Voeg de boter in kleine stukjes beetje bij beetje toe.
Wanneer het deeg mooi glad en homogeen is, dek het af en laat het 3 uur rijzen tot het verdrievoudigd is in volume.
Neem het deeg weer nadat de rijstijd voorbij is, smeer een stukje boter op het werkblad en begin de kleine broodjes van 20 gram elk te maken. Ik maakte er 30.
Leg ze direct op de bakplaat met bakpapier, op enige afstand van elkaar.
Bedek de sneeuwvlokken met huishoudfolie en laat ze nog een uur rusten.
Bestuif ze met poedersuiker.
Bak de sneeuwvlokken 12 minuten in een statische oven op 170°
Laat ze goed afkoelen voordat je ze vult
Vul een spuitzak met de melkroom uit de koelkast. Maak een gat aan de onderkant van de sneeuwvlok met de steel van een houten lepel en vul het met de room. Hier zijn de sneeuwvlokken klaar met een makkelijk recept.
Handige tips
Om een licht en luchtig deeg te krijgen, zullen enkele voorzorgsmaatregelen zeker helpen om het beter te maken. Bijvoorbeeld, het gebruik van alle ingrediënten op kamertemperatuur zoals de melk met de eieren en de boter is een van de geheimen, evenals het zeven van de bloem, het zout, de gist en ook de poedersuiker. Ook het vervangen van een deel van de bloem 00 door aardappelzetmeel kan nuttig zijn om een luchtig en licht deeg te krijgen. Ten slotte, maar niet minder belangrijk, is het langzame rijzen om de gluten goed te ontwikkelen en een licht deeg te krijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn er varianten op melkroom om de sneeuwvlokken te vullen?
Ja, natuurlijk, een variant kan banketbakkersroom zijn, chocoladeroom of pistacheroom. Ik denk dat de ricotta room altijd het ideaal blijft, de meest klassieke en populaire.
Kunnen sneeuwvlokken glutenvrij worden gemaakt?
Om sneeuwvlokken glutenvrij te maken, kun je rijstmeel gebruiken of een mix van glutenvrije bakmeel. Natuurlijk moet je ook glutenvrije gist toevoegen.
