Tortelli met de strik. Kastanjes en worst. Het is moeilijk te weten hoeveel vormen en vullingen tortelli hebben; Italië van de duizend hulpbronnen. Ik denk aan de tortelli met pompoen, Mantua en Cremona met mostarda, kruiden en spinazie in Emilia en Toscane… Kortom, er is voor elk wat wils. De tortelli met de staart, of rijk aan sapa. Deze keer heb ik ze gemaakt met kastanjes en worst. Eigenlijk een arm gerecht, toen je een varken kon houden, in mijn gebied vanwege de varkenspest, moest je deze traditie opgeven. Wie weet wanneer we weer dit belangrijke dier kunnen fokken voor familieconsumptie. De tortelli met de strik een eenvoudig maar rijk gerecht. Van geur en zachtheid. Een romige vulling verpakt in een rustieke eierpasta. Ik heb verschillende tradities gecombineerd, misschien omdat deze combinatie me doet denken aan toen thuis de worst werd gemaakt en de laatste gedroogde kastanjes werden gekookt. Ik heb het samengebracht en daar waren ze: Tortelli met de strik, kastanjes en worst.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 130 tortelli
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

Griesmeel, eieren, kastanjes en worst! Wat een kruising van smaken!

1 kg hergemalen harde tarwegriesmeel (Plus het griesmeel voor het werkblad)
10 eieren
900 g worst
200 g kastanjes, gekookt (En tot puree verwerkt)
500 g aardappelen
q.b. zout
q.b. olijfolie

Nuttige hulpmiddelen

Kom voor de vulling, kom of keukenmachine voor het deeg, pasta snijwieltje, pan voor de worst, pan voor de pasta.

Schalen
Pannen
Keukenmachines
Snijwieltjes

Stappen

Fruit de gestripte worst aan in een beetje olie. Goed verkruimelen of in de mixer doen. Voeg in een kom de nog warme aardappelen toe, door de passe-vite gehaald, de kastanjepuree en breng op smaak met zout.
Roer zorgvuldig en laat het mengsel afkoelen, zodat het wat steviger wordt.
Ondertussen kneed je het griesmeel met de eieren tot een glad deeg.
Met behulp van de pastamachine of de deegroller, afhankelijk van uw voorkeur, rol je het deeg uit en snijd je vierkanten van ongeveer 6-7 cm die je halverwege vouwt om vervolgens de tortelli-vorm te geven.
De twee tegenovergestelde hoeken vormen de strik na het sluiten en drukken in het midden om te verzegelen. In de video zie je de stappen. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Kook ze ongeveer 6 minuten in kokend water; het hangt af van persoonlijke voorkeur.