Lamskoteletten met tomaat. Ik stel een recept voor om je vingers bij af te likken. Een recept dat uit een andere tijd lijkt te komen, maar dat ons dat goede eten brengt dat vreugde aan tafel brengt. De traditie van ons pastorale deel, van goed vlees en goede kaas en de harde levensstijl om een zware klus vol geschiedenis voort te zetten. Een kudde hebben en deze laten grazen tussen de velden die onze herders die op de Apennijnen overleven, zorgvuldig bewaken. Als ze niet zouden bestaan, zou een groot deel van onze landelijkheid niet meer bestaan. Tegenwoordig vereist veeteelt nog meer aandacht, en het lijkt erop dat er een waardering gaande is voor zijn ecologische bijdrage en voor een duurzame ontwikkeling.
Dit recept bevat precies het kenmerkende eenvoudige goede voedsel met waarde bewaard. Overgeleverd met de mondelinge tradities die worden geërfd tussen de woorden van een avond. Lam, paneermeel, kruiden en tomaat. Een rijk geheel van aroma’s uit onze streek.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Lamskoteletten, paneermeel, kruiden en tomaat. Een rijk geheel van aroma’s uit onze streek.
- 8 lam (Koteletten)
- 15 gepelde tomaten (Verse tomaat kan ook.)
- 1 koffiekop kruiden (tijm, oregano, rozemarijn en jeneverbes. Fijn gemalen)
- 3 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 trosje basilicum
- naar smaak paneermeel
- 2 eieren
- naar smaak olijfolie (om in te bakken. Kan worden vervangen door plantaardige olie)
Nuttige hulpmiddelen
Een braadpan, een koekenpan, kommen om te paneren, tangen, vleeshamer…
- Kommen
- Braadpannen
- Koekenpannen
- Tangen
Stappen
Begin met het bereiden van de saus: fruit de gesneden uien, voeg de gepelde tomaten toe zonder ze veel te snijden, voeg de basilicum toe en breng op smaak met zout. Laat op een laag vuur koken.
Voeg in een kom het paneermeel samen en voeg de fijn gemalen kruiden toe. Nadat je de koteletjes met de vleeshamer hebt bewerkt, haal je ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak aan beide kanten in olijfolie en laat het overtollige vet uitlekken.
Voeg ze vervolgens toe aan de tomatensaus en voltooi het kookproces nog ongeveer dertig minuten. Als je wilt, heb ik het niet aan de ingrediënten toegevoegd, maar je kunt een stukje hete peper toevoegen als je de ui fruit.
Je lam is klaar! Te genieten met een lekkere plak brood om in de saus te dopen.
Je kunt het zowel warm als koud consumeren.
Een tweede gang die een maaltijd omvat met alle kenmerken van een hoofdgerecht.
Enkele extra tips
Je kunt een paar aardappelstukjes aan de saus toevoegen om dit toch al rijke tweede gerecht af te maken. Met deze methode heb ik ook andere soorten vlees bereid: varkens- en kalfsscaloppine.
