Strascinati met spek en courgettepesto. De moestuin blijft courgettes produceren, dus we blijven koken en bewaren.
Strascinati is een pastasoort die in Zuid-Italië wordt gemaakt met griesmeel en water.
Door de klimatologische omstandigheden, het warme en droge klimaat typisch voor Basilicata, Apulië, Calabrië en Sicilië, gedijt het hier goed, waardoor het veel wordt gebruikt in de keuken van deze regio’s, zowel voor het maken van verse pasta als brood. De wortels van de pasta zijn al sinds de Middeleeuwen stevig verankerd in deze gebieden. Door de houdbaarheid na het drogen is het de belangrijkste productie. Met zijn hoge eiwit- en glutengehalte is het ook geschikt voor de bereiding van brood. En met zijn lagere glycemische index en hoger verzadigend vermogen blijft het de meest gebruikte grondstof voor pastaproductie.
Strascinati zijn gemakkelijk te maken en lekker om te eten met traditionele sauzen, of zoals in dit geval met een royale courgettepesto, knapperig spek en pecorino wordt het een smakelijk en zomers hoofdgerecht!
Ps. In mijn foto’s zul je achtergronden vinden die niets met het hoofdgerecht te maken hebben, maar mijn keuken is altijd een werk in uitvoering, dus er verschijnen ook andere bereidingen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Griesmeel, water en…
- 300 griesmeel van harde tarwe
- 3 courgette (zacht en licht is beter)
- 1 koffiekopje amandelen
- 2 koffiekopjes geraspte Grana Padano
- 2 spek in plakjes (dikke plakken in reepjes gesneden)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Benodigde hulpmiddelen
- Kommetjes
- Borden
- Pannen
Stappen
Met de handen pasta maken en dan vrolijk aan tafel
Kneed eerst het griesmeel met het water en maak strascinati nadat je je deeg ongeveer 30 minuten hebt laten rusten.
Maak dan de courgettepesto: snijd de courgettes in stukjes en doe ze in de blender, voeg de amandelen toe, eventueel een half teentje knoflook en olijfolie; mix en voeg de geraspte grana toe. Met pecorino is het ook heel lekker.
Zet de pan met water op het fornuis en bak ondertussen het spek; voeg dan de al dente gekookte pasta en de courgettepesto toe die je niet hoeft te koken.
Maak het af met geraspte kaas, ik gebruikte gezouten ricotta, ik raad ook gerijpte pecorino aan. Of gerijpte geitenkaas.
Een hoofdgerecht dat niet bijzonder zwaar is maar rijk aan smaak en frisheid.
Enkele extra tips
Ik raad aan geen basilicum aan de pesto toe te voegen omdat het sterke aroma overheerst; als je wilt, kun je ook walnoten of pijnboompitten gebruiken in plaats van amandelen. Serveer met een frisse witte wijn.
