Mediterrane Griesmeelbrood. Een rijk en geurig brood.
Griesmeelkransen gearomatiseerd met kastanjehoning en specerijen met een mediterrane smaak. De gedraaide verwerking geeft het brood elasticiteit, poreusheid en zachtheid, ideaal om te vergezellen met fantasierijke vullingen, vooral vleeswaren en vlees van verschillende soorten, juist door de aromatische lading die wordt gecreëerd.
De mediterrane specerijen die worden gebruikt aan de kusten van nabijgelegen Marokko, Tunesië en steeds meer in onze keuken, vanwege hun eigenschappen die zowel verband houden met welzijn als met aromatische tonen.
Garam masala is een specerijenmengsel dat typisch is voor de Indiase keuken, mijn mengsel is gepersonaliseerd, op advies van degenen die het regelmatig gebruiken. Ik heb het geluk veel mensen van verschillende etniciteiten te kennen en ik ontdek steeds meer hoeveel waarde het koken en het gebruik van nieuwe geurige harmonieën heeft.
Juist vanwege deze mix valt de keuze om het brood te vullen of te vergezellen op vleesgerechten, vooral kip, dikke crèmes van peulvruchten en gegrilde groenten, en niet in de laatste plaats onze vleeswaren die goed samengaan met deze aroma’s.
Hieronder enkele recepten en andere tips die u mogelijk interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Aan het griesmeel en de specerijen wordt de zoetheid van honing en de zuurheid van appelazijn toegevoegd om de gisting kracht bij te zetten.
- 500 g herverwerkte harde tarwegriesmeel
- 10 g geperste bakkersgist
- 1 theelepel kastanjehoning
- 30 ml olijfolie
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel appelazijn
- 1 theelepel garam masala
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 eetlepel sesam
- q.b. water (Lauw)
Nuttige hulpmiddelen
Een kom om te kneden, of een mixer, bakmatten, deegschraper om te snijden…
- Kommetjes
- Bakmatten
- Mixers
- Deegschrapers
Stappen
Kneed, vorm, bak…
Voeg in een kom of mixer alle ingrediënten toe, de gist eerst opgelost in een half glas lauw water. Begin met kneden door beetje bij beetje lauw water toe te voegen. Breng het deeg over op het werkblad en kneed goed gedurende ongeveer 5 minuten. Als je denkt dat de specerijen weinig zijn, voeg ze dan toe; dit is het juiste moment. Het hangt erg af van de oorsprong van het product, van het griesmeel, vooral van de persoonlijke smaak.
Snijd stukken en maak lange staafjes, vouw ze over zichzelf en draai ze; sluit ze tot een krans en geef nog een draai. Het is een techniek die elasticiteit geeft. Het verhoogt de luchtigheid en geeft zachtheid.
Laat ongeveer twee uur rijzen, en in ieder geval tot verdubbeling en bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 190 graden gedurende ongeveer dertig minuten. Het hangt erg af van de grootte van de krans. Als je de voorkeur geeft aan een glanzend oppervlak, bestrijk dan met eigeel voor het bakken.
Nog een paar tips
Je kunt ook andere vormen maken; vlechten of twisten. Als je van een meer regelmatige vorm houdt, maak dan twee rondes van plooien. Om het brood af te maken en als snack te genieten, voeg je amandelen, rozijnen en gedroogde pruimen toe.
