Semolina brood met mediterrane smaak. Een rijk en geurig brood.
Herbewerkte semolina kransen geparfumeerd met kastanjehoning en specerijen met mediterrane smaak. Het gedraaide werkproces geeft het brood elasticiteit, porositeit en zachtheid, ideaal om fantasierijke vullingen te begeleiden en vooral vleeswaren en vlees van verschillende soorten, juist vanwege de aromatische lading die zich opnieuw creëert.
De mediterrane specerijen worden gebruikt aan de kusten van nabijgelegen Marokko, Tunesië en steeds meer in onze keuken, vanwege hun kenmerken die zowel welzijn als aromatische tonen betreffen.
Garam masala is een specerijenmengsel dat typisch is voor de Indiase keuken, mijn mengsel is gepersonaliseerd, op advies van degenen die het regelmatig gebruiken. Ik heb het geluk veel mensen van verschillende etnische achtergronden te kennen en ik ontdek steeds meer hoe groot de waarde van koken en het gebruik van nieuwe geurige harmonieën is.
Juist vanwege deze mix valt de keuze om het brood te vullen of te begeleiden op vleesgerechten, vooral kip, dikke crèmes van peulvruchten en gegrilde groenten en niet in de laatste plaats onze vleeswaren die goed samengaan met deze aroma’s.
Hieronder enkele recepten en andere tips die je mogelijk interessant vindt
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Aan de herbewerkte semolina en specerijen wordt de zoetheid van honing en de zuurheid van appelazijn toegevoegd om de gisting meer kracht te geven.
- 500 g herbewerkte harde tarwe semolina
- 10 g geperste biergist
- 1 theelepel kastanjehoning
- 30 ml olijfolie
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel appelazijn
- 1 theelepel garam masala
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 eetlepel sesam
- q.b. water (Lauw)
Nuttige hulpmiddelen
Een kom om te kneden, of de planeetmenger, bakmatten, schraper om te snijden…
- Schalen
- Bakmatten
- Planeetmengers
- Schrapers
Stappen
Kneden, vormen, bakken…
Voeg in een kom of planeetmenger alle ingrediënten samen, de gist eerst opgelost in een half glas lauw water. Begin te kneden door beetje bij beetje lauw water toe te voegen. Breng het deeg over op het werkblad en kneed goed gedurende ongeveer 5 minuten. Als je denkt dat de specerijen te weinig zijn, voeg ze dan toe; dit is het juiste moment. Het hangt erg af van de oorsprong van het product, van de semolina, vooral van persoonlijke smaken.
Snijd stukken en maak lange staafjes, vouw ze dan over zichzelf en draai ze, sluit ze tot een krans en geef een extra draai. Dit is een techniek die dient om elasticiteit te geven. Het vergroot de luchtigheid en geeft zachtheid.
Laat ongeveer twee uur rijzen, en in ieder geval tot verdubbeling, en bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 190 graden gedurende ongeveer dertig minuten. Dit hangt erg af van de grootte van de krans. Als je een glanzend oppervlak wilt, bestrijk dan met eigeel voordat je bakt.
Nog een paar tips
Je kunt ook andere vormen maken; vlechten of kronkels. Als je een vorm verkiest, maak dan twee rondes vouwen. Om het brood af te maken en als snack te genieten, voeg amandelen, rozijnen en gedroogde pruimen toe.
