De ravioles met blauwe kaas uit de Po-vallei met een vleugje tijm. In de Po-vallei worden gnocchi ook op deze manier gemaakt. De ravioles, een hoofdgerecht dat zijn wortels heeft in de nabijgelegen Maira-vallei, waar ze traditioneel zijn ontstaan. Een eenvoudige heerlijkheid, zoals ik vaak schrijf, zeker om van te smullen. Ze worden gemaakt met een eenvoudig en robuust deeg met lokale kaas, aardappelen en in het geval van dit recept ook tijm, dat met zijn intense geur goed past bij dit traditionele gerecht. Geserveerd met een rijke en geurige fondue van blauwe kaas, geproduceerd in de regio. Smaken die moderne bergtradities vertellen die zijn verbonden met het verleden. Een smaak die spreekt over het langzame en kostbare verstrijken van de tijd die wacht. Het recept dat ik presenteer is voor 4 personen
Hierna andere recepten met verwijzing naar producten uit de Cuneo-valleien.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 100 g kaas (blauwe bergkaas)
- 2 snufjes tijm (rijkelijk)
- 1 ei
- 150 g bloem
- 200 ml melk
- 200 g kaas (blauwe kaas, zoals blauwschimmelkaas)
- 1 snufje tijm
Nuttige gereedschappen
Een kom om te kneden, een roerzeef of aardappelstamper, een pan om te koken en een koekenpan voor de fondue.
- Schalen
- Koekenpannen
- Pannen
- Aardappelstamper
Stappen
Kook de aardappelen met schil nadat je ze goed gewassen hebt, prak ze en voeg ze bij de rest…
Nadat je de aardappelen hebt gekookt, pureer je ze nog heet en voeg je ze toe aan de rest van de ingrediënten; meng zorgvuldig en…
Maak er rolletjes van 1,5 cm van, die je dan in stukjes van ongeveer twee cm snijdt
Geef ze de vorm van een spoel.
Verwarm de melk in een pan en voeg de kaas toe en laat smelten.
Breng de ravioles op smaak met deze saus, nadat je ze hebt gekookt in ruim gezouten water en ze direct hebt opgediend zodra ze boven komen drijven.
Serveer met toevoeging van kaasschilfers en een snufje tijm
Enkele extra tips
Gebruik nog warme aardappelen om de ravioles en gnocchi in het algemeen te maken, als ze afkoelen geven ze stevigheid aan het deeg. Werk snel anders worden de aardappelen plakkerig, gebruik geen aardappelen die de dag ervoor zijn gekookt of uit de koelkast komen. Je kunt gedroogde tijm gebruiken, hoewel verse tijm zeker iets bijzonders toevoegt. Om het gerecht af te maken, voeg je stukjes gekookte kastanjes toe en serveer met een goed glas rode wijn.
