Ciabatta met bier. Geurig, aromatisch en ongelooflijk lekker. De eerste keer dat ik dit recept maakte, dacht ik aan het brood van Beppe, onze vertrouwde bakker na de verhuizing naar Piemonte. Hij, een echte Napolitaan, maakte brood om van te watertanden, zoals ze zeggen. Vroeg in de ochtend moest je naar de winkel gaan, die vroeger in een straat in het historische centrum van Asti lag, om in de rij te staan. Hij arriveerde niet voor tien, elf uur ’s ochtends, met een ongelooflijke geur en een korst waarvan je het gekraak al hoorde als het voorbij kwam. Vrouwen en mannen drongen samen om dat magische brood op te halen. En dan trok iedereen zich terug in hun eigen huis om het dagelijkse leven voort te zetten. Het was nog heet toen het in de winkel aankwam, de oven was niet ver weg, dus km0. Het maken en kneden van brood is voor mij een ritueel, een passie; als je de stappen niet op de juiste manier volgt, als je de tijden niet respecteert, zal het resultaat niet optimaal zijn; de deegvariabelen zijn ongelooflijk, dus ik sta altijd klaar om nieuwe dingen te leren.
Deze ciabatta vraagt om een puur, authentiek beleg. Een worstje met paprika’s en mosterd leek mij de juiste combinatie om jullie dit lekkernij voor het gehemelte te presenteren.
Ik stel andere ideeën voor voor thuisbakken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 ciabatta's
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, ei, honing en vooral…Rood bier!
- 1 kg bloem 00 (Plus de bloem voor de verwerking)
- 1 theelepel honing (Als je ervan houdt, kastanjehoning, anders is een bloemenhoning prima.)
- 1 eigeel
- 25 g geperste bakkersgist
- 20 olijfolie
- 400 ml rood bier
- 250 ml water (Ongeveer. Je moet een zacht deeg krijgen, maar niet te slap.)
- 20 g zout
Handige gereedschappen
Keukenrobot of kom om te kneden, werkblad, doeken om af te dekken, bakmatten.
- Keukenrobots
- Kommen
- Bakmatten
- Messen
- Rijsmandjes
Stappen
Vier hoofdfasen tussen deeg en vouwen
Doe 500 gram bloem, de honing, het eigeel en de in 50 ml water opgeloste gist in een kom of keukenrobot. Meng en
Voeg het bier beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden.
Voeg de rest van het water toe en maak het af met het overgebleven bloem. Kneed goed en leg het op het werkblad.
Rek het deeg met je handen uit tot het erg elastisch is en maak een drievoudige vouw. Sluit tot een bol. Laat rijzen tot verdubbeling.
Na de benodigde tijd, verdeel in vier delen. Neem een deel, rek het met je handen uit tot een vel van ongeveer 40 x 20, vouw het doormidden en vervolgens in drie delen.
Sluit goed en zet het klaar voor de tweede rijzing. Ongeveer 3 uur zijn nodig voor een optimaal resultaat.
Verwarm de oven tot 200 graden en maak voor het bakken de inkepingen. Bak ongeveer 40 minuten.
Je krijgt knapperige en zeer geurige ciabatta’s.
Enkele extra tips
Ook met twee goede plakken mortadella is het spectaculair! Het blijft langer goed als het in broodpapier wordt bewaard. De ciabatta is de juiste combinatie met de vouwen, je kunt er acht maken als je een individuele portie wilt. Rustiek, lekker; het is perfect voor crostone met lever of uien
