Perencake met walnoten. En toevallig een recept dat van lang geleden komt, met ingrediënten die op het veld werden verzameld. Men kwam thuis en begon in de keuken met wat ‘de monniken gaven’.
Er was niet veel keuze, het merendeel van de recepten die uit oude tijden werden doorgegeven, werd gecreëerd met wat elke familie beschikbaar had; daarom is er in Italië geen gebrek aan variatie van kleine verschillen in traditionele recepten. En met ruilhandel kon men ook wat extra ingrediënten krijgen.
Tijdens mijn zwerftochten door de velden realiseerde ik me dat veel fruit onbenut blijft, niet uit luiheid, maar vaak zijn het verwilderde bomen, of verlaten huizen, eigenaars die niet alles van de oogst kunnen consumeren; en ik weet het goed, want ik heb hard gewerkt om alle jam te maken, om niet zoveel van God’s gaven te verspillen.
Want geloof me, zelf onbespoten fruit kunnen plukken is een grote zegen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Meel, gist, peren, walnoten en…
- 500 g meel
- 1 potje yoghurt
- 50 ml zonnebloemolie
- 20 g verse gist
- 1 snufje kaneelpoeder
- zoveel als nodig water
- 10 g zout
- 3 Abate-peren (of madernassa)
- 1 theekopje walnoten
- zoveel als nodig sapa (Mosto cotto)
Handige gereedschappen
Een kom om te kneden, bakplaat voor het bakken, papier om te bekleden, voor ronde vormen gebruik ik papier voor de airfryer, zodat ik niet hoef te knippen en verspillen. Kwastje, weegschaal, messen en bestek, diverse en eventuele; ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb altijd veel afwas.
- Schalen
- Weegschalen
- Kwasten
- Airfryer bakpapier
Stappen
Tussen het kneden, schillen en breken van de walnoten lijkt er veel te doen, maar het blijft een eenvoudig te bereiden cake.
Bereid alle ingrediënten voor en giet ze in de kom; los de gist op in een beetje warm water en voeg deze toe aan de rest. Kneed goed tot je een glad deeg hebt.
Bedek met een kom of een doek en laat ongeveer een uur rijzen. Bereid ondertussen de walnoten en peren voor. Hak de walnoten grof en snijd de peren in plakjes.
Na de benodigde tijd rol je het deeg uit en geef je het een rechthoekige vorm; verdeel de druivenmost, leg de plakjes peer en strooi de walnoten erover.
Rol het deeg op en vorm er dan een spiraal van. Laat rijzen tot het verdubbeld is en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten.
Spatel na afloop de most over het oppervlak om het te glanzen.
De perencake met walnoten is klaar, wacht tot hij koud is om er optimaal van te genieten.
Nog wat extra advies
Het is een lichte cake, zonder eieren en zonder vet. Een rustieke cake van vroeger tijden. Het is mogelijk om de most te vervangen door jam, maar met de most krijgt het een extra aromatische lading. Van het overschot maakte ik een eenvoudige knoop om bij het ontbijt te consumeren.
