Samengestelde aubergines met tomatensaus. De aubergines met mediterrane smaak.
De aubergine zou van Indiase oorsprong kunnen zijn, aangezien ze vaak voorkomen in de Indiase keuken; met alle reizen die de producten uit het Middellandse Zeegebied en de uitwisselingen die zijn gedaan, waaronder de aubergine, kunnen we zeggen dat het geluk is om ze te hebben leren kennen en te hebben gecultiveerd.
Ooit werden ze voornamelijk in Zuid-Italië gebruikt, juist in die gebieden die aan de zee grensden, later werd de teelt ook naar het noorden uitgebreid. Nu is het een typische Italiaanse groente, vooral bekend door de aubergine parmigiana.
In dit recept een typisch Italiaanse combinatie, gerookte provola en spek. Ik hou niet van rauwe ham die daarna gekookt wordt, behalve in tortellini, een geval apart.
De paneerlaag die het paar sluit en de tomatensaus maken het compleet met een volle zomer- en smaakvolle goedheid.
De recepten zijn eindeloos, rijk aan smaak in elke compositie. Ik stel een van mijn recepten en andere tips voor.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 2 zwarte ovale aubergines
- 300 g gerookte provola
- 200 g spek in plakjes
- 3 eieren
- q.b. paneermeel
- q.b. zout
- q.b. tomatensaus (en basilicum.)
- q.b. geraspte Grana Padano
- q.b. pindaolie (voor het frituren)
Nuttige gereedschappen
Vergiet voor de aubergines, snijplank, mes, pan, ovenschaal. En verder: keukenpapier, een serveerschaal, tangen en diverse bestek. En zoals gebruikelijk veel borden om af te wassen. De keuken van mijn huis kent gelukkig mijn gewoontes!
- Vergieten
- Pannen
- Snijplanken
- Messen
- Dienbladen
- Ovenschalen
Stappen
Snelle gerechten zijn handig en lekker. Maar de Italiaanse keuken vereist soms geduld en tijd.
Snijd de aubergines in plakjes, strooi er zout over en leg ze in een vergiet. Wacht ongeveer een uur om overtollig vocht te verwijderen.
Spoel en droog de plakjes af en vul ze met grof gehakte provola en spek. Leg er een andere plak bovenop en…
Haal eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal de handeling voor een dikkere korst.
Wanneer de hele operatie is voltooid, verhit dan de olie in een ruime pan
En frituur de aubergines voorzichtig. Laat het overtollige vet weglekken op keukenpapier of broodpapier zodra ze klaar en goed gefrituurd zijn.
Maak een eerste laag saus in de ovenschaal en leg de aubergines erop, voeg de rest van de saus toe en strooi er Grana kaas over.
Gratineer in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden. Laat vijf minuten afkoelen voordat je het op tafel zet.
Een smeuïge en smaakvolle kern als het warm wordt gegeten. Ongelooflijk lekker koud, als complete zomerschotel.
Enkele extra tips
De aubergines worden in de koelkast bewaard, de volgende dag zijn ze nog lekkerder. Persoonlijk gebruik ik een saus die is bereid met een sofritto van fijngesneden ui, in stukjes gesneden tomaat en basilicum. Af en toe ook in pittige versie, om naar mijn oorsprong terug te keren. Ik geef er de voorkeur aan om ze te begeleiden met een goed bier, voor wijnliefhebbers raad ik een goed glas stille en gekoelde witte wijn aan!
