Gesmoorde geit en paprika’s. Af en toe, zelfs in de zomer, is een gerecht dat het hart en de ziel verwarmt nodig. De gesmoorde geit en paprika’s, is precies dat; een recept dat zijn wortels heeft in de traditie, brengt intense en omhullende smaken op tafel, hoewel het ongebruikelijk kan lijken.
Voor sommigen blijkt geitenvlees, als het goed wordt gekookt, ongelooflijk smakelijk en mals. Ik heb het geluk te kunnen rekenen op hoogwaardig vlees, geleverd door de boerderij van mijn zoon; het lijkt vreemd om te moeten praten over hoe en waarom bepaalde voedingsmiddelen op onze tafels terechtkomen. Soms ben je bijna bang om het te vertellen. Maar zelfs als veel dingen zijn veranderd, blijven sommige gelukkige gewoonten bestaan. Vroeger was het in de boerderijen gebruikelijk om vee te hebben voor kaas of reproductie, en zodra hun cyclus was voltooid, werden deze dieren volledig gebruikt voor familiekoken. Dit was vooral gebruikelijk op plaatsen waar reizen niet eenvoudig was, zoals in de Apennijnen, in het Italiaanse binnenland, van noord tot zuid, waar elke voorzorgsmaatregel kostbaar was om te overleven en niets werd verspild, omdat voedsel verkrijgen een dagelijkse opoffering was.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het bereiden van deze gesmoorde schotel betekent tijd en passie aan de keuken besteden, een proces dat ruim beloont. Hoewel ik moet toegeven dat er niet veel moeite voor nodig is. Dit is een eenvoudig gerecht uit onze traditie en zeker als je het probeert te bereiden in aardewerk, wat ik deze keer niet kon doen, omdat het met andere voorbereidingen bezig was, en ik niet over de houtkachel of aan het einde van het bakken van brood spreek… Met een paar eenvoudige ingrediënten, geitenvlees, paprika’s, uien en aardappelen, op smaak gebracht met rozemarijn en tijm die in onze valleien overvloedig en geurig groeien, krijg je een gesmoorde schotel om van te smullen!
- 1 kg schapenvlees (Geit om precies te zijn, kan dij of schouder zijn, maar ook minder hoogwaardige stukken zijn prima.)
- 3 paprika's
- 4 aardappelen
- 1 ui
- 1 kop tomatensaus
- 1 glas rode wijn
- bosjes kruiden (basilicum, en het lijkt misschien vreemd, maar het geeft een intense zomersmaak samen met de paprika's. rozemarijn en tijm)
- n.v.t. zout
- n.v.t. olijfolie
Handige Gereedschappen
- Pannen
- Pannen
Stappen
Vroeger kon je de ochtend niet in de keuken doorbrengen, vooral in sommige periodes. Dit was een gesmoorde schotel die ook werd bereid voor de graanoogst, wanneer iedereen ’s avonds samen aan tafel kwam na een dag hard werken.
Snijd alle groenten en het vlees in niet te kleine stukken. Doe de olie en alle ingrediënten in een pan. Voeg het glas wijn en een glas water toe. Laat op laag vuur sudderen tot bijna volledige reductie.
Voeg nu de tomaat toe en breng op smaak met zout. Meng goed en dek af met een deksel. Voltooi het koken op laag vuur, controleer af en toe; als het te droog wordt, voeg dan een beetje warm water of groentebouillon toe.
Een rijk smakend tweede gerecht dat je minstens één keer moet proberen.
Serveer in aardewerk of diepe borden samen met de jus. Je kunt het begeleiden met gebakken brood, (snijd boerenbrood in plakjes en bak in een beetje olijfolie, en breng op smaak met knoflook of geroosterde polentaplakken.
Nog een paar tips
Je kunt het vlees enkele uren van tevoren in de wijn laten weken, dezelfde wijn die je voor het koken gebruikt, samen met de kruiden. Het zal een intensere smaak hebben. Begeleid met rode wijn, indien mogelijk dezelfde wijn die je voor het koken hebt gebruikt.
Een gerecht uit onze traditie vol positieve energie en gezelligheid.
