Als je van plan bent om te barbecueën of je wilt gewoon een vleugje kleur of smaak toevoegen aan gekookt of geroosterd vlees en vis, raad ik de zoetzure rode kool aan, een bijgerecht dat zeer eenvoudig te bereiden is, maar zo smaakvol. De zoetzure rode kool is een recept dat geen gluten of lactose bevat; bovendien gaat het ook heel goed samen met zowel verse als gerijpte kazen, waarmee je heerlijke en mooie antipasti kunt creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g rode kool
- 300 ml water
- 3 g fijn zout
- 15 g kristalsuiker
- 30 ml appel- of witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn of azijn
Stappen
Enkele verduidelijkingen voordat we beginnen met de daadwerkelijke bereiding van de zoetzure rode kool:
– In deze zoetzure saus is de hoeveelheid suiker lager dan die van azijn omdat rode kool van zichzelf al zoet is.
– Bij de ingrediënten heb ik aangegeven dat je wijn of azijn moet gebruiken tijdens het aanbraden van de rode kool (de eerste kookfase); dit omdat de wijn of azijn, in deze fase alleen helpen om de kleur van de kool te behouden, die anders in contact met het water (de tweede kookfase) een kleur tussen groen en petrolblauw zou aannemen, wat esthetisch misschien niet aantrekkelijk is. In ieder geval hebben wijn of azijn geen invloed op het eindresultaat.
1* Fase: snijd de rode kool dun (foto 1) en spoel deze af onder stromend water; laat hem vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
Ondertussen doen we zowel de suiker als de azijn in een glas en roeren we af en toe, totdat de suiker volledig is opgelost.
Verwarm een pan met de olie op laag vuur.
Wanneer de olie heet is, voegen we de kool toe en laten we deze op hoog vuur aanbraden op een middelgrote pit, terwijl we constant roeren.
Na een paar minuten voegen we het zout en de witte wijn (of azijn) toe en laten we dit een paar minuten verdampen.
2* Fase: wanneer de wijn (of azijn) is verdampt, voegen we het water toe (foto 2) en blijven we koken op hoog vuur en vaak roeren, totdat al het vocht volledig is verdampt (foto 3); dit duurt ongeveer 15/18 minuten in totaal, zodat de kool een zachte, stevige en niet-papachtige consistentie heeft.
Op dit punt voegen we het mengsel van azijn en suiker toe en roeren we nogmaals op hoog vuur gedurende maximaal 4-5 minuten.
Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen zonder deksel. De volgende dag zal de zoetzure rode kool nog lekkerder zijn. We kunnen het kruiden door verse gehakte peterselie of selderij toe te voegen.
Extra idee. Terwijl de rode kool kookt, kun je een of meer potten met een luchtdichte deksel steriliseren om het na het koken in over te brengen. Sluit onmiddellijk en keer ze om om een vacuüm te creëren.
Bon appetit
