Pittige mosterd van wilde zwarte moerbeien. Deze vruchten waar ik zo van houd, doen me denken aan donkere handen sinds ik als kind zoete en rijpe vruchten plukte en de shirts roze-paars kleurde.
Nu zoek ik naar vergeten bomen langs bosrijke paden. De wilde vruchten groeien waar menselijke bezoeken sporadisch zijn, ze groeien ongestoord tussen het hoge gras en bramen die zich verwikkelen.
Ze hebben de geur van verboden dingen, omdat het al een uitdaging is om ze te plukken, met de steile oevers, op de eenzame paden. Ze kunnen geen vergeten vruchten worden genoemd, nu keer je terug om te cultiveren, maar die oude smaak van de vrucht die in de kracht van zijn bestaan is gegroeid zonder de hulp die een commerciële teelt kan bieden, komt niet altijd naar boven. Ik geef er de voorkeur aan om bomen te vinden die vrij zijn gelaten om naar de hemel te klimmen om nog steeds emoties en verwachting te schenken.
In mijn moestuin groeien ongestoord de ramassin, kleine wilde pruimen die in deze periode in overvloed worden aangetroffen in elke boerderij, en toch blijven ze ongecultiveerd zoals de wilde moerbeien, zoals de bramen langs de wegen die de bossen begrenzen.
Hier zijn enkele recepten met zomerfruit die u misschien interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 potten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
Moerbeien, suiker
- 1 kg zwarte moerbeien (Vrij van onzuiverheden)
- 500 g suiker
- mosterdessentie
Nuttige gereedschappen
Een pan, een passe-vite, glazen potten.
- Potten
- Passe-vites
- Trechters
- Papieren doilies
- Pannen
Stappen
Doe de vruchten en suiker in een pan met dubbele bodem, roer en laat een nacht rusten
De volgende ochtend zet je de pan op een middelhoog vuur en kook je onder regelmatig roeren. Zodra ze gaar zijn, passeer ze door de passe-vite om de zaadjes te verwijderen, als je dat wilt kun je deze stap overslaan. Zodra je de juiste dichtheid hebt bereikt, terwijl het warm en vloeibaarder is, is het klaar wanneer het de consistentie van vruchtensap heeft. Voeg op dit punt de mosterddruppels toe. Als je een pittige smaak wilt, maar niet te veel, zijn 10 druppels voldoende. Nog 5 minuten koken en de mosterd is klaar. Als je niet zeker bent van de consistentie of smaak, laat het dan afkoelen, proef en pas aan naar jouw smaak. Breng opnieuw aan de kook en giet in potten die daarna gesteriliseerd moeten worden.
Consumeer de mosterd met harde of verse kazen. Uitstekend met geiten- en schapenkazen.
Enkele extra tips
Als je van plan bent om het meteen te consumeren, hoef je niet te steriliseren, in de koelkast blijft het ongeveer twee maanden goed. Anders kook je de potten bedekt met water in een ruime pan gedurende 30 minuten. Haal ze eruit als het water is afgekoeld. Je kunt het ook consumeren met gekookt of gegrild vlees.
