De “stria” van Bologna. Een smakelijk, knapperig en geurend bladerdeeg. Wanneer de houtoven wordt aangestoken, is een handeling nodig om te begrijpen of het fornuis warm genoeg is om door te gaan. Naast moderne instrumenten worden oude methoden gebruikt, zoals ook controleren of de bakstenen gewelf van de oven zelf van kleur verandert. Een van de methoden die ik altijd heb gebruikt, is het strooien van een handvol bloem op het fornuis; en om de tijd te controleren die nodig is voor de kleurverandering, werd ook een stuk deeg gebruikt om hetzelfde resultaat te krijgen.
In Bologna werd deze methode verder verfijnd door een dun bladerdeeg, de Stria of heks, te gebruiken om te weten of het brood gebakken kon worden.
Het lijkt een beetje op het brood carasau dat in Sardinië wordt geproduceerd. Kortom, in elke hoek van ons Italië vinden we heerlijk eten dat verhalen en innovatie vervlecht.
Voor andere snelle en traditionele recepten, lees verder:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Water en bloem…
- 500 g bloem
- 100 g olijfolie (of reuzel.)
- 10 g zout
- q.b. water
- 20 g geperste biergist
- q.b. olijfolie (om te bestrijken)
- q.b. kruiden (knoflook en peterselie of basilicum)
Nuttige gereedschappen
Een kom en een werkblad, deegroller en gaan!
- Schalen
- Deegrollers
Stappen
Het kost maar een moment!
In een kom kneed je de bloem gemengd met het zout, de olie en de gist opgelost in een deel van het water. Voeg geleidelijk meer water toe totdat je een stevig maar niet te stevig deeg krijgt. Verdeel in acht gelijke delen en laat ongeveer een uur rijzen bedekt met een doek om uitdroging te voorkomen.
Na de benodigde tijd rol je het deeg dun uit en nadat je het op de bakplaat hebt gelegd, bestrijk je het met olijfolie, fijngehakte knoflook en peterselie en basilicumblaadjes. Je kunt ook alles samen mixen.
Bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden tot het goudbruin is. Ik garandeer je dat je verrast zult zijn door zoveel eenvoud en smaak.
