Pesto van zongedroogde tomaten met ansjovis en olijven. Zoals vaak gebeurt, zijn sommige recepten elk jaar onmisbaar in de familievoorraden; eerlijk gezegd hou ik niet echt van het maken van conserven in olie, dus ik maak een potje en gebruik het meteen. Mijn angst voor botulisme, geholpen door de beschikbaarheid van deze eenvoudige ingrediënten die nu verkrijgbaar zijn in elk seizoen van het jaar. Zo kan ik deze pesto eten of cadeau doen wanneer ik wil. Het heeft een eenvoud en snelheid die typerend is voor dit soort voorbereiding, niet pesto gebruik de keukenmachine, mijn zongedroogde tomaten olijven, kappertjes en ansjovis, die ik rechtstreeks bij de ansjovisverkoper koop. Ik kan zo op producten van topkwaliteit rekenen. Ik geef er de voorkeur aan minder, maar goed te eten. Ik volg de seizoenen en herstel fruit en eetbare kruiden op braakliggend terrein. Ik ruil producten die ik te veel heb in voor andere voorraden. Dit stelt me in staat om altijd km 0 voedingsmiddelen van uitstekende kwaliteit te hebben.
In de tussentijd maak ik van de gelegenheid gebruik om je aan te raden om naar andere recepten van mij te kijken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Dit zijn ingrediënten die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, zodat je deze pesto altijd kunt maken zonder gebruik te maken van conservering in olie zoals vroeger.
- 200 g zongedroogde tomaten
- 4 gezouten ansjovis
- 1 eetlepel kappertjes
- 3 teentjes knoflook (kleine of 1 grote)
- 100 g ontpitte olijven
- 100 g tonijn
- q.b. olijfolie
- 1 koffiekopje azijn
Nuttige hulpmiddelen
- Schalen
- Keukenrobot
- Potten
- Drogers
Stappen
In een paar minuten een super pesto voor je tafel!
Reinig ansjovis, knoflook en kappertjes en voeg de azijn toe. Laat marineren tot gebruik.
Giet de zongedroogde tomaten, de olijven in een kom en voeg vervolgens ansjovis, knoflook, tonijn en kappertjes toe.
Voeg olijfolie toe en giet in de keukenrobot om grof te hakken. Ik geef de voorkeur aan een rustieke en niet romige consistentie. De ingrediënten zijn te onderscheiden en de smaak verandert bij elke hap.
De pesto van zongedroogde tomaten is klaar om te genieten.
Op smaakvolle crostini van rustiek brood. Om een broodje te vullen met gegrilde aubergines, of gewoon met goede rauwe salami.
Enkele extra tips
Het is niet nodig om veel pesto te maken, je kunt het elke keer dat je wilt maken. En met deze pesto kreeg mijn Calabrese roots de overhand, persoonlijk maak ik ook de pittige versie, gewoon wat gedroogde chilipeper toevoegen en het spel is klaar, of chilipepers die een paar minuten in azijn zijn geblancheerd en samen met de rest worden gemengd. Ook om cadeau te geven is het een uitstekende keuze, je hoeft alleen maar te waarschuwen om het in een korte tijd te consumeren, maar tenslotte is het zo lekker dat het meteen verdwijnt. Naast de crostini van brood, met vleeswaren kun je met deze vulling ook kleine pizza’s maken. Ik verzeker je dat je er verliefd op zult worden.
