De bortellina of “burtleina” in Piacentijns. Een specialiteit van het oude Piacenza. Maar nog steeds bijzonder geliefd. Zoals vaak gebeurt bij oude recepten, heeft het zijn geschiedenis te danken aan de economische behoeften van gezinnen. Wanneer men iets “onder de tanden” moest hebben. Vooral mensen met beperkte financiële middelen. Nu prijkt het op elke gedekte tafel met veel smaak en plezier van de gasten.
Rustieke pannenkoek, eenvoudig te bereiden, knapperig en smakelijk. Het wordt warm geserveerd met vleeswaren en kaas uit de streek. Met de “pistà a gras”, een gehakt van spek met peterselie en knoflook.
Sommigen eten het ook in een zoete versie met hazelnootpasta of gewoon suiker.
En aangezien we in Emilia-Romagna zijn, kunnen de volgende recepten u ook interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 stukken van dm 30
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Jarenlang maakte ik dit recept zonder te weten dat hetzelfde deeg in Piacenza zo werd genoemd. Elke keer als ik groenten in beslag bereidde, bleef er wat over. Voedsel moet niet worden verspild, dus wordt alles hergebruikt. Het gefrituurde beslag, geserveerd met zachte kazen en mosterd, wordt een zeer smakelijk voorgerecht.
- 300 g meel
- 600 ml water (of melk.)
- 1 ei
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig zaadolie (Oorspronkelijk werd reuzel gebruikt om te frituren, maar niet iedereen accepteert dat. Ik laat de keuze aan jullie over.)
Gereedschap
Een kom, een garde en een koekenpan zijn voldoende….
- Schalen
- Pannen
- Garde
Stappen
Doe het meel en zout in een kom, meng en voeg dan eerst het ei toe terwijl je continu roert en daarna geleidelijk het water.
Je moet een vloeiende en homogene beslag krijgen. Indien nodig, zeef het even.
Doe de olie of het reuzel in de pan en giet, na het beslag in een kan te hebben gedaan, het beslag met cirkelvormige bewegingen van buiten naar binnen.
Het zal een oppervlak met bubbels en onregelmatigheden hebben. Rooster het aan beide kanten en leg het op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Het is belangrijk dat het goed knapperig is.
Serveer met vleeswaren en kaas. Voel je vrij om te genieten van de lekkernijen die je bij elke Italiaanse slager kunt vinden. We hebben een verscheidenheid aan vleeswaren en kazen, een echte nationale schat!
Enkele extra tips
Zorg ervoor dat de bortellina goed geroosterd is, zo blijft het twee tot drie dagen goed. Geserveerd met een goed glas wijn of een biertje, vervangt het gemakkelijk een maaltijd. Pas op, want het kan verslavend zijn. Je kunt ook kleine bortelline maken om te serveren als voorgerecht tijdens een gezellige avond.
Zorg ervoor dat de bortellina goed geroosterd is, zo blijft het twee tot drie dagen goed. Geserveerd met een goed glas wijn of een biertje, vervangt het gemakkelijk een maaltijd. Pas op, want het kan verslavend zijn. Je kunt ook kleine bortelline maken om te serveren als voorgerecht tijdens een gezellige avond.
