Taart met moerbeien en frangipane met ricotta. Een taart die ruikt naar het mooie seizoen, kleuren en schoonheid.
In de omgeving waar ik woon, zijn er nog veel moerbeibomen. Misschien juist vanwege de roeping die Piemonte had in de teelt van zijderupsen. Met de komst van nieuwe vezels verloor zijde een deel van zijn rendement, zodat de teelt langzaam moest stoppen, omdat het geen primaire bron van levensonderhoud meer was. Maar we hebben nog steeds de moerbeien; en ik denk aan mijn kleintje, die ’s ochtends, zodra ze het huis verlaat, naar haar moerbeiboom gaat om er een paar te plukken, blij en paars van kleur terugkomt. Moerbeien zijn een heerlijke en zoete vrucht, ze kunnen zowel wit als zwart zijn: De vruchten van gekweekte bomen zijn veel groter, terwijl oude bomen kleinere vruchten produceren.
Bij deze gelegenheid stel ik mijn recept voor om een heerlijke taart te maken die net zo eenvoudig te maken is, omdat het ook leuk is om recepten te kunnen herhalen, anders wat is er voor plezier aan!!
Later, andere recepten voor taarten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
Bereid en weeg de ingrediënten voordat je begint, je werk zal harmonieuzer verlopen.
- 300 zwarte moerbeien (of jam)
- 400 g ricotta
- 100 g amandelmeel
- 40 g maïszetmeel
- 350 g suiker
- 2 eieren
- 600 g zanddeeg
Nuttige hulpmiddelen
Kom om te mengen, ronde bakvorm om te bakken, deegroller, pan voor de moerbeien…
- Pannen
- Bakvormen
- Schalen
- Deegrollers
Naast het gebruik als verse vrucht, kunnen we van de moerbeien heerlijke jam, siroop maken om in de zomer als koude drank te consumeren. Niet alleen het gebruik in de keuken; moerbeien zijn ook goed voor de gezondheid: ze helpen ons lichaam te beschermen tegen veroudering en neurodegeneratieve ziekten, ze zijn rijk aan ijzer en kalium en, met hun aanwezigheid van vitamine B, werkt ons metabolisme beter.
In deze periode weerhoudt mij niets ervan om van dit smakelijke oude fruit te profiteren.
Stappen
Organiseer je werk voordat je begint, zodat je geen onderbrekingen hebt en niet weet hoe verder te gaan. Vaak kook ik als ik moe ben, ik vind het erg ontspannend en het houdt me bezig met nadenken over wat ik op dat moment doe.
Als je verse zanddeeg maakt, laat het een uur in de koelkast rusten en…
Ondertussen voeg je de moerbeien toe aan 150 gram suiker en laat ze ongeveer 15 minuten op laag vuur koken. De vruchten moeten nog heel blijven, terwijl de siroop indikt.
Terwijl het afkoelt, bereid je de frangipane voor. Voeg alle ingrediënten samen: 200 gram suiker, amandelmeel, eidooiers, zetmeel en ricotta. Voeg de eiwitten toe nadat je ze stijf hebt geklopt;
Je kunt nu het zanddeeg uitrollen en de vorm bekleden. Giet de moerbeiencompote op de bodem en vervolgens de frangipane; strijk het goed glad en sluit af met een ander vel zanddeeg.
Ik heb het oppervlak versierd met moerbeiensiroop en het toen in de oven gezet op 180 graden tot het gaar was. Het duurt ongeveer 40 minuten op de middel-laagste stand om de bodem goed te bakken.
Taart klaar. Laat afkoelen voordat je het snijdt.
Enkele extra tips
U kunt de moerbeien vervangen door jam of bramen gebruiken, die net zo lekker zijn in combinatie met deze smaken en verschillende texturen. Het is geen droge taart, het past perfect bij een bolletje vanille-ijs. Ik raad aan de taart in de koelkast te bewaren. Enkelvoudige porties zijn ook geweldig.
