Zelfgemaakte pasta in Italië zou tot werelderfgoed moeten worden verklaard; we hebben honderden verschillende vormen beschikbaar. Uit een eenvoudig mengsel van griesmeel of bloem, water of eieren kunnen we veel vormen en voldoening halen. Dit zijn tarwearen; juist omdat ze lijken op die aren in de zonovergoten velden die later meel worden voor onze tafels.
Tarwearen op Calabrese wijze omdat de ingrediënten typisch zijn voor dit zonovergoten land dat de zee ontmoet na de olijfgaarden.
Zongedroogde tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven… Intense smaak voor een pasta met karakter.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Griesmeel, water en ansjovis, zongedroogde tomaten, paprika’s en…
- 300 g herbewerkt harde tarwegriesmeel
- 150 ml water (Het kan iets meer of minder absorberen, afhankelijk van de vochtigheidsgraad en het soort griesmeel.)
- 2 gezouten ansjovis
- Half paprika
- 1 ui
- 4 zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels olijven
- 1 courgette
- 1 eetlepel kappertjes
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
Kom voor het mengen, pan voor de pasta en koekenpan voor de saus; en dan heb je nog een vergiet nodig, een houten lepel en… Ik voeg ook de aankooptips toe, want af en toe moet je jezelf iets gunnen om onze gereedschappen te vernieuwen.
- Schalen
- Keukenmachines
- Pannen
- Vergiet
- Lepels
- Borden
Stappen
Na het schoonmaken en in stukken snijden van de groenten en het bereiden van de tarwearen, is het zo gedaan!
kneed het griesmeel met het lauwwarme water en het zout. Laat minstens 30 minuten rusten, afgedekt met folie, en vorm de tarwearen. Na het vormen van spaghetti ga verder zoals aangegeven op de foto.
Draai de twee uiteinden en voeg ze samen aan de onderkant. Ga door tot het deeg op is.
in een pan met olijfolie voeg je de in stukken gesneden groenten toe, inclusief de zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes en gefileerde ansjovis en laat je ze langzaam bakken terwijl je het water voor de pasta aan de kook brengt.
Kook je tarwearen en voeg ze toe aan de saus, meng voorzichtig en serveer.
Een hoofdgerecht met karakter, smakelijk en compleet.
Niet iedereen houdt van kaas bij dit soort saus, maar als je er echt niet zonder kunt, bevat pecorino de essentie van het gerecht.
En er zijn meer dan 300 verschillende vormen van verse pasta in Italië, maar we kennen ze nog niet allemaal, omdat ze ook familietradities volgen.
Enkele extra tips
Het zal je vreemd lijken, de grotere aren heb ik gefrituurd in plantaardige olie tot ze krokant zijn, daarna geserveerd met honing en verse kaas. Zodra ze zijn bereid, kunnen ze worden ingevroren en later worden geconsumeerd, eerst uitgespreid op een vel bakpapier en vervolgens samengebracht in een zak. Ook heerlijk met vleessaus, garnalen en courgette, pesto…
