De zuccotto van mijn huis, zomerversie. De reis van de Italiaanse traditie desserts gaat verder. Het lijkt erop dat de naam afkomstig is van de “zucchetto”, de hoed die door hoge prelaten wordt gedragen. Een koud dessert zonder koken, dat in de loop van de tijd verschillende wijzigingen heeft ondergaan, aangepast aan de behoeften van verschillende huisvrouwen of hofkoks.
De likeur gebruikt voor het bevochtigen van de cake, de crèmes die in de vulling worden gebruikt en zelfs de afdekking, sommige met gesmolten chocolade.
Ik heb altijd ricotta en room gebruikt, misschien om een lichte toets te geven, misschien omdat het in mijn huis gemakkelijker is om dit zuivelproduct te vinden melk. Als ik het thuis moet consumeren, doop ik de cake in alkermes, terwijl ik de Strega-likeur gebruik als ik het cadeau doe. In de zomer voeg ik verse of ingemaakte vruchten toe, om extra frisheid te geven.
In dit recept met perziken, een vrucht die ik liever heb, verliest het geen kleur en behoudt het zijn smaak, wat een extra kleurtoets geeft.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Cake, ricotta, en ingemaakte vruchten
- 500 g ricotta
- 200 g suiker
- 200 g slagroom
- 6 vellen gelatine vellen
- 8 perziken, ingemaakt (stukken, dus 4 perziken. Bewaarvloeistof.)
- ingemaakte kersen (en hun siroop.)
- 1 cake (van 4 eieren)
- n.v.t. Strega-likeur
- n.v.t. bittere cacaopoeder
- 1 theekop pure chocolade
Handige hulpmiddelen
Een kom met een diameter van ongeveer 20/25 cm. 1 kom om te mengen, spatel, een steelpan om de room te verwarmen, een kopje voor de gelatine.
- Schalen
- Schalen
- Bekers
- Spatels
- Wegen
Ga als volgt te werk
De zuccotto begint als een semifreddo, als de ingrediënten worden gewijzigd, krijg je elke keer een fantastisch dessert, zowel in de zomer als in de winter.
Bereid de cake voor en snijd deze in plakken als deze koud is.
Week de gelatine in koud water. Ondertussen bekleed je de kom en bevochtig met een mengsel van Strega-likeur en het vocht van de perziken, pas aan naar jouw smaak. Voeg ook de kersensiroop toe. Zet apart en…
In een kom meng je de gezeefde ricotta, suiker, in stukjes gesneden perziken en enkele kersen.
Snijd de chocolade in stukjes, klop een deel van de room en voeg toe aan het mengsel.
Verwarm ongeveer 50 ml room en smelt de gelatine; voeg toe aan de rest na het zeven.
Vul je zuccotto en maak glad. Bedek met meer cakeplakken en doop met het eerder gemaakte mengsel. Laat een nacht in de koelkast rusten. Als je de tijd wilt versnellen, laat het twee uur in de vriezer rusten
Ontvormen
En bestrooi eenvoudig met bittere cacao, dat zal contrasteren met de andere zoetheden van de vulling.
Enkele extra tips
Een smakelijke variant van deze zuccotto is de toevoeging van amandelschaafsel. Of hazelnootschaafsel aan de oppervlakte of geroosterde amandelschilfers. Een bijzondere noot krijg je door suiker te strooien en vervolgens met een brander de bovenkant te karamelliseren om een korstje te maken. Serveer met een goede droge witte wijn en het zal een succes zijn!
Bewaar strikt in de koelkast
