Rustieke Ciambotta in korst. Wanneer ik denk aan de recepten van mijn huis die in de loop der tijd, elk jaar, in dit seizoen herhaald werden met de kleuren en geuren van elke zomer.
De rustieke keuken die de handtekening van de tuin droeg die vruchten en geuren schonk. Elke dag werd er iets anders gekookt, en er waren ook de saaie dagen dat de overvloed verbruikt moest worden, maar in de la zijn de herinneringen en geuren van die tijd bewaard gebleven.
Herinneringen zijn geen teken van ouderdom of een last van de tijd; ze vormen in plaats daarvan het weefsel van onze identiteit, niet alleen vervaagde fragmenten van een min of meer ver verleden.
En terugkomend op ons recept herinner ik me dat wanneer dit heerlijke gerecht werd bereid, het feest was; zelfs vandaag de dag moet het enkele kenmerken weerspiegelen. Alle ingrediënten zijn verzameld in de thuis-tuin, en slechts in enkele weken had men alles beschikbaar, omdat de oogsten stapsgewijs werden gevolgd. Peperoni corno di bue, lange aubergines, rode ui van Tropea, gele aardappelen, basilicum en vaak ook een goede dosis pittige peper. En dan werd het gesloten in deze korst die in de houtoven samen met het brood werd gebakken. Nu heb ik geen houtoven meer, maar probeer ik precies dezelfde geuren na te bootsen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
Zoals hierboven geschreven: aardappelen, paprika’s, aubergines, uien tomaat en basilicum. Een speciale en geurige ontmoeting
- 4 corno di toro paprika's
- 4 aubergines
- 2 uien
- 4 aardappelen
- 6 tomaten
- 1 bos basilicum (overvloedig)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
- 300 g gemalen harde tarwemeel
- 3 lepels olijfolie
- naar smaak water (lauw)
- naar smaak zout
Gebruikte gereedschappen
Kom om te kneden, deegroller, kom en snijplank voor de groenten, pan en bakvorm om te bakken.
- Weegschalen
- Theedoeken
- Schalen
- Messen
- Deegrollers
- Bakvormen
- Snijplanken
Stappen
In de keuken weet je, het kost tijd. Maar door alles te organiseren, kunnen we onze middelen beter beheren.
Eerst kneed je de ingrediënten voor de korst en voeg je geleidelijk water toe tot je een stevig maar niet te droog mengsel krijgt. Bedek met folie en laat ongeveer een uur rusten.
Maak alle groenten schoon en snijd ze in niet te kleine stukken, houd ze gescheiden, bak ze elk apart en voeg ze uiteindelijk samen in dezelfde pan; voeg de in stukken gesneden en gepelde tomaten toe, de basilicum en voltooi het koken.
Rol je deeg uit en bekleed een bakvorm met een diameter van ongeveer 20-25 cm, vul met de ciambotta en sluit af met meer deeg.
Je kunt een enkel vel gebruiken of de stroken om het oppervlak te versieren.
Rol de restjes uit met de deegroller, bestrooi ze met sesam- en maanzaad, bestrijk met olijfolie en bak ze, ze worden uitstekende crackers
Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Als je het oppervlak glanzender wilt, bestrijk dan met eigeel voordat je het bakt.
Terwijl je wacht, zijn de crackers klaar om van te genieten.
Tot slot ook je ciambotta in korst
Enkele extra tips
Bereid het deeg ook de dag ervoor, gesloten in een luchtdichte container levert het geen problemen op, integendeel, het wordt elastischer. Was en maak alle groenten schoon en snijd ze vervolgens in stappen, terwijl de ene kookt, wordt de andere gesneden.
Je kunt ook eenpersoonsporties maken of invriezen en later gebruiken. Deze korst kun je gebruiken met andere vullingen of om mandjes te maken om op tafel te presenteren.
