Kikkererwtenballetjes met kruiden uit de tuin. Gisteren heb ik een overvloedige oogst van bladgroenten gehad: bernagie en snijbiet, ik heb ook de eerste melde, S. Pieterskruid en paardenbloem toegevoegd, en ten slotte het groene deel van de radijsjes.
Een smaakvolle en geurige mix. Een deel is bestemd voor consumptie in de komende maanden, met de rest heb ik plantaardige balletjes gemaakt. Het idee voor de ochtend was gericht op de farinata met groenten, toen heb ik ook de balletjes toegevoegd.
Dus heb ik de twee beslag-varianten voorbereid, een vloeibare voor de farinata en de andere meer stevig voor de balletjes. Ook een goede oplossing voor de lunch buitenshuis die ik elke dag maak, aangezien het eten in de schoolkantine niet echt goed is, maar dat is een onderwerp dat ik in een apart artikel zal behandelen.
De kikkererwtenballetjes zijn heerlijk, met toevoeging van groenten, zijn ze ook zachter. Je kunt zowel kikkererwten uit blik als meel gebruiken en ik denk dat het een uitstekende oplossing is. Natuurlijk, als je gekookte kikkererwten hebt voor andere bereidingen, is de oplossing nog lekkerder.
Ik kook vaak kikkererwten en elke keer denk ik aan hoe we ze eerst moesten verzamelen en van de schilresten moesten ontdoen, eerst stampen en dan wannen. Jarenlang heb ik ze zelf verbouwd, helaas heb ik nu geen ruimte meer en moet ik ze kopen.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 15
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g kikkererwtenmeel (Of 2 blikjes van 400 g)
- 250 ml water
- 2 bosjes wilde kruiden (Je kunt zowel wilde kruiden als groene bladgroenten gebruiken.)
- 1 ei
- n.v.t. broodkruimels
- n.v.t. zout
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- Pannen
- Schalen
- Absorberend papier
- Weegschalen
Stappen
’s Ochtends doe je het kikkererwtenmeel met het water en zout in de kom. Laat staan tot gebruik. Het wordt zes uur aanbevolen, als het er acht worden is dat ook geen probleem. Neem je beslag en voeg het ei, de peper en het broodkruim toe, slechts een eetlepel, en meng.
Na het koken van de groenten, bak ze in de pan met de knoflook en pureer of hak ze fijn; voeg toe aan het kikkererwtenmengsel en meng goed, indien je het te vochtig vindt, pas aan met broodkruim.
Laat in eetlepels bakken in olijfolie. Gebruik keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
Jouw balletjes zijn klaar om van te genieten. Heerlijk geserveerd met een groene saus.
En ondertussen, op de aan kikkererwten gewijde dag, heb ik ook de Ligurische farinata gemaakt!
Enkele extra tips
Ze kunnen ook buiten de koelkast bewaard worden, ook heerlijk met andere groenten: aubergines of paprika’s op de eerste plaats! Ook erg smakelijk met munt en basilicum. Je kunt ook een airfryer gebruiken, maar dan blijven ze iets droger, ik geef de voorkeur aan de pan.
