De stoofpot in aardewerk. Ruik de geur, stel je het knapperige brood voor dat net uit de oven komt en die langzame bereiding die eenvoudige ingrediënten in een weelderig gerecht verandert. Wij zijn de bewaarders van culinaire geheimen die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Deze kookmethode vindt zijn oorsprong in lang vervlogen tijden, toen de houtoven het kloppende hart van het huis was. De plek waar het brood werd gebakken dat het gezin voedde en waar, door de resterende warmte te benutten, geurige stoofschotels werden bereid voor de komende dagen. Aardewerk, met zijn vermogen om warmte zachtjes te verdelen en lang vast te houden, was de ideale metgezel voor deze langzame bereidingen, die zelfs de taaiste vleesstukken konden verzachten en de smaak van elke groente konden versterken. Waar niets werd verspild en elk ingrediënt, voortgekomen uit de aarde of veeteelt, optimaal werd benut, werd de aardewerken pot op het vuur, misschien naast het nog smeulende vuur, een smeltkroes van geuren die het verhaal van het gebied vertelden.
Sinds enkele jaren heb ik de houtoven niet meer, dus pas ik de bereiding aan met de middelen die ik heb.
Nadat ik de aardewerken pot met alle ingrediënten heb voorbereid…
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzame bereiding
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Van zijn producten en de vaardige handen die ze omtoverden tot voedzaam en troostend voedsel. Vandaag, in een wereld waar haast vaak ook in de keuken de regels lijkt te dicteren, is het herontdekken van de traagheid van deze bereiding in aardewerk bijna een daad van rebellie, een manier om je weer te verbinden met tradities en met het plezier van authentiek eten. En als de keuze van de ingrediënten ook nog eens rekening houdt met respect voor het milieu, het welzijn van dieren, dan wordt die eenvoudige stoofpot een nog betekenisvoller gebaar, een eerbetoon aan de aarde en aan iedereen die met passie werkt.
In dit recept heb ik rundvlees gebruikt, maar het is ook uitstekend voor: schaap, varkensvlees, geit die een langere bereidingstijd nodig hebben.
- 1 kg rundvlees (Schouder of nek of schenkel)
- 500 ml rode wijn (Ik heb een barbera gebruikt.)
- 2 kopjes mix voor soffritto (In stukken gesneden)
- 1 eetlepel kruiden (Fijngehakt of gebonden in een bosje)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Gereedschap
Aardewerken pot onmisbaar!
- Aardewerken potten
Stappen
Een bereiding die slechts enkele stappen vereist. Alleen de voorbereiding van de ingrediënten. Daarna wordt alles samengevoegd en start de bereiding.
Nog wat extra tips
De stoofpot kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, ik plaats de foto’s van het lam met artisjokken bereid met dezelfde methode. Uitstekend koud geserveerd met een rustieke tonijnsaus, omdat het alle aromatische mogelijkheden tot uitdrukking brengt. Geserveerd met een uienmosterd, of een appelmoes.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het aan de open haard bereiden?
In veel delen van ons Italië worden bepaalde bereidingen ook bereid in de buurt van de open haard, deze kan daar volwaardig bij horen.
