Recept risotto heuvels van Langa. Een smaakvolle herinnering. Sommige recepten ontstaan niet alleen uit de ontmoeting van ingrediënten, maar ook uit het gefluister van herinneringen, uit geuren die zich in het geheugen nestelen en bij elke hap levendig terugkomen. Deze risotto, die ik heb willen dopen tot Heuvels van Langa is een eerbetoon aan een genereus land, een hoekje van Piemonte waar de zachtheid van de hellingen samengaat met de intensiteit van de smaken, waar de lucht geurt naar wilde kruiden en de geschiedenis zich vermengt met de eenvoud van een authentieke keuken. Stel je de lentedagen voor, wanneer de zachte bries de nog kale wijngaarden streelt en de verre echo van het werk op het land meebrengt, in die uren vermengen de geuren van de vochtige aarde zich met de eerste geuren van de kruiden. Die schuchter opduiken. Een preludium naar de geurige symfonie die zal exploderen met de komst van het mooie seizoen. Erba San Pietro, bieslook, brandnetels en marjolein. Bekende geuren die wandelingen tussen de paden oproepen, de zoektocht naar een schaduwrijke plek onder een eeuwenoude walnootboom, het zachte geritsel van de bladeren. En dan is er zij, de Roccaverano, een kaasjuweel…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Verder lezen…
…die in zichzelf de geschiedenis van ongerepte weiden en de oude wijsheid van ervaren handen meedraagt. Zijn delicate romigheid, zijn licht zure smaak spreken van verse melk van groene alpenweiden. En een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Zoals ten slotte de amandelen, die in staat waren om zich in dit beeld te voegen met hun knapperige noot en hun licht zoete smaak, bijna als herinnering aan de zonnestralen die door de bladeren filteren en de rijpe druiventrossen verlichten, een eenvoudige elegantie, een aangename tegenstelling die de smaakpapillen prikkelt. Een zintuiglijke reis door de heuvels van Langa.
- 12 koffiekopjes Carnaroli rijst
- 2 eetlepels sofritto mix
- 3 l groentebouillon
- 2 bosjes brandnetel
- 10 blaadjes aromatisch kruid (Erba San Pietro of Balsamita major)
- 20 takjes bieslook
- 1 eetlepel marjolein (vers. Minder nodig als het gedroogd is)
- 200 g geitenkaas (Roccaverano Dop)
- 4 eetlepels amandelschaafsel (Geroosterd)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Hulpmiddelen
Risotto pan, groentebouillon pan, lepels en eetlepels…
- Pannen
- Pannen
- Borden
- Weegschalen
Stappen
Om een risotto te maken is passie nodig, en dan wordt het eenvoudig
Rooster de rijst en de sofritto mix in een pan, voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat op laag vuur koken.
Bereid ondertussen de pesto met de aromatische kruiden, olie en zout; tegen het einde van het koken van de rijst, pas het zout aan en voeg de pesto toe, goed roeren en…
Voeg de Roccaverano toe en meng de risotto.
Serveer met geroosterd amandelschaafsel en bloemblaadjes; op de foto zijn dat goudsbloemblaadjes.
De risotto is klaar, serveer het heet, maar ik garandeer dat het koud ook niet slecht is!
Ik raad aan geen andere kaas toe te voegen om de smaak van de Roccaverano niet te overstemmen.
Nog wat extra tips
Ik heb de aromatische kruiden gebruikt die ik natuurlijk in mijn tuin vind, je kunt variaties maken. Vervang de Roccaverano en de granella niet, het zou niet dezelfde aromatische kenmerken hebben.
