Pizzoccheri met look-zonder-look pesto. In dit seizoen sieren de paden nabij huis zich met look-zonder-look; dus, na de oogst voor de consumptie van de dag, dacht ik een goede pesto te maken om de pizzoccheri te kruiden. Het is niet nodig meer te oogsten dan nodig: voor voedsel heb je niet veel nodig, het is nutteloos om overvloedige oogsten te doen die niet gebruikt worden. Ik heb honderden recepten te maken, ik volg liever de seizoenen en de oogsten die zich elke dag voordoen. Zo heb ik de mogelijkheid om te variëren.
Ik verzamel veel wilde kruiden, dan komen de gekweekte groenten; mijn moestuin is bijna het hele jaar door in productie. Met de milde winter hebben de wintergroenten niet eens een kas nodig, en sommige zijn altijd beschikbaar. De wilde kruiden geven zo een frisse draai die me begeleidt naar de gevarieerde zomersalades.
Dit recept bevat de frisheid van de lente, met de warme smaken van aardappelen en spek die goed samengaan met de licht bittere smaak van het boekweitmeel dat gebruikt wordt om de pizzoccheri te maken.
Hierna enkele tips en andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
Van het veld met look-zonder-look naar verse pizzoccheri…
- 150 g boekweitmeel
- 50 g meel
- 2 aardappelen (Klein of 1 grote)
- 1 bosje Look-zonder-look
- 1 theekopje walnoten (Gepeld)
- 100 g spek in plakjes
- naar smaak geitenkaas (Gerijpt)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
Blender voor pesto, messen, dunschiller, pan, koekenpan, borden…
- Messen
- Houten lepels
- Deegrollers
- Koekenpannen
- Pannen
- Keukenweegschalen
Stappen
Bereid alles voor. Als eerste handeling kneed je de twee soorten meel met 5 gram zout en ongeveer 100 ml water; zodra je een mooi deeg hebt, rol je het uit tot een dikte van ongeveer 2 mm en snijd je in stroken van een halve cm x 6, zoals je op de foto ziet; bestrooi met bloem en laat rusten tot gebruik. Doe water in een pan voor het koken en voeg de in stukken gesneden aardappelen toe.
Terwijl de aardappelen koken, maak je de pesto door de look-zonder-look, walnoten, een kopje olijfolie en zout in de blender te doen; mix tot je een romige massa krijgt.
Snijd het spek in stroken of, als je dat liever hebt, in kleine blokjes en bak op laag vuur.
Kook ondertussen de pizzoccheri samen met de aardappelen, die al bijna gaar moeten zijn op het moment dat je de pasta toevoegt.
Giet af zodra ze klaar zijn en voeg ze toe aan het spek, voeg de pesto toe en meng goed.
Serveer warm en bestrooi met veel gerijpte geitenkaas en eventueel een snufje zwarte peper.
Bewaring en tips
Je kunt de pizzoccheri ook van tevoren maken: eventueel invriezen of laten drogen. In de vriezer blijven ze zes maanden goed, als je wat extra porties maakt; anders bestrooi je ze met rijstmeel om ze niet te laten plakken en binnen 2 dagen te gebruiken. Je kunt ze ook kant-en-klaar kopen. De look-zonder-look pesto blijft twee dagen goed in de koelkast, afgesloten in een container, of in de vriezer. Eventueel kun je restjes gebruiken op geroosterd brood.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het spek vervangen?
Je kunt het spek vervangen door verse worst, anders weglaten voor een veganistische versie.
Kan ik de pizzoccheri kant-en-klaar invriezen?
Je kunt ze invriezen in geschikte containers om later te consumeren.
