Calabrische taralli. Eenvoudig lenterecept. Taralli zijn een typische bereiding van Midden- en Zuid-Italië, ze zijn in alle “sauzen” en in alle seizoenen te vinden; dan zijn er enkele vormen en decoraties die we alleen voor bepaalde feestdagen vinden.
De paasversie is zeker degene die een goede zichtbaarheid verdient vanwege de feestelijke decoraties die worden gemaakt. Rijk aan suiker en kleurrijke dragees, met vele verschillende vormen, van de klassieke donut tot vormen van: kippen, kuikens, lammetjes of konijnen. Men kan zich uitleven! Het is moeilijk om te tellen hoeveel recepten er zijn, zeker een per dorp of per familie; sommigen voegen gekonfijte vruchten toe, anderen geraspte citroen, suikerlaagje, suikerstrooisel, of een eierwassing om elegante en glanzende taralli te maken.
In deze versie heb ik een klassieker gebruikt, met een suikerlaagje en suikerbolletjes. De hagelslag gebruik ik niet vaak, ik geef de voorkeur aan de bolletjes omdat die er mooier uitzien, maar jullie kunnen ze ook gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 18 grote taralli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten
Eieren, suiker en bloem…
- 1 kg bloem
- 300 g suiker
- 150 g boter
- 150 g melk
- 1 zakje ammoniak voor gebak
- 2 citroenschil (Schil van twee citroenen of gekonfijte citroen of cédrat)
- q.b. poedersuiker
- q.b. citroensap
- q.b. water
- q.b. gekleurde dragees
Gereedschap
Een mengkom, bakmatten, spuitzak voor het glazuur, bakplaat.
- Mengkommen
- Bakmatten
- Spuitzakken
- Bakplaten
Stappen
Mengen, kneden, vormen en bakken…
Doe de bloem, ammoniak en suiker in een grote kom; meng en voeg de rest van de ingrediënten toe. Als je citroenschil toevoegt, kun je die nu toevoegen; als je gekonfijte vruchten gebruikt, raad ik aan deze op het einde toe te voegen om het deeg makkelijker te kunnen kneden.
Maak nu je taralli. Ik heb ze zowel klein als groot gemaakt. Ze zullen tijdens het bakken in volume toenemen, dus zorg voor voldoende afstand. Bak ze in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 190/200 graden tot ze volledig gaar zijn; dit duurt ongeveer 20 minuten.
Bereid intussen het glazuur voor de decoratie voor. Door de warmte van de taralli zal het sneller drogen. Versier met gekleurde dragees en wacht tot ze afgekoeld zijn om van hun heerlijkheid te genieten.
Taralli klaar. Ook heerlijk om te proeven met een glas witte wijn.
Het glazuur, smakelijk en wit, geeft een feestelijke en lente-uitstraling.
Bewaar de taralli in papieren zakken op kamertemperatuur, maar wacht tot ze afgekoeld zijn voordat je ze afsluit. Ze blijven een ruime week goed. Heerlijk op zichzelf, in een kop koffie met melk of met een glas wijn. Als je het glazuur wilt vermijden om de suikerinname te verminderen, kun je ze glanzend maken door ze te bestrijken met een mengsel van melk en eigeel. Heerlijk met amandelschaafsel bovenop.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het glazuur kleuren?
Het is mogelijk om het glazuur te kleuren met gelkleurstoffen.
